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一家咖啡店的灵魂部分，莫过于吧台的设计。吧台既是让客人留下第一印象的地方，也是咖啡师在制作饮品的操作间，是一家店的心脏！
确定吧台设计之前，一定要明确并固化好店铺的风格，然后根据店面的实际情况做好设计规划。除了考虑店面的风格装修，我们还需要充分考虑顾客区域与吧台空间分配以及动线设计。
吧台的动线设计需要充分考虑到店员在收到订单后能有高效的运转，因此从设备的摆放位置开始就需要考虑怎么样才能让人员在操作到出餐能更加的一气呵成。
「吧台样式」
吧台设计上，我们最先要根据店铺的实际情况以及经营模式决定样式，一般分为三种：开放式、半开放式、封闭式。
开放式吧台指顾客进入店铺后，从吧台外就能清楚看到咖啡师制作的整过程以及所使用到的设备。半封闭式是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，但是看不到更多的细节。封闭式是指顾客进入店铺后，从下单到完成都无法看到任何的操作细节。
如果是独立咖啡馆装修，建议使用开放式的吧台。如今消费者依然会选择到独立咖啡店消费，更多是因为小店更加有人情味，也能全方位看到自己的饮品制作过程，感受咖啡师对咖啡、对产品的热爱与追求。不仅会让人觉得安心，也会让人觉得暖心。
「吧台的大小与朝向」
吧台的朝向需要根据店铺的位置以及门店的大小决定。如果是位于主要街道上，店铺的空间较深，格局成纵向长方形），可以侧对门一/L字型吧台设计；格局成横向长方形，可以正对门一字型吧台设计。如果空间较浅（格局成正方形），可以选择侧对门L字型设计。
如果位于社区内，通常店内空间较小，建议选择侧对门的方式，如果门面空间够大，还可以设立一个与吧台连接的外卖窗口。如果空间够大够深，可以考虑对门的回形吧台。
吧台的大小需要考虑方面：吧台下方存储空间，吧台收银、操作空间、出品空间。清洁区域，如果卖甜品，还需要考虑甜品展示柜的位置。
操作台设计合理与否，直接决定了将来工作动态的方便性。操作台的宽度是不能超过吧台的。所以首先要根据你吧台的大小来决定操作台的大小，吧台的高度建议在90-110cm，宽度50-60cm。
吧台面的操作空间通常包括一台咖啡机以及两台磨豆机，还有各种制作咖啡的辅助工具（例如手冲工具、意式咖啡工具等），有需要的还需要预留烤箱、搅拌机的空间。先决定好机器，再决定预留长度。然后操作台两侧/一侧预留出收银区以及出品区。动线的走向：收银-意式咖啡—手冲咖啡-出品。
操作台下方间隔出制冰机（放咖啡机下方区域）、外带/产品等物料收纳柜架、冰箱、净水系统（放咖啡机下方区域）。为了冰块能在更加卫生干净的环境，建议与收纳柜架与冰箱保持一定的距离。
水槽最好设置靠墙位置，墙面一定要贴好瓷砖，在浓缩咖啡位与手冲咖啡位的对面，转身就能清洁，水槽下方可以垃圾桶区域。如果空间不允许，只有单边吧台，那么水槽的位置一般都是在拐角处，这样比较节约空间，同时保证整个环境的整洁。
「水与电的设置」
制冰机和半自动咖啡机都是需要入水口和出水口的，所以在放置这两台机器的位置一定要让师傅预留好出入水的位置。如果不是接中央净水的话，可以分别在两台机器入水处各加装一个纯水过滤器，这样才能保证水质纯净! 另外咖啡制作需要使用软水，增加软水机是必不可少的～
如果在裝修阶段就需要先做电，一定要先确定好所有要使用到的机器、电器摆放位置，在安排吧台下方插座的位置以及数量，预多不预少，有备以后会增加需要用电的设备。
「设备的投入」
量力而行，不是越贵越好，性价比高、在自己能承受的价格内才是最最最重要的！不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备，开店的时候真的不用把资金都丢在设备上！等你运营稳定后再慢慢升级设备也不迟。一家咖啡店开业初期尽量做到节省成本。
当然，具体还需要根据自己所销售的产品重点进行调整。同时可见，在确定操作台和吧台之前，甚至在准备装修之前就将设备确定下来，而确定设备就必须先要确定产品，这是多么重要的事情!
图片来源：网络
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2022-11-01 15:07:27
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