手冲咖啡用保温杯装风味能保存好喝吗单品咖啡保温杯最长保存多久中国咖啡网

咖啡在由热变凉的过程中，一些芳香风味物质也随着水汽挥发到空气中，所以降温后的咖啡在香气上不太明显，而又因为我们感官在不同温度对于五味的灵敏度不同，所以凉下来的咖啡喝起来会比热的时候更酸。

前街之前也做了一个把凉下来的咖啡重新加热的试验，加热后的咖啡确实没那么酸了，但是原本刚冲出来的咖啡香气也不复存在，这样说明香气的流逝是一个不可逆的过程。

特别是最近气温骤降，热腾腾的咖啡一会儿就凉了。那么使用保温杯来对咖啡进行保温，能不能减缓香气风味的挥发呢？

于是前街做一个试验尝试一下，咖啡豆方面前街选择了一款比较常见的耶加雪菲果丁丁（水洗处理），这款咖啡豆在热的时候会散发出茉莉花香、柑橘水果香，凉下来后这些香气就会微弱许多，反而是糖类的甜味比较明显。而在室温下大约1小时就能完成这样的转变。

而这次，前街把刚冲好的咖啡倒入保温杯内密封起来，然后每过一小时来品尝咖啡的风味变化。（保温杯的种类有很多，前街选择的一款普通的便携式316不锈钢保温杯，前街实测过，保温性能大约12小时）

在倒入保温杯后，前街测出的咖啡温度为68摄氏度。1小时后，前街再次测出咖啡的温度为65.8摄氏度，还是相当保温的。而倒入杯子中时，已经有比较明显的花香、柑橘水果香气散发出来。品尝的时候与刚冲出来的没有太大的区别，茉莉花香、柑橘、蜂蜜、绿茶茶韵。

2小时后，前街再次测出咖啡的温度为60摄氏度，接着倒入杯子中品尝，此时入口的温度刚刚好，不会烫嘴。风味与刚冲泡出来的咖啡也没有太大的变化。

3小时后，测出咖啡的温度为54摄氏度，接着倒入杯子中品尝，还是能喝出花香、水果的香甜气息，只不过相较于之前的略微弱一些。

4小时后，测出咖啡的温度为50摄氏度，倒入杯子中品尝，入口时咖啡已经不热了，处于温的状态，花香已经消失，柑橘、莓果类的香甜气息占据主导。喝起来的酸味与茶感也比之前明显的。

5个小时后，测出咖啡的温度为46摄氏度，此时倒入杯子依旧有些许水汽冒出，但是香气感受不到了。品尝时的口感已有些凉了（入口时咖啡液比口腔温度低），此时的蜂蜜甜感与绿茶余韵很明显。柑橘的酸味非常明显，但是像花香、果香这些风味不明显了。

使用保温杯来装咖啡，确实能“锁”住咖啡的风味，基本上选择一些质量合格的便携式保温杯就能很好地保存咖啡风味2-3小时，上班前冲一杯咖啡带去公司喝也是可行的。但是保温杯对于保温杯的保温时间没有那么长，这与保温杯的保温性能、刚冲好的咖啡温度、打开次数有关。但前街也不建议用保温杯放太久，因为咖啡毕竟不是纯水，时间久了同样可能会引发细菌增生，特别是4-5小时后温度降下来了，是细菌繁殖的温床。

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2022-12-02 16:59:22

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