​你真的理解咖啡余韵与回甘是什么吗?哪些咖啡豆回甘好推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2023-03-29 我要评论

编辑最后更新 2023年03月29日,有一段很长的时间,有一位客人总是在固定的时间段来门店点上一杯蓝山咖啡,然后安安静静地坐在座位上,喝完就走了,也没啥交谈过。直到有一次在结账之余,他对前街说了一句,“喝了很多地方的咖啡,就喜欢你家的蓝山

有一段很长的时间,有一位客人总是在固定的时间段来门店点上一杯蓝山咖啡,然后安安静静地坐在座位上,喝完就走了,也没啥交谈过。直到有一次在结账之余,他对前街说了一句,“喝了很多地方的咖啡,就喜欢你家的蓝山,回甘很好。”


图片

“回甘”对于咖啡来说既熟悉又陌生,熟悉的是听到“回甘”这个词你就会明白这杯咖啡的表现如何,陌生的是“回甘”这个词很少用于精品咖啡的评价上。

先来看看回甘的定义,它是指初入口苦,后面出现转折返出甘甜滋味,所谓苦尽甘来;也有指初入口酸涩、后面出现转折返出甘甜滋味,例如橄榄。

也就是说,回甘是建立在苦与涩的基础上的。这对于评价都是苦味的深烘咖啡,是一个不错的指标。在默认黑咖啡都是苦的时代,一杯咖啡在吞咽之后还是焦苦不堪,另一杯咖啡在吞咽之后苦尽甘来。诚然后者会更加令人讨喜。


而在以花香果韵主的精品咖啡,回甘则不再适用于对所有黑咖啡的一个评价标准。因此转而用“余韵”来评价咖啡在吞咽之后的风味表现。

回甘属于余韵的一种
余韵是指咖啡吞咽之后,残留在口腔中的咖啡物质所表现的风味与香气,分正面与负面的。好的余韵是正面的风味,如花香、茶韵、蜜韵、甜感等等,回甘就是属于正面风味,而且好的风味持续时间越长,余韵表现就越好。

图片

负面的余韵风味例如木屑味、土腥味、谷糠味等等

这里前街也补充一个误区,很多人会认为咖啡越浓苦,回甘就越强烈。实际上苦的程度与回甘强度并没有必然的联系。

比如,在较高萃取率的咖啡里,苦味的表现会更加突出,同样,表现出苦味的大分子物质更容易残留在口腔中,回甘反而会更弱、甚至没有。

喝水后发甜≠回甘
你一定听过,喝完咖啡后,再喝水,水都是甜的。很多人会把这个与回甘理解成同一个意思。

图片

但是,喝完咖啡再喝水会发甜并不是回甘,而是“感觉对比”的表现。水本无色无味,如果先喝下比较苦的物质,再喝水的情况。就形成一个对比,让你产生水变甜的错觉。无论是喝中药、还是吃黄莲,之后再喝上一口水,口腔都会发甜的。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 河南喝咖啡 匡威浅咖啡色 买了咖啡机和咖啡豆怎么做 美少女意外喝咖啡 法国奶油咖啡内马尔 微商星空咖啡副作用 黑咖啡喝后的反应 麻辣咖啡火锅底料 兴中广场有瑞幸咖啡吗 南京金鹰世界50楼咖啡 咖啡是猫屎做的吗 喝完咖啡心慌怎么解决 可恰托咖啡 武汉 咖啡厅 咖啡品鉴大全pdf 汕头单车咖啡馆 咖啡里面装的银碗 cos妲己咖啡服 长葛主题咖啡厅彩绘 咖啡影像孕妇拍摄

转载请注明出处。

2023-03-13 17:58:48

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评