墨西哥咖啡:MAGIC,墨西哥咖啡代表是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

有这样一款咖啡,它很少会被列在咖啡馆的菜单上,很多国家的咖啡师甚至不知道它的存在。但如果站在你面前的是墨尔本的咖啡师,跟他说要一杯“Magic”,他一定了解。随后,便给你端上一杯非常浓郁的意式牛奶咖啡。

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这是一款不知如何翻译的冷门意式咖啡,你可以叫它神奇咖啡、魔法咖啡,或是魔力咖啡。总之,在墨尔本的咖啡师眼中,「Magic」这个词就是拿来形容一杯口感上乘,且极具魅力的意式牛奶咖啡饮品。

从杯量来看,Magic Coffee一般会用120ml-170ml的咖啡杯出品,咖啡师常常不会把它做成满杯。看上去比短笛(90ml)更大,比澳白(200ml)小一点,品尝时的咖啡浓度上亦是如此。

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从左至右:澳白、Magic、短笛
从制作技巧来看,Magic会以double ristretto 作为基底,加入带有绵密薄奶泡(小于0.5cm)的打发牛奶。出品Magic的咖啡馆一般会用5~6盎司大的陶瓷杯,牛奶融合至杯子4分之3左右的高度,看起来就像是一杯给少了牛奶的flat white。

双份短萃的模式加上小比例的牛奶,搭配丝绸般的薄奶泡,减弱了咖啡后段苦味的同时,又让豆子香气得以更华丽地展示。恰好地满足了那些追求咖啡强烈口感,但又不想摄入过多牛奶的客人,喝完也不会占肚子。

Magic可以说是墨尔本咖啡的代表作之一,目前也只在本土流行。与flat white的起源一样,属于当地咖啡人在不断追求精品意式过程中的产物。关于Magic的诞生,前街没能找到较为详尽的起源记载,它的制作比例也没有统一标准。

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通常情况下,Magic不会以正式的备选品类出现在咖啡馆里固定的意式菜单上,有的咖啡馆甚至都没有配备专用的Magic杯。它更多是作为咖啡师口中的隐藏菜单存在,等着来自世界各地的咖啡爱好者“解锁”,并挖掘它的魅力。

当走进一家菜单上没有包含Magic的咖啡馆点一杯「魔法咖啡」,咖啡师可能会直接拿Flat White杯或拿铁杯来装,然后融入至约7分满的打发牛奶,结合所用咖啡豆特点适当调整奶量、温度、泡沫厚度等细节,如此来“量身定制”自家的Magic。

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前街在复刻意式咖啡Magic的时候,杯子采用了150ml容量的陶瓷杯,意式咖啡豆是门店出品的向日葵暖阳拼配,浓缩基底采用Ristretto,将带有薄奶泡的热牛奶融合,直至达到杯子的3/4满。

当天Espresso的萃取参数为:19.8克咖啡粉,30秒,37克咖啡液。这里Ristretto的萃取方案是只取Espresso的7成,即19.8克咖啡粉,21秒萃取约25克咖啡液。奶泡厚度尽量控制在0.3厘米,温度打至55摄氏度以便直接品尝。

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左边:Ristretto 右边:Espresso
前街在品尝了这杯Magic coffee,入口首先是十分霸道的咖啡风味,让人眉头微微皱起,吞咽后是牛奶的香甜,以及残留在口腔中的焦糖可可气息。轻薄的丝滑奶泡与浓缩液恰如其分地交织一起,可以明显感受到豆子风味调性,是一款相对“重口”的意式奶咖。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-25 18:10:14

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