挂耳咖啡包的正确冲泡方法 10g挂耳咖啡冲多少水量?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,临近春节,咖啡人已经开始为假期做足准备,囤上一两包自己中意的咖啡豆计划在家中开冲了。而“懒人”则想抛开各种复杂的冲煮器具和一堆繁琐参数,恨不得一切从简,挂耳咖啡包就是我们的“救星”。挂耳包是为了便利而

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临近春节,咖啡人已经开始为假期做足准备,囤上一两包自己中意的咖啡豆计划在家中开冲了。而“懒人”则想抛开各种复杂的冲煮器具和一堆繁琐参数,恨不得一切从简,挂耳咖啡包就是我们的“救星”。


挂耳包是为了便利而设计

挂耳咖啡包属于滴滤式萃取,它的设计源于挂绳茶包。发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡,将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中,滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于咖啡豆预先磨好,也缺少各种冲煮的辅助器具,风味上会稍有欠缺。可大家看中的不就是挂耳“精简之处”,它能让我们日常里快速、方便地得到一杯滴滤黑咖啡。


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既然是最简便的滴滤方式,我们肯定不会想出动手冲才用得着的电子秤、温度计这类器具,来把它变得复杂化。冲挂耳无非就是一壶开水、一个长身的杯子、一个挂耳包足矣,就连注水量都是靠“猜”。


简单归简单,仪式感不能少

热冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的,以前街门店的挂耳包为例,10克/小袋,遵循手冲的粉水比1:15~1:18,建议注入150-180ml的水量即可。


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通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润,第一段倒至滤袋的1/2处,焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处,待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水,直到最后一段滤完为止。如果注水至全满,积在上层的水容易“绕开“粉层”,直接从挂耳袋侧边滤出,导致咖啡味道寡淡。前街经过数次测试,这样分三段注水,时间约在一分半钟,基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点,就多加一段注至八分满,这样大概在180ml。


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冰冲挂耳包如何调整注水量

当把热手冲换成冰手冲时,我们会调细研磨度,同时需要把一部分的水量分离出来,替换成冰块,挂耳包也一样。但预先制作的挂耳包通常都是热冲的研磨度,因此只能调整粉水比或延长浸泡来提高萃取浓度。


前街按照冰手冲的粉水比1:10,即注入100g热水。湿润粉层的水量不变,焖蒸结束后的两段水位变成五分满,也就是连续三段都是滤袋的1/2处,总水量大概在90~105ml。直到全部液体滴滤完成,倒入冰块中冷却,当咖啡杯变得冰手时,可以捞出剩余的碎冰,避免进一步稀释。前街经过以上试验,发现这样冲出来冰咖啡能带有豆子基本的风味调性,浓度也比较适中。


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前街留意到有朋友直接把咖啡包浸泡在热水中,最后把浓咖啡加冰,如果浸泡的时间没有把控好,咖啡很容易过度萃取,因此不建议这么操作。与其冒险喝苦咖啡,前街觉得把它直接制作做成冷萃更省事,用冷水浸泡咖啡粉密封放入冰箱一晚,最后利用挂耳滤袋隔出咖啡渣。


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注水点尽量控制在中心

手冲时,水流可以起到搅拌咖啡粉的作用,绕圈为了能更均匀地冲刷粉层,香气风味物质越容易释放出来。冲挂耳包也最好少量多次注水,提高萃取效率。前街建议全程尽量小水流,不然没几秒滤袋就满了,后续的注水也更难拿捏了,细长嘴的水壶有助于我们更好地控制水流。


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而挂耳包即使撑开至最大方形,粉层的表面积也只有3.5*3.5cm。如果绕大圈注水,水流很容易跑到滤袋上直接往下流到杯中,味道自然也大打折扣。前街建议水流落入的位置集中在中心点,绕圈范围尽量不要太大,如果可以就控制在一元硬币的大小。


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2023-01-15 18:05:59

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