制作冷萃咖啡如何选咖啡豆？什么咖啡豆适合做冷泡咖啡？

前段时间，前街分享了一篇冷萃咖啡的制作方法，后台就开始有很多小伙伴询问冷萃要如何选择豆子。那今天就跟大家分析解答一下这个问题。

作为低温浸泡式萃取，随着时间的延长，酸类化合物种类会逐渐减少，因此冷萃的酸苦味道会降低很多，同时减少咖啡香气的挥发，更能将香味锁住，呈现出更饱满且均衡的口感。

你想喝一杯什么味道的冷萃！

「平时喜欢哪种风味类型的咖啡呢？」，这是前街咖啡师常常询问到店客人的一句话。然后再根据客人的喜好挑选出合适的豆子进行冲泡，比如：花香，果香或者偏酸的，高甜的，干净的，又或是某种具象香气的等等。

花果调性豆子的挑选

这一类描述一般指向浅~中度烘焙的咖啡豆，盛产花果调性咖啡的非洲，中美洲就是我们的首要目标！

明亮的果酸：如果你想要这个走向，我们就可以选择肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区里的水洗处理咖啡豆，水洗的咖啡豆会有更上扬的酸质，明亮的水果风味使得冷萃过后的咖啡有着饱满的果汁感。例如前街的肯尼亚·阿萨利亚、埃塞·果丁丁、巴拿马·波奎特瑰夏就是这个类型。

柔和的果调：日晒处理的咖啡豆含糖量会高于水洗处理，所以，它们甜感明显，花香四溢，拥有成熟的热带水果风味。经过长时间冷萃，花香和果调相得益彰，日晒特有的酵感也被放大。例如前街的：埃塞·红樱桃、埃塞·瑰夏村红标、巴拿马·艾利达铁皮卡

具象风味豆子的挑选

如今，除了传统的处理方式，为了让咖啡增添更馥郁的香气，产区推出了许多新颖的生豆处理法。这类处理技法能够使咖啡豆散发出来某种非常具象的风味，这对于刚入门的新手来说是比较友好的。如果冷萃采用这类处理法的咖啡豆，在时间沉淀下，它将会让这类香气酝酿成一杯兼具饱满口感与香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆的产区分布较广，前街就挑几个比较出名的列举出来！

明显果香的有：埃塞俄比亚·桃乐茜（白桃乌龙）、哥斯达黎加·草莓糖（草莓、果干）、哥斯达黎加·巨石庄园蓝莓（蓝莓软糖）

明显花香的有：哥伦比亚·玫瑰谷（玫瑰花、酒心巧克力）、哥伦比亚·樱花（洋甘菊）

微醺酒香的有：洪都拉斯·雪莉（威士忌酒香）、洪都拉斯·荔枝兰（白兰地酒香）

中深烘焙的豆子挑选

对于不想喝酸甜口的小伙伴们，前街推荐使用烘焙度中深或者深的豆子，长时间的高温烘焙，豆子会逐渐失去酸质，从而得到一支富有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。

中深烘焙：中深烘焙的豆子不会把酸质完全消除，保留有一丝丝酸质让冷萃咖啡的整体口感更为均衡。做成冷萃后的表现会以巧克力风味为主，柔和的酸质在里面并不突兀。比如前街的巴西·皇后庄园、危地马拉·花神、巴布亚新几内亚·天堂鸟、云南·前街2013

深烘焙：如果说，你不想要任何一点酸质，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么，深烘焙的印度尼西亚·黄金曼特宁，将是你一个不错的选择啦！

适当增加，锦上添花

说完了咖啡豆的挑选，我们再分享一个小玩法，制作冷萃时加入少量比例（25：1）的桂花或者茉莉花，可以给冷萃咖啡增添一丝淡雅的花香~