Omakase作为料理界的“新宠”，日餐的Omakase早已在全国各城市遍地开花，这也引来了很多餐饮同行的观摩。一时间各种形式的Omakase都出现了，当然也包括咖啡。
Omakase 在日语おまかせ里是“拜托了”或“交给您了”的意思，由于无菜单也无需点单，主厨根据当令食材，决定当日菜品及价格的“开盲盒”般就餐形式。因为一般选用较为罕见的高级食材，常常被人默认为高端日料的代名词。
此前日本咖啡店Koffee Mameya位于清澄白河的分店“Kakeru”，就是采用完全预约制，以Omakase的形式推出“咖啡豪华套餐”。进店客人会被安排一对一服务的咖啡师，花哨的喝咖啡模式一度引发关注。
近日在b站、小红书等平台，相继看到国内外咖啡馆也出现有将咖啡玩起了Omakase形式。在小红书搜索「咖啡Omakase 」，能看到像澳门、香港、广东汕头、佛山等地已经有门店采用这种“盲盒套路”。将本应日常的咖啡套用这种追求“精致”的高消费框架中，真的合适吗？
近年来人们的消费水平提升，不少消费者更在意用餐的质量，加上网红探店等媒介的传播，让各种新奇的料理都有它的市场。而这种“厨师看着办”的用餐形式就因跳脱出传统的主动点餐，将决定权转交给他人，预约后只需安心享用对方提供的服务即可。
Omakase最大的卖点就是厨师提供的每一道菜都充满惊喜，想让人眼前一亮，使用的食材就不能是太常见的。既然属于高档用餐形式，餐位费当然也不低，愿意花大几百去喝咖啡又有多少人呢？
只要是消费，人们肯定会讨论“值不值”的问题。如果花了钱，能喝到出乎意料的优质咖啡，体验到咖啡师贴心的服务，或对咖啡独到的见解当然是最好的。而在如今国内这个咖啡日常化的氛围下，一杯十多块的咖啡随手可得，真将它高端化，就需要更多的附加服务才能“值回票价”了。
从经营角度来说，玩咖啡Omakase无疑是一种创新，让大众有更多的形式来接触精品咖啡的深度，能够单纯的享受咖啡带来的意义，并通过高度的服务做成环环相扣的完整体验。但从咖啡店长远发展的角度来看，咖啡Omakase更像是“昙花一现”的噱头，当猎奇的选手打卡完后，剩下的还是需要店家对后续日常翻台率的考量。
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2023-02-17 11:17:59
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