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苏门答腊咖啡使用苏门塔腊虎做为包装理由也很充分,苏门塔腊虎是唯一一种生活在远离大陆的岛屿上的虎,仅分布于印度尼西亚的苏门达腊岛,栖息的环境从平原森林到高山,仅存野生的苏门答腊虎大约有400-500只,主要是在印度尼西亚岛的五个国立公园。
林东地区曼特宁基本都属于纯阿拉比卡品种,据说近两年也掺入罗布斯塔血统,但具体不得而知,从豆型观察较像纯阿拉比卡,而处理法基本上以最传统的水洗法为主,近些年像WHANA等处理厂开始使用日晒及半日晒处理方式,品质有明显改观。
前街咖啡林东曼特宁产自苏门答腊林东产区,种植海拔为1100-1600米,铁皮卡、卡杜拉品种采用了印尼常用的湿刨法处理法,风味表现为:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药。

前街咖啡黄金曼特宁产自苏门答腊亚齐伽佑山,种植海拔1100-1600米,咖啡品种Ateng,采用湿刨法,风味表现为:香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力。与其他曼特宁不同的是,黄金曼特宁咖啡豆在生豆的挑选上进行了G1、3次手选,因此黄金曼特宁的豆子看起来大小十分均匀。黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。

前街咖啡老虎曼特宁产区苏门答腊,种植海拔为1500米,品种卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong采用湿刨处理法,在风味上表现为:坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木。
前街咖啡陈年曼特宁产区为苏门答腊,种植海拔为1500米,品种卡杜拉、铁皮卡同样采用湿刨处理法,陈年曼特宁的特殊处理方式,使其带有更加圆润深厚的风味,犹如普洱般令人陶醉。
陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史,因为早期航运不是那么发达,将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间,经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间,所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。

值得注意的是,对曼特宁了解比较通彻的人应该知道,曼特宁咖啡豆在烘焙程度上多数是采用深度烘焙,而之所以我们常见的曼特宁是深烘,一是因为由于其处理法以及品种的杂乱,使得这支豆子的瑕疵率较高,而深烘可以完美的掩盖这一缺陷;二是因为曼特宁主要是由日本人最早挖掘出来的,而日本人在咖啡品鉴里也是比较倾向于口感型的,所以不难理解为什么曼特宁会烘的这么深啦~

除了以上所讲的四款湿刨法曼特宁咖啡豆之外,前街咖啡还有另一款「不常见」的曼特宁咖啡豆——日晒曼特宁。
日晒曼特宁产区为苏门答腊多巴湖,庄园瓦哈娜庄园,此地种植海拔为1000-1700米,波旁、铁皮卡品种的咖啡豆采用日晒处理法,在烘焙程度上,前街咖啡对日晒曼特宁咖啡尝试进行了中浅烘焙,在风味上表现为:甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子。


前街咖啡建议煮制方式:【手冲方式】
前街咖啡建议用kalita梯形滤杯或者是KONO滤杯、法兰绒这类浸泡萃取为主的滤杯冲煮这四款湿刨处理法的曼特宁咖啡豆。
手冲水温:86-88℃(由于烘焙程度深,水温高了容易过萃。)
手冲研磨度:中度研磨(比冲煮浅烘豆的研磨度粗一点,降低豆子的萃取率)
手冲粉水比:1:13-1:14(用较小的粉水比例来凸出苏门答腊咖啡浓郁的口感)
冲煮参数:

前街咖啡在冲煮手法上经过很多实验的经验累积,最终对于不同烘焙程度的咖啡豆在冲煮手法上也尽量统一冲煮参数。
如前街咖啡浅中烘焙咖啡豆冲煮参数为:V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90°C水温、研磨度(20号标准筛网通过率80%),而中深烘焙咖啡豆冲煮参数则为:Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。
日晒曼特宁咖啡冲煮参数:
1.滤杯:Hario v60 #01号 滤杯
2.咖啡粉量:15克
冲煮手法:
林东曼特宁:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。
日晒曼特宁:热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

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2017-12-22 14:08:12