有些朋友在冲手冲咖啡时会遇到这样的问题,冲出来的咖啡风味模糊,不明显。同时又不确定是什么情况造成这样的,为此前街根据自身的实践分享一些常见的原因以及调整方案。
如果咖啡的浓度太高了,我们的味蕾与嗅觉神经细胞难以辨别其中的物质,就索性混合在一起打包传送给大脑,所以就感觉风味模糊集中。
大家在冲咖啡时更多地会把精力放在参数上,而没有考虑咖啡豆这个因素,就很容易出现这样的问题。比如1:15这个粉水比例适用于很多咖啡豆,但前街通过多次冲泡对比发现,像瑰夏咖啡豆、耶加雪菲咖啡豆这些以清淡花香果酸的风味表现为主的咖啡豆,更适合使用1:16,把咖啡冲淡一些,花香以及果酸会更清晰、活泼。
所以,如果当你尝到咖啡的风味比较集中、模糊难以分辨,而且味道不淡的情况下,很可能就是因为冲太浓而导致的。这个最简单的补救方法就是往咖啡中加入10-20ml的清水稀释一下浓度,风味就会消散开来。
而以外对这款豆的冲泡调整可以适当延长一下粉水比例,例如使用1:15时会出现风味模糊的情况,那么下次可以使用1:16或1:17试试。
我们在注水时通过绕圈搅拌能提高咖啡的萃取率,但如果是搅拌力太强的话,就容易把咖啡粉的一些苦涩杂味冲出来,那么咖啡的风味就会变杂,变模糊。
所以如果你平时的注水习惯快速绕圈加大搅拌力度,恰恰咖啡的风味也比较模糊不清,那么就应该尝试放缓你的绕圈速度,减少搅拌力度。
咖啡豆没养好豆的情况下,豆内含有丰富的二氧化碳,会影响到咖啡的萃取。通常冲出来会表现为味道淡、青涩、燥感、风味不突出,模糊感。
所以前街建议朋友们在冲咖啡时先看一下烘焙日期,确认一下是否养好豆。一般手冲用的咖啡豆需要养4-7天,经过养豆期后,让咖啡豆中的一部分二氧化碳排出来,就不会出现上述的不好的风味表现了。
纯净水并不适合用于冲咖啡,用纯净水冲出来的咖啡风味会不明显,空洞感,而且口感也偏单薄。
一般来说,适当含有镁与钙离子的水会比较适合冲咖啡,能更好地冲出咖啡的酸质、甜感与香气。
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2022-12-29 16:55:43