冻干咖啡走红,靠的是“黑科技”还是新鲜感?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:LDT 2024-06-18 我要评论

从前,每当提起“速溶咖啡”,人们第一时间想起的或是雀巢、麦斯威尔、旧街场等,即是推动咖啡平民化的老牌子,也是“咖啡鄙视链”最底端的成员。

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如今,再提到“速溶咖啡”,关联词却变成了三顿半、永璞、隅田川等新品牌。速溶以“冻干咖啡”的身份,加上精品咖啡里的各种风味描述,将定位更趋近于“高级的”现磨咖啡。明明同样属于速溶咖啡的范畴,但售价却是传统速溶产品的4~7倍,冻干咖啡到底“香“在哪里?

冻干咖啡与传统速溶咖啡有什么不同?

从制作工艺来区分,速溶咖啡可以分成两大类:高温喷雾干燥(传统速溶咖啡)和冷冻干燥(冻干咖啡)。前者效率高,成本低,而后者效率较低,成本较高。

生产传统速溶咖啡,首先把烘焙好的咖啡豆溶出咖啡物质于水中,然后咖啡液就会通过喷头化成无数小水珠喷入高温干燥仓中,水分随之蒸发掉,剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉。由于高温加工处理,咖啡中绝大多风味会散失掉,只剩下苦咖啡味。因此一般会结合植脂末变成“二合一”、“三合一”等产品。

而冷冻干燥的原理为冰晶升华。咖啡先被溶解成浓度在65%左右的浓缩物(咖啡浆),接着放在-5度的环境中冷凝,变成糊状后再传输到-40至-50度的冷冻室中,待咖啡物凝结成硬块就打碎至2-3mm的小颗粒。最后,将颗粒送入真空烘干室进行缓慢加热干燥,真空状态下,水分会升华排出,干燥过后的咖啡颗粒就成了冻干咖啡了。

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由于整个工艺都处在低温的环境下,咖啡的芳香物质得到更好地保留,冲泡后也能更好地还原咖啡的色泽和味道。

冻干咖啡火在哪里?

2018年,作为“新物种”的冻干咖啡开始走进消费者视野。

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2018年8月,冻干咖啡领导品牌“三顿半”正式上线天猫,并用短短几个月的时间,在速溶咖啡这个传统品牌称霸的品类里有了一席之地。数据显示,2018年双12,三顿半天猫旗舰店销量仅次于雀巢。到了2019年双11,这个新晋咖啡品牌成为天猫双11咖啡品类第一,也是首个登顶咖啡销量榜首的国货品牌。

三顿半的定位是“精品速溶咖啡”,主打咖啡便利化,针对速溶做了升级,它以还原咖啡风味为卖点,“品质+便捷+新鲜感”使得三顿半很快找到消费市场。标榜“精品咖啡”的冻干速溶不仅成了资本们的“新宠”,还发展为了中国咖啡市场重要的分支。越来越多传统咖啡品牌或餐饮品牌相继切入了「精品速溶咖啡」这一细分市场。

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根据2022年天猫咖啡品类销售情况,冻干速溶咖啡销售额超过10亿元,同比上年增长超过35%;冻干咖啡的店铺数同比增长近30%。显而易见,这一品类的确仍然很受消费者们的青睐。

事实上,精品速溶咖啡的火热并非偶然。

 在精品速溶咖啡崛起的2018年,瑞幸正烧钱补贴“请”国人喝咖啡。于是,被培养出咖啡消费习惯的用户对咖啡品质有了更高的要求。基于此,以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡已经无法再满足消费者的需求,并因配料中有奶精和糖精等添加剂,被打上了“不健康”的标签。

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相比传统速溶咖啡,冻干咖啡品牌们不仅在技术上“完善”了咖啡风味,在原材料咖啡豆的选择上,也做了提升。以三顿半为首的冻干咖啡,给消费者植入了一个全新的概念,开创出有别于“传统速溶”的品类,加上符合年轻人审美的新潮包装,自然更符合当下大众的需求。


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2023-03-28 18:35:42

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