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新中式，在近年来成为了国内餐饮行业中一个很热的话题。
随着国内年轻一代观念改变以及世界饮食文化快速变化，许多中国传统的饮食文化/传入中国的舶来品都开始有了新的诠释。
例如传统的中式点心在年轻一代的创新下，保留传统制作工艺的同时，又满足了新一代消费者的要求；再例如曾经被视为高消费舶来品之一的咖啡，在这几年随着国潮文化的兴起，开始披上中国化的大衣。
被全球广泛使用的咖啡萃取方式、各种各样的创意咖啡、已经不能满足新一代咖啡消费主力军的猎奇之心。
于是很多咖啡从业者开始将咖啡与当地具有代表性的饮食文化/具有中式代表性的装修风格/具有中国特有的烹饪方式（用低温炖煮的方式萃取咖啡）等二合一，通过文化共识激起大家对咖啡的关注。
将咖啡店整体“国风化”，从菜单设计到门店装修，处处透露着中国的元素。将咖啡产品与中式特色餐具结合，咖啡装在了盖碗里，鸡公碗里……将咖啡与本土传统食物结合，咖啡+中式早餐/中药材/搭配本土点心的推出，让咖啡更加地贴地气等等。
如今，想让一件新事物在国内出圈离不开本土风味和场景的创新，逐渐”中式化“确实是一个好的咖啡细分赛道，近几年“国潮”的兴起，为新中式咖啡创造了极为有利的发展条件。
但这并不是一个长远的发展，因为许多“新中式”只是新消费习惯的方向引导，并不是一门值得“传承”的做法。
因为缺少了根，缺少了魂，也缺少了专业性。没有根基的事情，很快就会被消费者遗忘与失去兴趣。
咖啡即使在国内市场得到了很大的发展，大家对咖啡的需要也越来越多，但更多停留在表面，咖啡本身的味道，并不是人们在意的。
人们对云南咖啡支持，是对云南的支持，又或者是对“国潮”的支持，并不是真的对咖啡本身的支持。
咖啡种植研究者与种植者为了让云南咖啡变更好所付出的，很少人去留意。咖啡烘焙师/咖啡冲煮师为了让云南咖啡豆有更好的风味表现，需要学习很多咖啡与烘焙的知识，很少人去关注。
原因，许多新中式咖啡太过华丽，遮盖了真正需要我们去关注的事情。一样食物不能通过本身的味道让大家接受并留下深刻的记忆，即使有精致的烹调与华丽的包装，也不会被人们长时间惦记着。
“中式”咖啡也是如此，无论是中国本土咖啡豆还是市面上各种各样的创意咖啡，人们记得的只是外表，并不会欣赏咖啡的本身。
当然，这样的中式化也不完全是一件坏事，毕竟让更多的人开始关注咖啡。那么也更应该抓紧这样的机会，让真正的中式咖啡有更好、更专业的发展，以及能获得更多人的传承与推广。
图片来源：网络
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2022-11-26 13:54:13
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