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就在不久前，2015年世界咖啡师锦标赛（WBC）冠军得主SaSa Sestic参加了2022年澳洲咖啡冲煮大赛，荣获亚军。他的“复出”，一度成为了咖啡师的讨论话题之一。
虽然不是第一名，但是Sasa在今年的比赛中，为我们带来了一个很新的冲煮技术——Paragon，让大家感到新奇，但又带着点熟悉。
这次Sasa带来的滤杯中，中间架有一块自己发明的冰石，用于锁住刚萃取出来咖啡液中的香气。在聊这块冰石前，我们现在回顾一下Sasa整个冲煮步骤与思路。（由于有点长，就用截图方式回顾，看过的小伙伴可以直接跳过）
一块小小的冰石，就能锁住更多咖啡前中段萃取的芳香物质。这样的理论被推出后，大家对这块冰石产生了极大的兴趣，还有小伙伴看完比赛后已经迫不及待想买了！
在比赛结束后的采访中，Sasa表示之后会把自己这个新发明上架推出。据Sasa介绍，当时为了让一支低温发酵90小时的绿顶瑰夏表现出更饱满的如水果软糖般的香甜感，于是与科学家Jahan教授以及瑞士咖啡卓越中心共同探讨冲煮过程的科学原理。
在咖啡冲煮过程中，会或多或少萃取出具有挥发性的香气化合物，在高温萃取下，我们会得到更多的的香气或挥发物，所以这也是为什么每一次高温冲咖啡时都能让整个空间充满咖啡香。
但是，随着萃取时间的增加，香气也会挥发更多。因此待整阶段咖啡萃取完成再品尝，大家感受到的并不是咖啡中最完整的香气。
为了保留这些更多会丢失的香气，Sasa研究团队在关于提取物冷却技术的研究和科学发现，在咖啡冲煮的前中段，提取咖啡主要酸甜、香气物质的阶段采用快速冷却，就能捕捉（锁住）40%更多特定的香气（就是降低了香气的挥发性，让大家喝的时候能感受更多/更饱满的咖啡风味）。
直到最近，终于看到这套Paragon咖啡冲泡器的价格。“个、十、百、千…”原价4292美元？！不确定，再看一次！3万多一个冲煮架+金属材质的冰石。
油管上也开始有咖啡阿婆主开始测评这套冲泡器具。当阿婆主拿起冰石并摇晃到液体声音后，楼下的评论区是这样的：“这个我熟，就是酒吧里面常见的食用级不锈钢冰块，里面是冷冻剂（酒精+水混合物）。”于是打开某宝一看，30…
当然，竟然能卖到几万块，这块冰石一定有过人之处。在阿婆主测评的过程中可以看到，咖啡在滴落冰石后，会被快速冷却以及轻柔地分开，将挥发性香气所在咖啡中，这或许是食用级不锈钢冰球做不到的丝滑。
那么用V60+Paragon冲煮出来的，和直接用V60冲煮出来的咖啡，最大的差别在哪里？根据测评显示，使用同一萃取参数萃取同一款瑰夏咖啡豆。直接v60萃取的咖啡液TDS为1.27，而搭配Paragon萃取的咖啡浓度会更高，为TDS1.37）。0.1的差距也为咖啡带来了更高的浓度以及更饱满的口感。
阿婆主表示，直接v60萃取的瑰夏咖啡有着甜瓜的香气和茶的回甘，瓜味持久长，中等的body感，整体干净平衡，有轻微牛奶巧克力的余韵；而搭配Paragon萃取的瑰夏咖啡，甜瓜的味道非常的浓郁，而且入口后瓜香会直冲鼻腔，整体会更加的饱满，甜感会变得更高，无论是酸味甜味还是香气都会直线提升。
还为此打了个比方：如果V60=听音乐将音量调到了5，那么Paragon就是调到了10，那个强度就是音乐在耳朵里面bangbangbang。冲煮瑰夏风味过度集中反而觉得一般，无法清晰分辨出当中的层次。
总的来说，这样的萃取方式虽然能提升咖啡中的香气，但有局限性，并不是所有的咖啡豆都适合用这样的萃取方式将味道的体积增加这么多。
阿婆主也非常灵性地在评论区放入了购买食用级不锈钢冰球的链接。言外之意就是，对，没错，这几十款的冰球也能有同样的效果。
至于架子，只要动手能力强，相信之后会有网友3d打印出来。
图片来源：油管（Geisha Gang、Nucleus Coffee Tools）、网络
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2022-11-16 13:59:16
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