咖啡磨成粉可以保存多久？手冲咖啡粉怎么泡风味更好喝？中国咖啡网

我们知道预磨咖啡粉冲出来的风味不如现磨现冲的咖啡。这是因为咖啡豆在磨成粉后会加快风味的流失，导致预磨咖啡粉冲出来的咖啡风味没有那么丰富。

道理大家都懂，但有时在条件不允许的情况下，把咖啡豆预先磨成粉是咖啡人最后的倔强。因此咖啡磨成粉后风味能保存多久成为许多朋友关注的问题！

对此，前街在一个月前就开始准备这一个实验，前街分别在去年的12月31日、今年的1月9日、1月16日把研磨好的咖啡粉进行密封封装，并于今天（1月29日）进行冲泡，研磨时间正好对应了30天、21天、14天。

「这里有一点需要特别说明：咖啡的赏味期（风味期）除了看烘焙日期之外，还要注意储存环境。比如同样一款咖啡豆，一包每天打开包装2-3次，另一包没有开启过，那么30天后这两包咖啡豆的风味对比，没有开启过的这一包会比频繁打开的那一包要好。

而咖啡粉则更敏感，这里前街是在研磨成咖啡粉后马上密封封装，期间并没有开启。」

前街在封装时会进来把空气挤出再密封，从袋子的包装也可以看出，时间较久的包装袋会鼓胀一些。

事不宜迟，马上冲泡！

这三包咖啡粉都是巴拿马波奎特产区的瑰夏。首先冲泡的是1月16日研磨的（14天）。打开包装时候，可以闻到花香水果香气。

在闷蒸的时候，咖啡汉堡轻松鼓起，证明咖啡粉还是比较新鲜的。在第二段、第三段注水之后，液面的泡沫表现正常。萃取时间为2分10秒，与平时冲泡的情景并无太大的差别。

风味表现上可以尝出柑橘果汁、蜂蜜韵以及淡淡的花香。在预磨成咖啡粉后密封保存14天，咖啡的风味还是十分明显的。

接着冲泡的是1月9日研磨的（21天）咖啡粉。撕开包装，依旧散发出花香果香的气味。

闷蒸时，咖啡粉有吸水鼓起现象，但膨胀幅度较小，咖啡粉依旧新鲜。在第二段、第三段注水之后，咖啡液面的泡沫较为稀薄。但总体冲泡过程并无明显的异常。萃取时间为2分20秒。

风味表现上依旧能尝出花香、柑橘的果汁酸甜感、花蜜韵这些风味。密封保存21天后，虽然风味没有那么丰富了，但还是可以从咖啡中喝出瑰夏的风味（香气）。

最后冲泡的是去年12月31日研磨的（30天）咖啡粉。撕开包装，还是能闻到瑰夏咖啡粉较为芬芳的花果香。

闷蒸时，咖啡粉已经没有任何膨胀的反应了，热水很快地从咖啡粉之间的缝隙通过，留下明显的细孔。这时说明了咖啡粉中的气体已经排放殆尽，不太新鲜了。

在第二段的注水后，可以看出咖啡泡沫非常稀疏，大部分咖啡粉都沉积在底部，粉墙也建立不起来。第三段注水之后，咖啡液面几乎没有泡沫。下水速度缓慢，咖啡液全部滴滤完毕后的时间为2分40秒。

在品尝的时候，风味（香气）几乎没有了。而味道依旧保留着瑰夏那般比较甜的水果、蜜韵。在口感上涩感比较明显，粗糙感。（这是因为在萃取的时候，缺失粉墙使上层的水从滤杯边偷溜了，底部厚而细的粉层堵塞了下层的水。）

前街之所以使用瑰夏来进行演示，是因为瑰夏这款豆在新鲜的状态与不新鲜的状态所反映的冲煮过程是非常明显的。这样更能直观地看出咖啡磨成粉后风味能保存多久。

在密封保存同时打开次数少的情况下，咖啡磨成粉后3周左右依旧能喝到明显的咖啡风味。研磨成粉1个月后，风味就几乎都散了，只剩下咖啡的味道。

同理，像挂耳咖啡这样有独立包装的预磨咖啡，最佳的风味期为3周左右。如果是把咖啡豆预先磨成咖啡粉，每一次打开包装都加快风味的消散。因此，前街建议拿回家后，用多个密封罐（袋）把咖啡粉分装密封，这样在打开其中一罐的时候，也不怕其他的咖啡粉“走味”。

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2023-01-29 17:54:34