一杯咖啡成本到底多少钱?咖啡店产品如何定价怎么算计算公式

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex最近,码字员身边的一位朋友神神秘秘地给我分享到了一份账单表示


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最近,码字员身边的一位朋友神神秘秘地给我分享到了一份账单表示自己被刺到了!当时码字员的回答真的是……(大声了!)。随后得知双份意式浓缩咖啡的价格就要23元的时候,顿时觉得脸打太快!

除了这位朋友,还有许多网友也在社交平台上分享表示如今越来越多咖啡店的标价十分不清晰,有的甚至只有产品名称没有标价,有的更是连中文菜单也没有,产品都是全英文,到结账的时候经常会被刺到!

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还有的网友表示,即使产品明确标价,但是当看到价格的时候也有种被刺的感觉…“一杯美式30块,一杯拿铁35块,一杯只是加了些风味糖浆和水果的特调咖啡起步40多…我感觉我快喝不起咖啡了!重点是也没有多惊艳到我,像极了冤大头图片

对于目前咖啡产品价格区间差距较大,有不少小伙伴表示十分想知道一杯咖啡的成本到底是多少。

在此,首先需要先声明一点:每一家咖啡店的铺租、人工、水电、装修、设备投入等成本都不一样,所以价格上有差异是正常的。因此我们这次不直接讨论一杯咖啡的成本,而是讨论咖啡店家是如何定价,以及应该如何定价。

「决定咖啡定位-决定菜单-决定成本与定价」

根据观察,很多咖啡店定价高,更多是因为铺租人工的成本,以及菜单产品设定的不合理。对于自己的门店没有明确的定位,对门店周边客户群体的消费习惯没有进行调查了解,以至于菜单过于杂乱,增加了物料/材料的成本,也增加了损耗。

因此在定制菜单前,咖啡馆首先要明确定位(如是针对大众消费者/针对网红打卡/小众咖啡消费者等)。从客观上来说,菜单的主打内容基本上就是该店主推并且是客人所接受的产品。

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菜单产品的咖啡,要符合门店选址以及门店风格,这也意味着店址和门店装修也是该店的卖点。因此,菜单要根据这些因素做相应的调整。例如:门店开在社区/小镇里,但是产品与定价都是面向繁华街道/大城市,无论是菜单还是价格,都会让人敬而远之。

因此,要将咖啡菜单视为商品来打造,使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌,再综合考虑成本与定价。只有清楚定位,才能更好选择物料,控制好成本,更加合理地定价。

「菜单产品如何定价?」

有许多咖啡店其实是先买材料,再决定产品,因此定价上不是他们想这么贵,而是材料成本太高了!又要把各项成本算进去,又要考虑当中多少能挣一点。

所以一定一定一定要!决定好咖啡店主要客源,设定好一个大致的出售价格区间,再选择制作的材料。

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若从原材料的价格判断定价,则要参考原价率。意指产品价格中所占的原材料费用比。

「原材料费=材料费x(1+亏损率)」亏损率大概算5%,例如咖啡豆中瑕疵豆的损耗等

「原价率=原材料费➗售价x100%」

例如(只是例如):一杯美式咖啡的售价为10元,其原材料费用应该在3元左右,则原价率为30%。一般来说 ,原价率不应超过销售价格的30%,但是,也需要根据不同店铺的情况,加上房租以及人工成本。

「如何控制好材料成本」

咖啡设备:只选合适,不选贵。不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备,开店的时候真的不用把资金都丢在设备上!设备昂贵,产品定价自然也会十分的高。

咖啡材料:无论是咖啡豆还是其他物料进货,都要选择有合法生产资质的的供货商、厂家、品牌!这点很重要!!!一般咖啡店中热销的产品基本离不开意式咖啡,因此意式咖啡非常需要高性价比,也是顾客能不能回购的关键。

意式咖啡豆的价格有便宜有贵,按照一磅来看,普通口感的意式豆价格区间在50-60;整体味道能突出一些的,价格区间在70-80;风味独特一些/使用了庄园咖啡豆拼配/SOE咖啡豆价格区间在90-150。

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一般豆子1磅约454g,(按双份浓缩来算)杯咖啡的饮品大概需要消耗17-20g豆子,可以制作出约22-26杯左右的产品,一杯产品里浓缩咖啡的成本在2.2-6.8元。

牛奶的成本:普通鲜牛奶的价格11-13/L;好一点的鲜牛奶价格16-19/L。根据一杯牛奶咖啡所需牛奶+损耗,大概需要用到200ml左右,因此1L牛奶可以做4-5杯饮品,成本大概在2.5-4.5左右。

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但是这仅仅是咖啡豆和牛奶的成本价格。加上各门店的铺租设备物料等成本,以及定位,都是无法与连锁咖啡店相比的。所以独门咖啡店一杯饮品价格比连锁店高,是正常的。

有时候,消费者去独立咖啡店喝咖啡,希望的是能得到连锁咖啡店感受不到的服务与体验。产品价格比连锁咖啡要高一些,其实是大家都有的心理准备。很多消费者认为被刺,更多的时候出品质量与定价不符合,以及缺乏服务,因此感到不值得。


图片来源:网络


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2023-01-17 15:52:43

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