墨西哥咖啡：MAGIC，墨西哥咖啡代表是什么中国咖啡网

有这样一款咖啡，它很少会被列在咖啡馆的菜单上，很多国家的咖啡师甚至不知道它的存在。但如果站在你面前的是墨尔本的咖啡师，跟他说要一杯“Magic”，他一定了解。随后，便给你端上一杯非常浓郁的意式牛奶咖啡。

这是一款不知如何翻译的冷门意式咖啡，你可以叫它神奇咖啡、魔法咖啡，或是魔力咖啡。总之，在墨尔本的咖啡师眼中，「Magic」这个词就是拿来形容一杯口感上乘，且极具魅力的意式牛奶咖啡饮品。

从杯量来看，Magic Coffee一般会用120ml-170ml的咖啡杯出品，咖啡师常常不会把它做成满杯。看上去比短笛（90ml）更大，比澳白（200ml）小一点，品尝时的咖啡浓度上亦是如此。

从左至右：澳白、Magic、短笛

从制作技巧来看，Magic会以double ristretto 作为基底，加入带有绵密薄奶泡（小于0.5cm）的打发牛奶。出品Magic的咖啡馆一般会用5～6盎司大的陶瓷杯，牛奶融合至杯子4分之3左右的高度，看起来就像是一杯给少了牛奶的flat white。

双份短萃的模式加上小比例的牛奶，搭配丝绸般的薄奶泡，减弱了咖啡后段苦味的同时，又让豆子香气得以更华丽地展示。恰好地满足了那些追求咖啡强烈口感，但又不想摄入过多牛奶的客人，喝完也不会占肚子。

Magic可以说是墨尔本咖啡的代表作之一，目前也只在本土流行。与flat white的起源一样，属于当地咖啡人在不断追求精品意式过程中的产物。关于Magic的诞生，前街没能找到较为详尽的起源记载，它的制作比例也没有统一标准。

通常情况下，Magic不会以正式的备选品类出现在咖啡馆里固定的意式菜单上，有的咖啡馆甚至都没有配备专用的Magic杯。它更多是作为咖啡师口中的隐藏菜单存在，等着来自世界各地的咖啡爱好者“解锁”，并挖掘它的魅力。

当走进一家菜单上没有包含Magic的咖啡馆点一杯「魔法咖啡」，咖啡师可能会直接拿Flat White杯或拿铁杯来装，然后融入至约7分满的打发牛奶，结合所用咖啡豆特点适当调整奶量、温度、泡沫厚度等细节，如此来“量身定制”自家的Magic。

前街在复刻意式咖啡Magic的时候，杯子采用了150ml容量的陶瓷杯，意式咖啡豆是门店出品的向日葵暖阳拼配，浓缩基底采用Ristretto，将带有薄奶泡的热牛奶融合，直至达到杯子的3/4满。

当天Espresso的萃取参数为：19.8克咖啡粉，30秒，37克咖啡液。这里Ristretto的萃取方案是只取Espresso的7成，即19.8克咖啡粉，21秒萃取约25克咖啡液。奶泡厚度尽量控制在0.3厘米，温度打至55摄氏度以便直接品尝。

左边：Ristretto 右边：Espresso

前街在品尝了这杯Magic coffee，入口首先是十分霸道的咖啡风味，让人眉头微微皱起，吞咽后是牛奶的香甜，以及残留在口腔中的焦糖可可气息。轻薄的丝滑奶泡与浓缩液恰如其分地交织一起，可以明显感受到豆子风味调性，是一款相对“重口”的意式奶咖。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-07-25 18:10:14