深烘咖啡做冰手冲好喝吗冰手冲咖啡的冲泡方法加多少冰介绍中国咖啡网

冰手冲大多数人还是偏爱浅烘咖啡豆，而比较少人喜欢喝冰手冲做的深烘咖啡。

前街在与几位咖啡爱好者的交流中得到了一些答案，“深烘冰手冲咖啡喝起来就像喝冰美式一样，又苦又水。”

确实，在日常冲泡中，使用浅烘咖啡制作的手冲冰咖啡，比较容易冲出清爽、酸味可口、苦味少，令人感到舒服的风味口感。而使用深烘咖啡豆来冲冰手冲，要想冲出可口舒服的味道会稍难一些，一不留神就会出现苦味明显，稀薄如水的口感。

也正因为如此，在冰手冲领域，浅烘咖啡的酸甜感明显会比深烘咖啡的苦调更受欢迎。但是，只要冲泡方案得当，用深烘咖啡制作冰手冲依然可以有令人感到清爽、舒服的表现。

冰手冲是在热手冲的基础上衍生出来的冲法，与热手冲相比，就是只萃取咖啡的中前段，再使用冰块使热咖啡迅速降温成冰咖啡。为了在有限的水量萃取出更多的物质，通常的做法就是冰手冲使用的研磨度会比热手冲研磨更细一些。

放在浅烘咖啡中，因为浅烘咖啡的酸甜物质集中在中前段，因此就算缺失后段的部分，依旧可以表现出酸甜清爽的味道。而深烘咖啡主要特点是醇厚的口感以及焦糖的香气，在冲冰手冲的时候，香气这方面会不明显，口感上的表现不占优势，如果冰块放多了，咖啡就变得又苦又水，非常难喝。

因此想要冲出深烘咖啡清爽、且扎实的口感，需要注意注水的方法以及冰块的比例。

前街使用黄金曼特宁这款咖啡豆作为演示，黄曼这款豆是前街豆单上烘焙程度最深的一款深烘咖啡豆，风味表现是坚果、焦糖、松木、醇厚且干净度高。

粉量还是以15g为标准，研磨度为中度研磨（20号筛网通过率75%），与热冲相比稍细一些。水温使用88度（对于深烘豆来说中等偏高）。

注水量为150ml（粉水比1:10），冰块数量前街建议使用75g重（粉量的5倍）。也可以像前街这样使用120g的大冰块冷却后再去冰的形式，避免残留的冰块融化影响口感。

注水方式前街使用了「30-30-30-30-30」每段注入30ml，共5段的注水方法。第一段注水30ml闷蒸30秒后，第二段小水流绕中心小圈注入30ml，等分层呈现中心凹陷等状况后，继续开始以同样的方式第三段注入30ml，以此往复，直至注完第五段。

待咖啡液滴滤完毕后移开滤杯，摇晃分享壶，让冰块充分与咖啡液均匀融合，同时用手感受分享壶的温度，当温度降下来后就可以隔开冰块，把咖啡液倒入杯子中。

这样做出来的深烘冰手冲，咖啡味道是以苦调为主，但是入口后苦味会迅速消散，口感比较干净清爽，而且不会出现水感。

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2023-02-24 17:43:25

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