人员流动率高一直是咖啡行业里一个不可忽视的问题。
或许会有很多咖啡店主理人会认为，是因为现在的年轻一代没有要坚持一件事情的决心，所以三天两头就想着辞职。虽然有这个因素，但是作为一名咖啡店主理人，是否也考虑到自己也是因素的一部分呢？
有不少咖啡店主理人在聊到招人的问题，总是摇着头感叹一句，我提供的工资已经比很多咖啡店要高，但是还是没办法让咖啡师有长时间留下来的想法。
曾经有位咖啡店主理人和码字员分享到：之前他有聘请过一个无论是咖啡知识、技术还是顾客服务都能做的很好的年轻人做店长，当时也有很多客人是因为这位咖啡师而来的，也有很多成为了店里的熟客。
对于他的表现，这位主理人表示他十分的满意，为了留住他，也提供了好的薪资和福利以及聘请了其他咖啡师以及兼职上班，然后自己就去打理其他业务。结果没过几个月店长就申请辞职了，原因是累了。
店长离职的时候解释到虽然店里面有足够的人手，但是其他咖啡师除了除了出品和顾客服务，在运营管理以及培训上没办法帮忙；兼职对于顾客的投诉以及一些突发的小事情也无法作出好的处理……从开店到打烊，各种大小问题都需要找到他解决。
当这位主理人回到咖啡店管理的时候，他发现自己没办法接任管理一职，尽管自己的这家店的老板…因为管理的方式不同了，其他前咖啡师与兼职也陆陆续续离职了。后来招到了新店长，但是新团队的管理和出品都跟不上以前模式，新来的咖啡师也是做一两个月就走了，熟客们也因为那位店长的离职而很少再来了，营业额也开始衰退。
这件事情虽然只是个人的经历分享，但是当中一些问题是很多咖啡店在管理中都会出现的错误决定。一个是100%放权，自己对咖啡店的运营一无所知；一个是将管理全盘侧重于一人，并没有对其他人员进行相关的培训；一个是新管理者出现的时候不对店内原有运营管理方式做出适当的调整。
作为一个咖啡店老板，就是咖啡店里面的主理人，自己一定要清楚店内的所有运营、产品出品情况！聘请管理者，只是一个协助运营管理的角色。无论是哪一个行业，员工的流失最终是不可避免的，因此作为老板，一定要提前做好一个能马上接替工作的准备。
在咖啡馆需要聘请管理者协助运营的时候，主理人最先要做的是先制定一个稳定的框架，设立好大致的运营要求，以及出品要求，且需要每一个入职的人员都需要知道的。然后让协助管理者进行细化与调整（优化要求）、培训，以及在发现问题的时候及时改正。
这样可以保证其他人员在协助管理人离职后，不会出现“散乱”的情况，主理人能马上对接工作，并记录下已有的优化方案。这样才能让下一个协助管者出现的时候，用最短的时间了解团队并继续稳定军心。
培训工作，不能完全依赖于一个人。作为咖啡店主理人，自己必须知道所有产品的制作方式以及出品要求，只有自己做好了，后面的人才能做好。所有的培训都始于主理人，好与不好的出品习惯、对每一样出品有没有要求都是主理人决定的。
例如，若一个培训人员在培训过程没有做好，主理人也没有及时改正的时候，错误的事情只会一直错误下去。产品稳定一直是一家咖啡店最核心的事情，不要认为客人喝不出来就可以视而不见，当事情严重的时候，已经是可以直接影响一家咖啡店的声誉。
除了咖啡店管理，想要一家咖啡店有更多的发展，以及留住更多能帮助品牌发展的咖啡师，主理人需要先了解每位人员在职业发展方面的不同期望与需求。
每一位人员应聘工作的理由都不一样，需求也不一样。能遇到对咖啡充满热情的人员时，主理人可以作正确的引导，并给予人员在团队的归属感，那么他们在工作中的表现也会更好，并有继续留下来发展的想法。
能让人员在团队里面产生归宿感，是会影响到消费者的。咖啡师是咖啡店的品牌大使，因此如果他们能被重视以及被鼓励，积极态度不仅能让产品的保持稳定的质量，还能提升客人对品牌的信任度以及复购率。源源不断的复购率才是让品牌能持久发展的关键因素，而复购率也离不开这些品牌大使。
有不少咖啡店主理人对于咖啡师频繁离职这件事上是这么看的：辞职就辞职，又不缺应聘咖啡师的人……人员的高流动率，对人员本身可以说是无伤大雅，但是对于咖啡店来说，却是个隐形杀手。
培训人员需要投入时间、人员、材料的成本，招聘也需要投入时间、精力的成本。同样的时间，能有可以稳定出品、优质服务的咖啡师，将会带来多少收益？一个人员的离职成本，比想要中要高很多！这些亏损是无形的，但是会持续发生。
所以真的想要一家咖啡店可以持续发展下去，孤身奋斗是不行的，一个人能做的事情也十分的有限。有人员能协助发展的时候，就应该用人所长，给予机会，妥善放权，一起努力。
主理人无法要求让每一位人员和你一样奋斗，但可以做到让每一位人员愿意和你一起将品牌做得更好～
图片来源：网络
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2022-08-06 19:06:53
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