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之前在聊如今咖啡店适合小店面+外卖模式经营后，有不少小伙伴反映现在外卖平台抽佣高，最后能挣到的利润低，有的维持流量的爆款更是亏本买卖，实在是太坑了！
有不少咖啡店主理人在聊天的时候分享到如今的外卖平台经理十分的不专业，经常劝商家打价格战，利用低价格吸引客流。
但是事实上这样不仅不能赚钱甚至亏本，同时还会把自己的品牌做死，客人到店的时候也会因为门店产品价格的差距而感到不值得。
对于咖啡店是否参与外卖的问题，可以说是有人欢喜有人愁，如何利用外卖为品牌引流，是一个从开店就要规划好的事情。首先在开店前，就要确定好咖啡店的定位以及能让周边客源都能接受的产品与定价，然后确定好一批能长期稳定的咖啡豆以及物料，并做好产品在外卖/外带的规划。将一些自己点外卖/外带过程中所遇到的、需要商家解决/改正的问题归纳，然后思考自己产品有机会出现的问题，作出提前的准备后再开始经营。
如果是上小袋鼠外卖平台，就需要做好大众点评的评分。根据一些咖啡店主理人经验反馈，大众点评有好评分以及一定量的优质评价，能在外卖平台上得到短时间的免费推荐，因此新店开始的时候可以不着急上外卖。如果是等到开店才开始思考或者通过为数不多的客源进行“试错”，是一件非常笨的事情。新品牌能获得客源已经是一件很难得的事情，能获得一位客人的信任与尝试的时候，商家一定要抓紧每一个机会。
因为获得一位客人认可的时候，就等于多了一个宣传的机会。口碑永远都是服务业中最关键的因素，因为这些都是消费者发自内心，真诚地为身边人推荐。
无论是线上还是线下，每一次的产品反馈，都要重视起来。当同样的问题有超过2个人反馈的时候，就要思考能否优化调整。许多表示外卖亏本的商家，都是亏在了盲目低价上。有许多带新店的平台经理都会推荐商家参与一些平台的促销活动，但是如果商家没有在开店初期没有计算好所有的成本价格，也没有稳定产品的时候就冲动参与，这好比在做慈善活动，赚不到钱也赚不到忠诚的客源。论低价，独立商家是无法跟连锁品牌卷的，可以说完全卷不过。因此独立咖啡店需要做的是，通过产品本身的质量与服务的细节，与连锁品牌拉开距离。
顾客愿意选择独立咖啡馆消费，是希望能感受到更加专业以及更好的服务体验，所以无论是什么客人，选择什么样的产品，都要以专业的角度出发，才能留住更多的客人，提升复购率。
会经常点咖啡外卖的，大多数都是上班一族。这一类消费者往往需要的是高性比的咖啡因饮品，因此外卖与实体店经营思路是不一样。能到实体店消费的客人更多追求咖啡口味口感与服务，而外卖更多追求价格与稳定。咖啡这种饮品，很着重及时饮用，在经历长时间的配送后，风味基本是没有了，口感也会大打折扣，因此只上架能经得起配送时间、同时成本与定价不能太高的产品，并确定能 长期主推、品质稳定产品。
产品选择上不用太多，版面简洁明了好看就行，不需要太华丽花哨的。这是为了降低客人选择以及视觉上的疲惫，避免因为过多选择导致客人最终因为不知道选什么从而选择其他商家。
这个非常的重要！虽然看起来不太道德，但是上平台为的就是宣传，然后将这些流量转化成品牌的忠诚客户。如果做私领还是靠着一单一杯的咖啡，那肯定是比外卖平台还要亏本。因此这也是另一种经营思维，介于实体店的人情味、细心服务以及外卖高性价比与便捷性之间。
一方面可以放入进群小卡片，然后在进群的客人可以点到外卖平台上没有的产品以及其他优惠活动。一方面可以推出大分量产品/组合产品套餐，鼓励客人与身边朋友与同事一起拼单下单，可以提高每一单的利润。同时可以在外卖订单中加入集章、刮刮卡等刺激外卖客人到店。「集章」等于积分，积满规定数量就可以到店兑换指定饮品。「刮刮卡」当中的奖励可以是饮品兑换，可以是门店消费优惠等。
这些群好比一个爱好者聊天室，一个是集中了一批客人，商家能更好维护与客人之间的交流与互动，增加客人对商家、品牌的信任度。也能在出现问题的时候，有更快速反馈处理的渠道，无论是外卖客人还是门店消费客人，都可以鼓励大家进群。商家也能在群里更多地分享与聊天，让客户感受到品牌的专业度，也能进一步吸引客人到店消费，感受门店的氛围与服务。
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2023-02-05 15:11:12
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