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前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚西达摩圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：西达摩

处理站：DWD圣塔维尼处理站

海拔：2050米

处理方式：全红果日晒

品种：74158

风味：凤梨、芒果、蓝莓、甜橙

DWD公司有着咖啡处理和进出口商的双重身份，每年埃塞出口的10万吨咖啡豆里，就有5000吨是由DWD公司挑选出的优质生豆。它在西达摩与耶加雪啡拥有最多的处理厂，数量高达17个。而其中一个便是我们今日的主角—圣塔维尼处理厂。

圣塔维尼处理厂位于西达摩产区的圣塔维尼小镇，于2004年建立于Bensa山的山脚下，占地约260亩，海拔约2050米。

它是DWD公司旗下的处理厂中，海拔高度仅次于高斯处理站的一个。也是DWD公司在西达摩产区较为先进的处理厂，该处理厂采用的所有批次皆要求为全红果（全红果：使用人工来采摘成熟的红色咖啡果实，可以避免未熟果实对咖啡造成的负面影响），可想而知它所出品的咖啡豆质量是何等的优异。

全红果全部产自产季的中后期，大约在 12 月初至 1 月初，保证所收鲜果都来自于海拔更高的区域，高海拔种植的咖啡果实盛生长缓慢，有着更多的时间吸收营养，所以每颗果实都具有丰富的水果风味以及高度的甜感。

咖啡果实在采收后，会放置于高架上进行晾晒，期间会定时给它们“翻身”，让它们能够晾晒的更加均匀，再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳，以防止它们过度干燥。

值得一提的是，这支前街埃塞俄比亚西达摩圣塔维尼咖啡豆采用了市面上较为罕见的74158品种。这个品种的诞生史要追溯到1970年，埃塞俄比亚爆发了咖啡炭疽病，成熟浆果与青色浆果患病后表面会浮现水渍状斑点，随后斑点将会凹陷，颜色逐渐由原来的红/青，转变为暗褐色，灰黑色，直至坏死树上甚至掉落。这种病直接导致咖啡果树减少产能20%-30%，严重的甚至高达70%-80%。在当时，处于东非大裂谷东半壁的哈拉和耶加雪啡产区损失惨重，对西半壁的咖啡影响甚少。

一昧的喷洒农药并非长久之策，所以位于西半壁的金玛农业研究中心（JARC）开始组建“寻豆大队”，在东非大裂谷西部寻找具有得天独厚优势的抗病基因品种。最终采集了600多株咖啡树的种子，由专家以科技鉴定和田间试种，找出抗病品种。最终，在这堆种子里成功获取了具有抗炭疽的新锐品种，而74158便是其中之一。名称中的「74」代表的是发现年份，「158」则是该实验样本的编号。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于前街圣塔维尼的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

研磨干香：

当它研磨成咖啡粉后，能闻到浓郁的橙皮、成熟桃肉、杏子的香气。

冲煮风味：

高温：入口是非常丰富的热带水果风味，凤梨、甜橙等风味都是非常突出，紧随其后的是蓝莓的甜感，仿佛就是一股饱满的果汁在嘴里炸开；中低温啜吸会感受到枫糖般的甜感，惟妙惟俏。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-06-26 16:20:28