专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee。是一款将咖啡豆研磨成中细颗粒后，用冷水。冰水浸泡一般至少8-12小时，然后通过过滤咖啡渣后，所得到的咖啡液。若想冷萃咖啡醇厚度更高，也可延长萃取时间到13–24小时。
冷萃咖啡和冰咖啡一样吗？
不少小伙伴在刚接触，会将冷萃咖啡与冰咖啡搞混在一起。原因是，我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后，再加冰块或冰镇，使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。
而冷萃咖啡最大的不同，则是全程在低温萃取得到的咖啡液。从文章一开始可以看到低温萃取咖啡的过程都属于冷萃，“温度低”和“萃取时间长”是冷萃咖啡的两大特点。
冷萃咖啡的口感特点
低温萃取的过程能够大为降低酸度与苦涩味，使得风味更加甘甜醇厚，咖啡的口感也会更饱满干净。除了萃取完能直接品尝，其干净的特点也被咖啡店常用于特调咖啡饮品的制作。
冷萃咖啡的风味特点
冷萃咖啡的风味取决于制作冷萃咖啡时所用的咖啡豆。一支好的咖啡豆，是可以表现出一个地区/产区独特的咖啡味道。而想要喝到这些独特的味道，新鲜烘焙、新鲜研磨很重要！
目前前街咖啡出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发出，默认发原豆。虽然有代磨服务，但是咖啡只有现磨现萃才会更香哦～
使用非洲地区的咖啡豆，冷萃咖啡通常表现出水果般的酸甜，蜂蜜般的甜感以及茶般的回甘。如前街咖啡出售的「埃塞俄比亚西达摩产区花魁日晒咖啡豆」「埃塞俄比亚耶加雪菲产区的果丁丁合作社水洗咖啡豆」「肯尼亚锡卡产区的阿萨莉亚水洗咖啡豆」，比较适合喜欢果酸味浓郁的小伙伴尝试。
使用中南美洲地区的咖啡豆，冷萃咖啡通常会表现出柔和的果酸，坚果杏仁的味道以及焦糖般的甜感。如前街咖啡出售的「巴拿马花蝴蝶水洗咖啡豆」「哥斯达黎加塔拉珠产区咖啡豆」「危地马拉花神水洗咖啡豆」。还有一些会随着处理法的不同，会带有成熟水果般的发酵感，如「哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」。
亚洲地区的咖啡豆风味通常会比较低酸醇厚，在低温萃取下，一些醇厚物质（如苦味）不容易在低温环境下释放，因此使用亚洲地区咖啡豆制作的冷萃咖啡，可能口感风味上都没有高温萃取好喝。
冷萃咖啡的制作方式
将咖啡豆研磨成中细程度/白砂糖粗细，然后放进能密封、干净的容器中，按照自己喜欢的粉水比添加水量。想要浓郁一点的，可以使用1:10的比例浸泡，想要平衡一点的，可以使用1:13的 比例浸泡。
加入水后搅拌咖啡粉，让所有颗粒与水接触后，密封后放至冰箱10-12小时。做好后再用滤纸过滤出来即可～过滤出来的冷萃咖啡液，装入干净的密封的容器中，72小时内喝完即可。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-01-29 17:12:07
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们