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嗅觉与味觉出现短暂性失灵，是一些人感染新冠后的症状之一，这对于爱吃的小伙伴而言，这可以说是非常难过了。而一些从事需要感官评测的小伙伴而言，更是难上加难，例如咖啡师。
不少已经初步康复的咖啡师在上班的第一天就开始对着咖啡机发呆……因为只能喝出咖啡里的酸和苦，其他咖啡的风味完全喝不出来！！于是咖啡师交流群里大家讨论最多的，是如何恢复自己的感官。
首先，我们需要充分地休息！
出现嗅觉味觉失灵后，我们首先需要做的是放平心态，不需要太过焦虑。根据不少有同样情况的小伙伴分享可以知道，这只是暂时性的 ，大部分在一周到半个月左右就会恢复基本的味觉与嗅觉。在此期间，我们需要做的是充分休息，以及补充好营养～
我们是如何辨别咖啡风味的？
我们常说的“风味”= 嗅觉感受 + 味觉感受 + 触觉感受 = 干香湿香 + 酸甜苦咸 + 口感。
在辨识风味上，味蕾/味觉只是个“打辅助”的。我们的味蕾只能感受到5种滋味物质——酸甜苦咸鲜，而咖啡中没有「鲜」这一滋味，咸味也在正常情况下被酸甜苦完全遮挡住了。
真正辨识风味的，是嗅觉。（进入嘴巴的食物我们还能闻得到味道？）能！咽喉和鼻腔是互通的。咖啡萃取完成后，部分的风味分子会被油脂包裹着，此时我们直接闻是感受不清晰的。
当这些包裹着香气的油脂进入口腔后，味蕾最先判断咖啡的滋味，然后此时油脂也会在舌头上融化，释放出香气。这些香气会随着吞咽的过程“遛”到鼻腔，这种情况被称为鼻后嗅觉，而我们能直接能判断气味的是鼻前嗅觉。
当我们的味蕾感受到了滋味再加上嗅觉感受到的气味，我们的大脑就会联想到一些特定的的物品，这就是咖啡风味的形成。
如何帮助恢复味觉？
可以通过自制简易版的“魔鬼水”（滋味水）帮助味觉的恢复。将酸甜苦咸鲜相应的调味料加入纯净水/山泉水进行稀释。
一般感官课程的魔鬼水是有专门的材料与比例，但如果是味觉失灵的时候，一开始的浓度也可以高一些，然后再逐步稀释知道最少的量，让味蕾感受不同浓度的滋味，并进行记录。
能单独在不同浓度下也能感受到5种滋味后，可以通过第三方将2-3种不同浓度不同量的滋味水进行混合，然后判断是哪一个主要滋味中混合了哪一个次要滋味。
「酸」可以使用食用柠檬酸「甜」可以使用白砂糖
「苦」可以使用食用苦精 「咸」可以使用食用盐
「鲜」可以使用食用味精（谷氨酸钠）
如何帮助嗅觉恢复？
- 味道刺激
有条件的小伙伴可以通过闻香瓶帮助恢复。目前市面上闻香瓶售价不菲，同时闻香瓶毕竟经过人为加工，味道与实际香气可能有所差距，所以没有闻香瓶的小伙伴可以在生活中取材。
在众多的恢复嗅觉研究以及小伙伴们个人的亲身经历，多闻味道强烈的物品，可以帮助嗅觉的恢复。例如柑橘类水果、香气明显的鲜花、各种的辛香料，例如橙子、柠檬、百合、尤加利、烤大蒜、丁香等等……每次闻这些物质 15 秒，每天两次，直到基本嗅觉的恢复。
如何提升对咖啡风味的识别？
咖啡风味本身是个很笼统的定义，举个例子：一杯咖啡的酸有的人觉得是柠檬，有的人觉得是柚子等等都是很正常的。尝咖啡的乐趣在于你感受到一个风味后，与身边的人互相分享，互相讨论～
不同的人对气味的记忆与辨识都会有不同的程度，这也是为什么有的人在喝完一口咖啡后能联想到一个特定的物品，有的人却联想不到。想要提升对咖啡风味的识别，可以通过建立风味记忆，在平常各种不同食物的同时，对食物进行不同角度的风味判断。
例如在吃苹果的时候，我们可以先闻苹果皮的味道，然后只单独吃苹果皮，看看苹果皮能为味觉带来什么滋味，吞咽后鼻后嗅觉能感受到什么香气；然后闻闻苹果肉的味道，在品尝感受滋味与吞咽后的香气。通过这样细细品尝一样食物，形成更深刻、立体的食物风味记忆，
除了建立风味记忆，还可以大量对比着喝，纵向或者横向对比皆可。例如同一个国家不同产区，同一个产区不同庄园，同一个庄园不同品种或者不同处理方式、不同的人冲同一支咖啡豆等，对比的方式可以更快速体会到咖啡味道之间的差别。
嗅觉与味觉恢复的时间与情况都是因人而异。如果长期没有好转，应该去看耳鼻喉专家，以排除其他原因。
图片来源：网络
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2022-12-27 14:26:28
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