摩卡壶为什么那么多人用？摩卡壶煮咖啡能加鲜牛奶吗？

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

最近有很多朋友在问前街，“摩卡壶适合用什么咖啡豆”。于是前街看了一下网店的摩卡壶销量，综合了一下，销量前四的摩卡壶合计月销在2000+，对于几百元以上的咖啡器具，销量算高了。

摩卡壶早在1933年就已经出现，随后因为器具简小能很方便地煮出浓咖啡，受到了意大利人民的喜欢，“在家里没那么一个摩卡壶，都不好意思招待客人。”在电影《爱着罗马》剧中就有摩卡壶煮咖啡的画面。

除了意大利外，使用摩卡壶比较多的地方是意大利裔族群比较多的澳洲、美国等。而前几年摩卡壶在我国还是处于非常冷门的器具，除了特意去了解咖啡知识的人以外，大部分人可能连摩卡壶都没听过。前几年在中文互联网上寻找关于摩卡壶的做法，几乎难以找到完整的过程。

到现在摩卡壶的销量庞大，以及今天随便一搜就能找到数十条关于摩卡壶的视频教程。是什么原因使得越来越多人使用摩卡壶冲咖啡呢？前街总结了以下几个原因。

-浓缩咖啡机的替代品

前街从一位朋友处了解到，他当初买摩卡壶的时候，就是看中它简小、能做出油脂的浓咖啡，而且贵在价格便宜。他买来摩卡壶萃取咖啡，平时喜欢加入牛奶喝，顺便过过拉花瘾。

前街之前就写过一篇关于「摩卡壶能做出意式咖啡机那样的浓缩咖啡吗？」的文章，里面说到，无论从油脂质量还是咖啡浓度，摩卡壶做出来的咖啡与浓缩咖啡（espresso）相比都有明显的差距。当然，这个观点是站在咖啡师的角度来讲的，如果是对于居家爱好者而言，只要选对咖啡豆并确保操作得当，由摩卡壶煮出来的简易版浓缩其实是可以成为意式浓缩的替代品，用作美式、拿铁这些热门品类的基底。

另外还有一点很重要，咖啡师与消费者/爱好者看待咖啡的标准不太一样，可能摩卡壶做出来的咖啡并不符合咖啡师认为的浓缩咖啡标准，但对于爱好者来说，这个器具比手冲、法压、爱乐压这些家庭器具做出来的咖啡更浓，同比之下已经是经过优选了的结果。

接下来，我们挑一款自己喜欢的咖啡豆，教用摩卡壶分别做一杯美式和一杯拿铁吧～

摩卡壶咖啡好喝的关键一：选对咖啡豆

正如《爱在罗马》的那张剧照中，意大利人普遍购买的是已经研磨好的摩卡壶专用咖啡粉。而在国内精品咖啡发展比较迅速，国内有许多咖啡烘焙厂商提供新鲜烘焙咖啡豆，购买比较方便。新鲜烘焙咖啡豆的风味比研磨成咖啡粉储藏更丰富。如果想让摩卡壶咖啡做出满意效果，前街认为选对咖啡豆非常重要，特别是加入牛奶做成摩卡壶拿铁的情况。这里前街根据大多数人的口味分别列出三种咖啡类型，大家自行对照即可：

假如你想要的是一杯醇厚、香浓、无酸，同时油脂丰富的摩卡壶咖啡，那么最好选择中深、深烘焙的豆子，推荐前街经典意式拼配豆、前街曼特宁、前街巴西喜拉多、前街惠兰；

而如果你想要的摩卡壶咖啡是没有那么苦，带点果酸、花香、偏清新一些的，则可以选择像是前街花魁、前街卡法森林、前街小番茄等中浅烘焙的类型，这些豆子会带有较为丰富的花果香，酸质十分明亮，适合做成摩卡壶美式；

亦或者你想要的是风味突出、充满个性的摩卡壶咖啡，那么咖啡豆则可以选择一些香气馥郁的品种，比如前街草莓糖Espresso、前街莫扎特、前街希爪、前街大肚脐这几款豆子在摩卡壶咖啡中都能轻松表现出浓郁的果香和富有特色的咖啡风味，即能做出层次分明的摩卡壶美式，与牛奶融合后还能表现出香滑的口感。

摩卡壶咖啡好喝的关键二：找好研磨度粗细

其实，如果是用摩卡壶煮咖啡的话，咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗即可，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉到下壶里，当然也不能太粗，否则萃取时就没有产生足够压力，油脂也不会出现，甚至因为阻力太小还会发生喷涌现象。粗细度与萃取时间是呈成正比的，咖啡研磨的粗细会影响到萃取时间长短与萃出率的高低。简单来说就是，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提高萃出率，咖啡味越浓；咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并降低萃出率，出来的味道越淡，也越酸。
 

摩卡壶咖啡好喝的关键三：适当把握好参数

为了给大家展示，这里选择前街草莓糖咖啡豆，这是一支采用巴拿马和哥斯达黎加产区平合而成的瑰夏拼配咖啡，冲煮时常常表现出草莓软糖、葡萄干、玫瑰花香的风味调性，在增压萃取下还带有恰好的金黄色油脂，因此同时适合多种方式萃取。

1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 

2.将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。

 
3.将粉槽放进下壶，并将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上，开启大火加热，注意盖子要保持开启状态，目的是观察咖啡液的萃取情况；

4.当摩卡壶升到一定温度的时候，它会发出明显的呜呜声响，然后我们就可以把它设置成小火，等待咖啡液流出。
 

5.当上壶的咖啡液达到壶身一半的时候，我们就可以关掉电陶炉，利用摩卡壶的余热和压力会将剩下咖啡液"推"进上壶。
 

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝了。

摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，带着一层黄色的Crema泡沫，直接喝能感受到蜜饯、坚果、葡萄干、甜橙等风味，但由于浓度偏高，许多余韵口感尚未展开，因此前街会将它做成美式或者拿铁。

制作美式咖啡，前街会准备容量在200毫升以上的咖啡杯，倒入150～180ml的温热水，然后把刚萃取好的草莓糖摩卡壶咖啡液淋在上面，这样做出来的美式可以看到漂亮的黄色油脂，还能喝到果汁般的咖啡酸甜口感；

如果制作冰拿铁，则会用300ml的咖啡杯，放入90g冰块，然后倒上150的鲜奶，最后把由前街草莓糖萃取的摩卡壶浓咖啡液淋上，搅拌后就能开始品尝了。与常规的深烘焙拿铁不同，采用中度烘焙的草莓糖拿铁香气浓郁，入口却丝毫不苦，还带着莓果的清香，非常特别。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-07-27 10:06:27