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去年的这个时候，上海一家咖啡店使用「隔水炖」的方式萃取咖啡引发了网友们的热烈探讨。
隔水炖萃取原理，是把有一定温度的咖啡粉液放在高温水里面进行长期的炖煮，通过控制咖啡研磨粗细以及萃取时间，咖啡颗粒会在隔水容器里释放出愉悦、醇厚的风味物质。
虽然是高温炖煮，但是容器里的温度会保持在一定的温度值以内，能有效控制咖啡颗粒中苦涩物质的释放，保证萃取好的咖啡味道浓郁醇厚，口感也是顺滑无苦涩感。
这样的方法出来之时，有网友认为这是噱头，但也有网友表示日本有法兰绒冲咖啡，意大利有增压萃取咖啡，中国能将传统烹饪技术运用在萃取咖啡，是一件好事情，毕竟咖啡的萃取就是不断在被创新改变。
咖啡工房在发表相关文章后，当时下方评论区的粉丝们表示：可以笼锅蒸咖啡。巧合的事情来了！码字员在冲浪的时候，看到了有网友分享在厦门咖啡节中一咖啡店推出了一种很闽南的泡咖啡方式——用紫砂壶蒸咖啡！
- Martin马儿六
制作方式如下：18g手冲咖啡研磨度的咖啡粉放入小紫砂壶中，粉水比例1:5，然后还可以加入人参/当归/佛手柑（也可以不加），上笼蒸30-40min。最后用滤纸进行过滤并兑入适量的水再进行品尝。
- Martin马儿六
这样的方式其实和隔水炖也有着相同的地方，那就是低温慢萃。虽然蒸笼里面的温度很高，但是壶中的咖啡温度升温会比直接煮要慢很多。同时萃取咖啡的水很少，咖啡液很快得到饱和，因此咖啡后段的杂味苦味就不容易出来。
- 咖啡决定
另外，紫砂壶本身具有吸附产生咖啡杂味物质的效果，能有效降低咖啡苦涩的味道哦！
之前日本亚马逊旗下的公司研发了一款表面看起来是茶壶，但实际上用来泡咖啡的器具。壶身采用了具有1000年历史的烧陶工艺“常滑烧”（又称为日本紫砂），特点是使用含铁量较高的陶土，烧制过程不是用釉料，烧后进行抛磨，表面呈现光滑有亮度。
由于没有使用釉料，因此保留了陶器本身多孔及吸水的特性，能有效吸附咖啡中引起杂味的成分。中国的紫砂壶虽然与常滑烧所使用的材料有所差异，但是一样能达到降低苦涩味道，保留茶/咖啡的香气与风味。
咖啡中大部分的苦涩味，都是由绿原酸内酯和苯基林丹两种化合物引起的。两种化合物都会在烘焙过程中，随着绿原酸的分解而产生。浅烘焙至中烘焙的咖啡主要因为咖啡豆内有较多的绿原酸内酯，所以产生苦涩味。随着烘焙时间延长，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就会含有更多的苯类化合物，苯基林丹越多，咖啡就会有更尖锐以及更持久的苦味。
根据多届网友趁爸妈不注意拿起紫砂壶实验测试，证明了紫砂壶本身的结构也是可以效吸附这些让人喝着不舒服的成分，让咖啡的口感变得更加的干净。
咖啡的冲煮不止在固有的咖啡冲煮手法上进行改变，创意咖啡的调制也不止于风味材料的改变。创新需要跨出原有的框架，做出别具一格的事情才能称得上真正的创新。
图片来源：网络
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2022-12-14 13:28:42
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