埃塞俄比亚西达摩·全红果日晒·圣塔维尼咖啡豆中国咖啡网

前街咖啡：埃塞俄比亚西达摩圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：西达摩

处理站：DWD圣塔维尼处理站

海拔：2050米

处理方式：全红果日晒

品种：74158

风味：凤梨、芒果、蓝莓、甜橙

DWD公司有着咖啡处理和进出口商的双重身份，每年埃塞出口的10万吨咖啡豆里，就有5000吨是由DWD公司挑选出的优质生豆。它在西达摩与耶加雪啡拥有最多的处理厂，数量高达17个。而其中一个便是我们今日的主角—圣塔维尼处理厂。

圣塔维尼处理厂位于西达摩产区的圣塔维尼小镇，于2004年建立于Bensa山的山脚下，占地约260亩，海拔约2050米。

它是DWD公司旗下的处理厂中，海拔高度仅次于高斯处理站的一个。也是DWD公司在西达摩产区较为先进的处理厂，该处理厂采用的所有批次皆要求为全红果（全红果：使用人工来采摘成熟的红色咖啡果实，可以避免未熟果实对咖啡造成的负面影响），可想而知它所出品的咖啡豆质量是何等的优异。

全红果全部产自产季的中后期，大约在 12 月初至 1 月初，保证所收鲜果都来自于海拔更高的区域，高海拔种植的咖啡果实盛生长缓慢，有着更多的时间吸收营养，所以每颗果实都具有丰富的水果风味以及高度的甜感。

咖啡果实在采收后，会放置于高架上进行晾晒，期间会定时给它们“翻身”，让它们能够晾晒的更加均匀，再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳，以防止它们过度干燥。

值得一提的是，这支豆子采用了市面上较为罕见的74158品种。这个品种的诞生史要追溯到1970年，埃塞俄比亚爆发了咖啡炭疽病，成熟浆果与青色浆果患病后表面会浮现水渍状斑点，随后斑点将会凹陷，颜色逐渐由原来的红/青，转变为暗褐色，灰黑色，直至坏死树上甚至掉落。这种病直接导致咖啡果树减少产能20%-30%，严重的甚至高达70%-80%。在当时，处于东非大裂谷东半壁的哈拉和耶加雪啡产区损失惨重，对西半壁的咖啡影响甚少。

一昧的喷洒农药并非长久之策，所以位于西半壁的金玛农业研究中心（JARC）开始组建“寻豆大队”，在东非大裂谷西部寻找具有得天独厚优势的抗病基因品种。最终采集了600多株咖啡树的种子，由专家以科技鉴定和田间试种，找出抗病品种。最终，在这堆种子里成功获取了具有抗炭疽的新锐品种，而74158便是其中之一。名称中的「74」代表的是发现年份，「158」则是该实验样本的编号。

前街咖啡的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

研磨干香：

当它研磨成咖啡粉后，能闻到浓郁的橙皮、成熟桃肉、杏子的香气。

冲煮风味：

高温：入口是非常丰富的热带水果风味，凤梨、甜橙等风味都是非常突出，紧随其后的是蓝莓的甜感，仿佛就是一股饱满的果汁在嘴里炸开；中低温啜吸会感受到枫糖般的甜感，惟妙惟俏。

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2023-09-03 18:38:25