为什么开机萃取的第一份浓缩要倒掉？第一份浓缩会有什么影响？中国咖啡网

为了保证出品的稳定，大部分咖啡师每日的首要工作就是调整浓缩。但关于咖啡机开机萃取的第一杯浓缩，饮用还是倒掉，大家都持有不同的意见。

有的小伙伴们认为需要倒掉，因为第一杯浓缩不好喝，参考价值也不大；也有人则觉得不需要，简简单单的一杯咖啡不需要太多的复杂程序。

为什么第一份浓缩要倒掉呢？

一、清洁粉的残留

咖啡馆在每日打烊时，都会对咖啡机进行清洗。其中就会用到强力去污的清洁粉（用来处理杯具的污渍超级好用！），具体操作就是将手柄上的孔洞粉碗，更换成无孔的，再将清洁粉适量倒入，扣进冲煮头，按下萃取开关让它萃取10秒，然后萃取过程重复三次，完成咖啡机的清洁。

在这种情况下，普通的放水行为，是无法保证能够清除冲煮头里的残留药粉，需要一份粉饼给咖啡机施加压力，把藏在冲煮头缝隙里的药粉“逼”出来。所以，让清洁粉清洁咖啡机就好，不要让它清洁你的肠胃~

可能有些小伙伴会在想，自己没有用清洁粉的情况下，也需要把浓缩倒掉吗？

二、磨豆机的粉末残留

意式磨豆机的通道里在头一天使用完毕后，或多或少，都会残留一些咖啡粉，即使清理的和下图一样，表面很干净，内部其实还有很多粉末。

这些咖啡粉经过一夜的放置已经将体内的气体排出殆尽，变成了带有些许咖啡味的粉末。那这时，它和豆仓里未研磨的咖啡粉区别是非常大的。不仅没有香气，还因为排出了二氧化碳而导致萃取的时间产生了变化，没有太多的参考价值。

三、咖啡机需要过渡

我们知道，咖啡机的水温和压力在开机后，大约十五分钟左右就会达到设定的标准。但就是在最开始的这个阶段，它的探针无法精准探测，就好比你的“好朋友”突然把你一下子从睡梦中拉起来的感觉，人是懵的，机子也是。

举个例子：探针可能测量的是94度，但实际的水温是没有达到的。当你使用这个温度来萃取一份浓缩时，得到的大概率是萃取不足的一份浓缩咖啡。

其实不仅仅是意式浓缩，还有咖啡生豆的烘焙机，它的开机第一锅烘焙也充满了不稳定因素，比如锅炉温度无法达到测量的标准，测量出来的是200度，实际可能只有150度，使得烘焙师只得采取延长热机的时间来确保温度的准确性。

所以我们可以看出，不管是意式咖啡机，还是咖啡烘焙机，筛除每样的第一份/锅，都是为了后续的出品能够更加精确、稳定。

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2023-08-13 18:42:32