深烘咖啡做冰手冲好喝吗？冰手冲咖啡的冲泡方法加多少冰？中国咖啡网

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冰手冲大多数人还是偏爱浅烘咖啡豆，而比较少人喜欢喝冰手冲做的深烘咖啡。前街在与几位咖啡爱好者的交流中得到了一些答案，“深烘冰手冲咖啡喝起来就像喝冰美式一样，又苦又水。”

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确实，在日常冲泡中，使用浅烘咖啡制作的手冲冰咖啡，比较容易冲出清爽、酸味可口、苦味少，令人感到舒服的风味口感。而使用深烘咖啡豆来冲冰手冲，要想冲出可口舒服的味道会稍难一些，一不留神就会出现苦味明显，稀薄如水的口感。

也正因为如此，在冰手冲领域，浅烘咖啡的酸甜感明显会比深烘咖啡的苦调更受欢迎。但是，只要冲泡方案得当，用深烘咖啡制作冰手冲依然可以有令人感到清爽、舒服的表现。

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冰手冲是在热手冲的基础上衍生出来的冲法，与热手冲相比，就是只萃取咖啡的中前段，再使用冰块使热咖啡迅速降温成冰咖啡。为了在有限的水量萃取出更多的物质，通常的做法就是冰手冲使用的研磨度会比热手冲研磨更细一些。

放在浅烘咖啡中，因为浅烘咖啡的酸甜物质集中在中前段，因此就算缺失后段的部分，依旧可以表现出酸甜清爽的味道。而深烘咖啡主要特点是醇厚的口感以及焦糖的香气，在冲冰手冲的时候，香气这方面会不明显，口感上的表现不占优势，如果冰块放多了，咖啡就变得又苦又水，非常难喝。

因此想要冲出深烘咖啡清爽、且扎实的口感，需要注意注水的方法以及冰块的比例。

前街使用黄金曼特宁这款咖啡豆作为演示，黄曼这款豆是前街豆单上烘焙程度最深的一款深烘咖啡豆，风味表现是坚果、焦糖、松木、醇厚且干净度高。

粉量还是以15g为标准，研磨度为中度研磨（20号筛网通过率75%），与热冲相比稍细一些。水温使用88度（对于深烘豆来说中等偏高）。

注水量为150ml（粉水比1:10），冰块数量前街建议使用75g重（粉量的5倍）。也可以像前街这样使用120g的大冰块冷却后再去冰的形式，避免残留的冰块融化影响口感。

注水方式前街使用了「30-30-30-30-30」每段注入30ml，共5段的注水方法。第一段注水30ml闷蒸30秒后，第二段小水流绕中心小圈注入30ml，等分层呈现中心凹陷等状况后，继续开始以同样的方式第三段注入30ml，以此往复，直至注完第五段。

待咖啡液滴滤完毕后移开滤杯，摇晃分享壶，让冰块充分与咖啡液均匀融合，同时用手感受分享壶的温度，当温度降下来后就可以隔开冰块，把咖啡液倒入杯子中。

这样做出来的深烘冰手冲，咖啡味道是以苦调为主，但是入口后苦味会迅速消散，口感比较干净清爽，而且不会出现水感。

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2025-07-20 13:32:11