云南小粒有什么不一样?以前的云南小粒跟现在的区别是什么?卡蒂姆是阿拉比卡吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论

随着云南咖啡豆品质的提升,大部分的精品咖啡店菜单都多出了云南豆的选项,其中,一般都会把它们统称为云南小粒。这也不禁令人好奇,什么样的咖啡会被称作小粒咖啡呢?那云南小粒咖啡又是什么呢?

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什么是小粒咖啡?

小粒咖啡是阿拉比卡的别名,而阿拉比卡之所以被称为小粒咖啡,主要原因在于它是三大咖啡原生种中,结出的果实属于是最小的一个(注意:是咖啡果实大小,不是咖啡果实内核的咖啡豆大小)。


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这时候大家伙就大致知道了,云南小粒咖啡,指的就是种植在云南的阿拉比卡咖啡对吧!

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对!但以前的云南小粒跟现在的云南小粒是有一些区别的。


不一样的云南小粒咖啡

20世纪初,咖啡分成两路分别进入到我国的云南省,一路是由法国的传教士从越南引进,种植在了宾川县的朱苦拉村,并教会了当地村民研磨,冲煮方式。另一路是由景颇族边民引入瑞丽县弄贤寨,由于咖啡树的红色的果实令人赏心悦目,所以当时的咖啡树种植在居民的庭院里,当作一个景观物来供人观赏,而这时的咖啡还没有在中国形成一定的认知,种植面积也比较小。


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直到1952年初,正在做社会调查的专家鉴定出种植在农户庭院的红色果实,是多产于南美的「小粒咖啡」,随即购买了大量鲜果带回保山市潞江坝开始育种培育,并在当地建立了我国第一个小粒咖啡的种植基地。

由于云南优越的地理、适宜的气候环境,小粒咖啡的种植大获成功,在风味上演化出了“浓而不烈,香而不苦,略带果香”的独特之味,深受国际市场欢迎。而此时,正值建国后发展计划经济的阶段,中国作为针对苏联及东欧国家的咖啡供应产区而存在(古巴为糖),促进了保山咖啡的发展,种植面积直达五万多亩。至此,云南小粒咖啡打响了名号,这时候人们口中的云南小粒,指的就是种植在云南的铁皮卡、波旁这样的阿拉比卡种。


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好景不长,六七十年代中苏关系的恶化,作为苏联咖啡豆的供应产地的角色不复存在,云南的咖啡种植业开始慢慢淡出。而云南小粒咖啡的叫法,则开始于这一背景。

即便现在市面上几乎很少能够看到的云南“老品种”,取而代之的是继承了「云南小粒咖啡」头衔的“新品种”。


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80年代,世界主要咖啡业受铁锈病的影响出现大面积的减产,主要的咖啡需求方老需要开发新的末经开发的咖啡产地。1988年,雀巢公司希望能收购一批便宜的咖啡豆原料用于制作速溶咖啡,便大力推动云南的咖啡农业发展,从葡萄牙咖啡锈病研究中心(CIFC)引进了卡蒂姆7963试种,并在之后的几年里不断引进不同的卡蒂姆尝试培育,但后来的卡蒂姆产量始终不如最初的7963。

这些卡蒂姆本就是为了抗病以及作为速溶原料而生,所以对风味并没有太大的要求,以至于在讨论风味的时候几乎离不开低酸、坚果可可、土腥味这几个不太理想的描述。与之换来的是超高的产量及强壮的抗病能力,相同的管理水平之下,铁皮卡约为蒂姆产量的三分之一,这也是为何不少铁皮卡 波旁咖啡豆价格较高的原因。


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卡蒂姆
卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆的混种,其中,卡杜拉是纯正血统的阿拉比卡种,而蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的自然杂交种,所以基因的鉴别角度上来说,拥有3/4的阿拉比卡血脉的卡蒂姆自然而然属于阿拉比卡种。而正因为它有着1/4的罗布斯塔基因,产果量会比一般的阿拉比卡更多,且容易种植不易得病,缺点也显而易见,精品咖啡学一书当中指亚洲产区的咖啡带有一丝魔鬼尾韵,原因正在于此。

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这一场替代浪潮在2010-2011年前因巴西咖啡豆的豆价达至高峰达到高潮,这个时期的云南咖啡豆进入了历史的最高峰但又很快消逝。
时至今日,云南的卡蒂姆独占云南总产量的95%,现在的云南小粒完全继承了原来的云南老品种阿拉比卡种,变成了云南卡蒂姆的代名词。现如今还在坚持种植铁皮卡,波旁等“老品种”的咖农,更多是因为在这场品种变革当中的阴差阳错。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-05 18:24:10

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