拿铁,卡布奇诺,澳白之间有什么本质上的区别?澳白能做冰的吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

一直以来,大家都会习惯性的拿澳白和拿铁来对比,诶!是不是忘了还有个经典的卡布奇诺呢?那么这篇文章,我们将掏出这三款咖啡,来进行一个全面对比!


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「拿铁」来自意大利语牛奶(Latte)的意思,而加上了意式浓缩之后,就变成了广受欢迎的牛奶咖啡。因为牛奶占比较多,降低了咖啡的浓度,所以拿铁就成了大部分小伙伴第一次接触尝试的意式咖啡。可以说,老少皆宜的拿铁是大家开始踏入咖啡领域的第一步!


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「卡布奇诺」则源自于奶泡与浓缩融合后的颜色,很像修士所穿的深色道袍,所以当时的人们以这个服饰的名称将咖啡命名为「Cappuccino」。虽然卡布奇诺和拿铁同属最热门的意式奶咖,但是拿铁并不是意大利特有的咖啡饮品,而卡布奇诺则是正宗的意式咖啡。


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「澳白」的原名其实是「Flat white」,是在意大利咖啡传入澳洲后形成的本地特色。澳洲的咖啡师们在原本的意式体系上进行研究并改善,改良成了现在这样一杯适合澳洲本地人口味的咖啡。对于澳白的杯量大小争议性一直很大,不同的地方对它有着不同的理解。直到最近,大伙几乎默认澳白就是小杯量的一杯咖啡。


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三种咖啡本质上的区别

一、杯量大小
我们先从杯量大小说起,以前街的出品标准来说,拿铁的杯量是三杯里最大的,使用的是300ml容量的宽口陶瓷杯(越宽越好拉花!不信您拿个大碗试试~),卡布奇诺是240ml的窄口陶瓷杯,而澳白同样的240ml的窄口玻璃杯。

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二、咖啡组成
拿铁是由40ml的双份意式浓缩咖啡加上260ml的蒸汽牛奶和奶泡组成;卡布奇诺同样是使用40ml的双份意式浓缩,加上170ml的蒸汽牛奶和厚奶泡组成;澳白稍稍有些不一样,它采用的是只萃取前中段的双份意式浓缩(30ml),加上190ml的蒸汽牛奶和薄奶泡组成。

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三、奶泡厚度
奶泡的厚度一直是这三款咖啡的重要特征,不管是教学视频还是和咖啡相关的书籍都会对它进行特别强调。
在这三者中,澳白的奶泡是最薄的一款,只有0.3厘米左右,当倒完以后液面基本与杯子平齐,也因此得名“平白咖啡”;
拿铁的最薄头衔被澳白剥夺了以后,只能来到中间的位置。0.5厘米左右的厚度非常适合拉花,顺滑且融合性较高;
卡布奇诺则是最厚的一款,约1.5厘米左右的厚度所带给我们的特征是“11分满”,意思就是卡布奇诺的奶泡会高于杯子,呈现一个深烘焙焖蒸时的“汉堡状”。

(前街使用玻璃杯做了一个比较直观的对比)图片

四、口感区分
三种其实同属于奶咖,使用浓缩咖啡加上牛奶混合诞生的咖啡饮品。但是他们所体现的本质都不一样。

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比如拿铁咖啡主导的是使用大量牛奶中和咖啡的浓苦味,以此来呈现出一杯柔和的咖啡。牛奶的味道会比较突出,但不突兀,这是因为咖啡的风味与牛奶能够完美融合,相互之间不会掩盖对方的味道,这也使得拿铁受众十分广泛。

卡布奇诺主要突出一个绵密且饱满的口感,这都要归功于牛奶丰厚细腻的奶泡,在兑入咖啡混合后,显得格外绵柔顺滑。它的咖啡味会大于拿铁,因为卡布奇诺所使用的牛奶较少,不会对咖啡浓缩造成过多的稀释,所以相对来说会比较浓,更适合借由咖啡来提神的人群。

如果说,你想喝一杯更加香甜且浓郁的咖啡,那首选肯定得是澳白啦!萃取只要前中段的浓缩几乎没有了苦味,温度适中的少量牛奶只为了能够更好的衬托出咖啡的甜感,很甜,浓郁!但不苦!这也是它成为近两年明星产品的原因之一~

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值得一提的是,在这三款咖啡传统的做法里,拥有冰款式的只有拿铁,其他两个都只有热的款式。市面上虽然有冰卡布奇诺这一产品,但都是由后来的人们为了满足消费者能有更多的选择而研发的。那为什么没有人对澳白进行研发冰的款式?大概是冰款式里已经有「drity」代替它的职能了吧

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-05 18:23:10

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