临近春节，咖啡人已经开始为假期做足准备，囤上一两包自己中意的咖啡豆计划在家中开冲了。而“懒人”则想抛开各种复杂的冲煮器具和一堆繁琐参数，恨不得一切从简，挂耳咖啡包就是我们的“救星”。
挂耳包是为了便利而设计
挂耳咖啡包属于滴滤式萃取，它的设计源于挂绳茶包。发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于咖啡豆预先磨好，也缺少各种冲煮的辅助器具，风味上会稍有欠缺。可大家看中的不就是挂耳“精简之处”，它能让我们日常里快速、方便地得到一杯滴滤黑咖啡。
既然是最简便的滴滤方式，我们肯定不会想出动手冲才用得着的电子秤、温度计这类器具，来把它变得复杂化。冲挂耳无非就是一壶开水、一个长身的杯子、一个挂耳包足矣，就连注水量都是靠“猜”。
简单归简单，仪式感不能少
热冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。
通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。
冰冲挂耳包如何调整注水量
当把热手冲换成冰手冲时，我们会调细研磨度，同时需要把一部分的水量分离出来，替换成冰块，挂耳包也一样。但预先制作的挂耳包通常都是热冲的研磨度，因此只能调整粉水比或延长浸泡来提高萃取浓度。
前街按照冰手冲的粉水比1:10，即注入100g热水。湿润粉层的水量不变，焖蒸结束后的两段水位变成五分满，也就是连续三段都是滤袋的1/2处，总水量大概在90～105ml。直到全部液体滴滤完成，倒入冰块中冷却，当咖啡杯变得冰手时，可以捞出剩余的碎冰，避免进一步稀释。前街经过以上试验，发现这样冲出来冰咖啡能带有豆子基本的风味调性，浓度也比较适中。
前街留意到有朋友直接把咖啡包浸泡在热水中，最后把浓咖啡加冰，如果浸泡的时间没有把控好，咖啡很容易过度萃取，因此不建议这么操作。与其冒险喝苦咖啡，前街觉得把它直接制作做成冷萃更省事，用冷水浸泡咖啡粉密封放入冰箱一晚，最后利用挂耳滤袋隔出咖啡渣。
注水点尽量控制在中心
手冲时，水流可以起到搅拌咖啡粉的作用，绕圈为了能更均匀地冲刷粉层，香气风味物质越容易释放出来。冲挂耳包也最好少量多次注水，提高萃取效率。前街建议全程尽量小水流，不然没几秒滤袋就满了，后续的注水也更难拿捏了，细长嘴的水壶有助于我们更好地控制水流。
而挂耳包即使撑开至最大方形，粉层的表面积也只有3.5*3.5cm。如果绕大圈注水，水流很容易跑到滤袋上直接往下流到杯中，味道自然也大打折扣。前街建议水流落入的位置集中在中心点，绕圈范围尽量不要太大，如果可以就控制在一元硬币的大小。
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2023-01-15 18:05:59
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