为什么开机萃取的第一份浓缩要倒掉?第一份浓缩会有什么影响?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

为了保证出品的稳定,大部分咖啡师每日的首要工作就是调整浓缩。但关于咖啡机开机萃取的第一杯浓缩,饮用还是倒掉,大家都持有不同的意见。

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有的小伙伴们认为需要倒掉,因为第一杯浓缩不好喝,参考价值也不大;也有人则觉得不需要,简简单单的一杯咖啡不需要太多的复杂程序。

为什么第一份浓缩要倒掉呢?
一、清洁粉的残留
咖啡馆在每日打烊时,都会对咖啡机进行清洗。其中就会用到强力去污的清洁粉(用来处理杯具的污渍超级好用!),具体操作就是将手柄上的孔洞粉碗,更换成无孔的,再将清洁粉适量倒入,扣进冲煮头,按下萃取开关让它萃取10秒,然后萃取过程重复三次,完成咖啡机的清洁。

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在这种情况下,普通的放水行为,是无法保证能够清除冲煮头里的残留药粉,需要一份粉饼给咖啡机施加压力,把藏在冲煮头缝隙里的药粉“逼”出来。所以,让清洁粉清洁咖啡机就好,不要让它清洁你的肠胃~

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可能有些小伙伴会在想,自己没有用清洁粉的情况下,也需要把浓缩倒掉吗?


二、磨豆机的粉末残留
意式磨豆机的通道里在头一天使用完毕后,或多或少,都会残留一些咖啡粉,即使清理的和下图一样,表面很干净,内部其实还有很多粉末。

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这些咖啡粉经过一夜的放置已经将体内的气体排出殆尽,变成了带有些许咖啡味的粉末。那这时,它和豆仓里未研磨的咖啡粉区别是非常大的。不仅没有香气,还因为排出了二氧化碳而导致萃取的时间产生了变化,没有太多的参考价值。

三、咖啡机需要过渡
我们知道,咖啡机的水温和压力在开机后,大约十五分钟左右就会达到设定的标准。但就是在最开始的这个阶段,它的探针无法精准探测,就好比你的“好朋友”突然把你一下子从睡梦中拉起来的感觉,人是懵的,机子也是。

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举个例子:探针可能测量的是94度,但实际的水温是没有达到的。当你使用这个温度来萃取一份浓缩时,得到的大概率是萃取不足的一份浓缩咖啡。

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其实不仅仅是意式浓缩,还有咖啡生豆的烘焙机,它的开机第一锅烘焙也充满了不稳定因素,比如锅炉温度无法达到测量的标准,测量出来的是200度,实际可能只有150度,使得烘焙师只得采取延长热机的时间来确保温度的准确性。

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所以我们可以看出,不管是意式咖啡机,还是咖啡烘焙机,筛除每样的第一份/锅,都是为了后续的出品能够更加精确、稳定。
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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-13 18:42:32

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