最近有小伙伴来问前街有没有罗豆，想尝一下。原来他是在看咖啡书籍的时候看到关于罗豆的风味描述，觉得挺有趣的，就想尝试一下。
前街当然是有罗豆的，但是一般不会轻易把它拿出来，因为根据定律，每祭出一次罗豆，就会失去一位客人（开玩笑）。
前街先来简单地说一下什么是罗豆。罗豆就是罗布斯塔，这种咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆几乎承包了人们的咖啡消耗量，当然在精品咖啡领域，是以阿拉比卡为主，几乎看不到罗豆，所以如果你想在一家卖手冲咖啡的店铺尝到100%罗豆的概率很小。
罗布斯塔并不是什么名贵的咖啡豆种，在期货市场上，它的价格仅仅是阿拉比卡咖啡豆的一半多一些。但是因为在咖啡店中比较罕见，对于喜欢精品咖啡的朋友反而是一种新奇的咖啡豆。
对此，前街就打算用手冲的方式冲泡罗豆，并把它的风味描述给大家。前街的这款罗豆是来自越南的，越南是世界最大的罗豆生产国，咖啡产量约占全球咖啡豆总产量的2成。先来观察一下罗豆在外观上有什么特点。罗豆的中线呈“1字型”，烘焙后的豆子膨胀饱满，像小馒头似的。干香一般是香料、烤坚果、烘焙面包的味道。前街的这款罗豆采用了深度烘焙，所以手冲参数就使用深度烘焙咖啡豆的冲法。
注水方式一种分为3段注水，第一段先注入30ml水量闷蒸30秒，这款豆的闷蒸排气效果很好。
第二段顺时针绕圈注水100ml，尽可能先把粉层抬高，接着等水位稍微下降后继续开始第三段注水，同样以顺时针的方向绕圈注水95ml，达到总注水量225ml。等滤杯的咖啡液滴滤完毕后，结束萃取，时间为2分20秒。
先来闻一下湿香，香气不太明显，闻起来有些榛果、焦糖的香气。品尝的时候，第一感觉是没有太多的味道，不会很焦苦，但是谷物的味道非常重，有点像非常浓郁的大麦茶，味道是比较浓郁的，口感也比较厚实。这个阶段的风味表现不算出彩，也不算难喝，中规中矩吧！中低温阶段再次品尝咖啡时，首先一股橡胶味扑鼻而来，接着谷物的味道会更重一些，干净度低，尾韵有土腥、苦涩味。
罗布斯塔咖啡豆的风味并不算讨好，这是因为罗豆内的绿原酸、咖啡因等苦味的来源都比阿拉比卡要高，这也照旧了罗布斯塔天生就比阿拉比卡要苦。而且罗布斯塔普遍种植在海拔800米以下的地方，在干净度、风味的表现上自然也比不上生长在高海拔的阿拉比卡。当然，也有一些品质更好的罗豆，这类罗豆的风味会更干净一些，但主要风味还是花生酱、核桃、榛果、小麦、焦糖等风味。当然，罗豆也是有优势的，比如罗豆有更高的咖啡因，以及丰厚的油脂，能提供醇厚的口感表现。罗豆单独使用时可能风味并不如意，所以前街的罗豆是用于与阿拉比卡拼配，这款咖啡豆就是前街的意式商业拼配，使用的是巴西与哥伦比亚的阿拉比卡拼配上10%的罗布斯塔，做出既能丰富油脂口感而不失风味的浓缩咖啡。
最后，如果大家真的想尝一下100%的罗豆，可以去一些有国际区的百货中心，会有一些上货架的进口咖啡豆。前街早些年的时候购买过一袋越南中原一号的罗豆，打开后是油光发亮，散发出奶香的咖啡豆（后来才知道是烘焙的时候加入了炼奶与糖），非常好闻。萃取出的浓缩咖啡油脂非常厚、细腻，一切都非常美好，直至一口闷下后，震撼人心，直击心灵……你们一定要体验一下。
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2022-12-24 17:54:19
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