咖啡豆要不要养?什么是养豆期?养豆期是多久

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

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相信大家在购买咖啡豆时多多少少都会听到咖啡师建议,太新鲜(刚烘焙好)的咖啡豆还是先养养再喝,风味会更好。那么咖啡豆到底要不要养呢,如果要养的话要养多久,新鲜的咖啡豆又能放多久呢···今天就由前街给大家浅浅地说一下关于养豆的那些事儿。

新鲜的咖啡豆要不要养?

答案是:要的。

新鲜出炉的咖啡豆其实会带有梅拉德反应产生的类似于爆米花的香气,还会有些许烟熏味。如果立即研磨冲煮,这类让人“不愉悦”的味道会带到咖啡中。而且刚出炉的咖啡豆,里面含有大量的二氧化碳,会像一道屏障,阻碍水对咖啡内风味物质的萃取,造成萃取不足或者萃取不均匀,导致咖啡风味展示不佳。

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而同时,我们又会建议收到咖啡豆后立即喝,这是为什么呢?

新鲜烘焙的咖啡香气可以维持两至三周的时间,特别是8~25天的时候香气的表现最佳,风味特性最强烈。

养豆的目的是让咖啡豆缓慢的将二氧化碳排出,带走烘焙时产生的不愉悦的气味,在此同时,咖啡的具体的风味也会慢慢释放,这个时间的长短并不是固定的,因此养豆时间的长短具有不稳定性。收到豆子后便开始喝,可以慢慢感受其风味每天的细微变化,才能真正明白豆子养好了,与没有养足的区别。

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冲煮咖啡前没有办法品尝判断是否养够,我们又该依靠什么来得知豆子养的状态呢?

其实这个时候我们可以借助冲煮时闷蒸鼓包的状态,简单的判断豆子的是否养足。闷蒸的目的是排除咖啡粉内的二氧化碳,浸润咖啡粉,使我们更好的萃取。而在闷蒸时,咖啡粉比较容易出现“汉堡”状的鼓包时,就意味着粉内二氧化碳较多,豆子新鲜;如果闷蒸时,粉床变化不大,也没有鼓起来太多,那就意味着豆子可能不太新鲜。

新鲜豆子的闷蒸鼓包(烘焙时间:7.6)
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存放一段时间的闷蒸鼓包(烘焙时间:6.18)

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(两款咖啡豆皆为90+eleta,冲煮日期为7月9日)

当然,闷蒸的鼓包只能粗略地帮助我们观察豆子的状态,最终还是得品尝到具体风味后才能真正判断豆子是否养足够。

目前也有使用加氮气以求延长保鲜时间的技术,一定程度上是可以维持咖啡风味物质的释出,这一技术最早是因应远洋运输解决豆子的保鲜问题。而现在精品现烘咖啡兴起,与其强调怎么保鲜,倒不如直接买新鲜的,短期少量的豆子并尽快喝完,不就能更好的欣赏咖啡的风味了吗?

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-19 18:22:50

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