手冲咖啡有油脂泡沫吗？手冲咖啡的泡沫是什么味道？中国咖啡网

细心的朋友应该已经发现，在冲咖啡的时候，滤杯中的液面会漂浮着一层泡沫，而泡沫又根据冲泡的豆子不同、时间不同、所表现出的态也不一样。有时冲出来的泡沫非常丰富，而有时却非常稀少，有时会呈现棕黄色，有时又会泛白。

咖啡的泡沫对于我们冲咖啡有什么影响？或者我们从泡沫的状态能得到哪些冲煮信息。这就让前街来探讨一下。

在咖啡闷蒸之后的注水时，咖啡粉会迸出金黄色的泡沫，这层泡沫主要是由二氧化碳、油脂、大颗粒咖啡粉以及少量细粉构成的。其中影响泡沫颜色深浅的主要是大颗粒咖啡粉造成的。

在我们日常冲咖啡中，通过不断地注水，咖啡的泡沫由深黄色慢慢变浅白色，其实就是漂浮在表面的大颗粒咖啡粉沉下去了。其原理也很简单，在闷蒸的时候，大部分咖啡粉都排出了气体，但并没有完完全全排出，一些颗粒比较大的咖啡粉，水渗透比较慢，所以释出气体所需的时间会长一些。在注水的时候，这些大颗粒咖啡粉就因其质量轻而漂浮在表面。而后续的注水会把这些咖啡粉冲刷下去，这样泡沫的颜色就会变浅。

因此在注水的时候，是先把咖啡豆泡沫都冲出来，在绕圈时根据泡沫颜色的深浅决定绕圈的幅度。例如，只绕大圈注水的时候，中间的泡沫颜色就会比外圈要深，所以看到这种情况，就需要慢慢地收缩绕圈范围，把中心圈的咖啡粗粉冲下去。「看泡沫颜色的均匀度也能看出注水时的情况」

而在冲不同的咖啡豆时，泡沫的丰富程度也不太一样，有些咖啡的泡沫非常丰富，有些则非常稀薄，甚至液面还出现了泡沫空洞区。影响泡沫丰富度的主要是两个原因，一个是烘焙度，另一个是新鲜度。

烘焙程度深的咖啡豆，油脂与二氧化碳都比较丰富，而且因为咖啡的质地疏松，咖啡粉容易浮在表面，所以冲出来的泡沫就比较丰富。而烘焙较浅的咖啡豆，油脂与二氧化碳相对较少，而且咖啡豆密度比较大，所以浮在表面的咖啡粉就比较少。

在冲煮一些浅烘咖啡中，注水完毕后，咖啡液面在下降的过程中液面的泡沫逐渐减少，这也是正常的现象。稀薄的泡沫在液面下降的过程中依附在了滤纸的边缘。

同样泡沫的丰富度与咖啡豆的新鲜度也有关，因为泡沫是由咖啡油脂与二氧化碳组成的，当咖啡豆刚刚烘焙没多久，还处于非常新鲜的状态，那么闷蒸过后的注水中，会有非常丰富的泡沫喷涌而出。

当咖啡豆存放比较久的时候，咖啡豆内的二氧化碳几乎排放殆尽，所以在冲的时候，泡沫的释出量就比较少。

因此，日常在冲咖啡的时候，我们可以根据泡沫的表现来判断咖啡的烘焙程度，例如有些咖啡豆的肉眼看的颜色都差不多，味道描述也差不多，就可以观察泡沫的丰富程度来区分；也可以判断咖啡豆的新鲜程度，一般会结合闷蒸的膨胀程度一起判断。也可以通过泡沫的状态调整注水方式。

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2022-08-28 16:11:55