曾被誉为“网红咖啡”的Dirty，不仅没有失去热度，反而依旧频繁活跃在大家的社交平台上，担当起拍照“神器”。
如果在小红书上搜索“Dirty”，可以查阅到20万+条笔记，内容大多是打卡记录，也有不少关于它的家庭制作、用料、喝法等方面的科普知识，每个相关标签的阅读量都在500万以上。
除了网络上的火爆，线下市场也同样反映出它的重要地位。我们可以留意到许多出品意式的咖啡馆已经把Dirty留在了永久菜单上，与拿铁并列。可见，它已经是如今本土精品咖啡市场的“团宠”代表。
在国内，很多小伙伴第一次见到“Dirty”这个名字的咖啡应该是在2018～2019年，属于当时“脏脏文化”趋势下的流行款。由于热浓缩淋在了白色的冰牛奶上，形成漂亮的分层效果和冷热交替的独特口感，给消费者们留下深刻印象。
国内最早出现这种“分层咖啡”是在2014年北京一家咖啡馆，借鉴于香港咖啡师的做法，当时还只是小众饮品。后来随着国内大城市的独立精品咖啡馆逐渐流行，牛奶上接浓缩的做法开始在咖啡师之间广为流传，还被冠上了“琥珀”“污”“白夜”、“脏咖啡”等中文名。
实际上，Dirty的原创者是来自日本的田中胜幸。2009年他在东京北下泽开了家咖啡馆Bear Pond Espresso，Dirty就是他开业之时就已制作的特色产品，菜单上标示为B.P Dirty。
田中胜幸出品的B.P Dirty最大的特点是采用了他独特的浓缩咖啡——“Angle Stain（天使之污）”。他特意使用无底手柄萃取，用眼睛来观察和判断浓缩的萃取状况，浓缩在杯壁留下类似眼泪滴落般的痕迹。
在深烘焙、大粉量、超高浓度和低萃取率的加持下，双份的“天使之污”让B.P Dirty的咖啡液下沉缓慢，不需要提前冰杯，分层依然持久。但B.P Dirty并没有在日本广泛流行，反而被香港和泰国的一些咖啡馆学习借鉴。
聊到Dirty 的「出圈」，就要提起冷冻提纯工艺牛奶，“冰博克Dirty”更是直接推动了它在咖啡市场上流行和普及。对于喜欢浓厚奶咖的人来说，Dirty的出现让味觉与视觉都得到极大的满足，而冰博客制作的Dirty更是让咖啡和牛奶的浓郁度都得到一个量级的提升，于是冰博克和Dirty两者总是被捆绑在一起。
虽然市面上的创意咖啡特调频频上新，但不难看出，大多只是采用“牛奶咖啡+”的思路进行研发。也就是在拿铁基础上加入风味糖浆，或增加“博眼球”元素，没有做到一加一大于二的效果，甚至还掩盖了咖啡的本身。Dirty反而让咖啡变得纯粹，咖啡+牛奶的简单组合反映出大众对原料品质有了更高的要求。从来没有一种咖啡像Dirty这样，伴随了中国的精品咖啡馆的蓬勃，从无到有，成为每一家咖啡馆菜单上的经典，反映出中国消费者的咖啡口味倾向。
图片来源：网络
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2023-03-20 18:36:36
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