冬天冲咖啡用多少度的水最好 手冲咖啡最佳温度推荐

不知道最近朋友们冲咖啡有没有发现这样的问题，就是用与平常一样的参数冲咖啡时，咖啡的味道比以前淡了，甜感也没有那么明显了。

其实造成这种现象的原因是最近天气冷了之后，也影响到我们冲咖啡时的水温。如果你也与前街一样是把水先倒入手冲壶，再用温度计测定水温的，你会发现水温的下降速度比平常要快很多。

我们冲咖啡时的设定的水温与实际的冲泡水温是有明显的区别的，一般我们说的冲煮水温91°C指的是壶内的水温。而实际注入咖啡中的萃取温度一定是低于91°C的，因为水从壶嘴流出后会经过温度较低的空气，进入咖啡粉层中也会被常温的咖啡粉吸走部分的温度。而在差不多2分钟的萃取过程中，手冲壶内的温度也在散失，滤杯中的萃取温度也在散失。

前街在夏天的时候做过粉层水温的测试，当初始水温为90°C的时候，闷蒸之后的主要萃取阶段温度在86.2-84.5°C之间递减。

而前街现在同样是使用初始水温为90°C冲泡咖啡，测出主要萃取阶段的温度在85.1-83.8°C之间递减。

所以在环境变低后，尽管还是使用原来的不变的水温，但实际上萃取时的粉层温度是比以往低了。所以冲出来的咖啡会比之前偏酸，风味没那么丰富饱满。

而要解决这个问题，也很简单，就是提高注水温度，一般比平时提高2°C就可以了。比如前街平常会用91°C的水温冲泡咖啡，当遇到室温稍低的时候会用到93°C来冲咖啡。

除了提高水温以外，在冲泡的过程也要注意一些保温措施，让你的水温不要下降得太快。比如冲咖啡时记得盖上壶盖，在正式冲咖啡前先倒出一点热水，预热一下壶嘴。

在注水的时候水柱不要拉得太长，水柱暴露在空气中的表面积越大，失温就越明显。一般保持3-5cm的注水高度就可以了。

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2023-01-02 15:20:31