埃塞俄比亚西达摩·全红果日晒·圣塔维尼咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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前街咖啡:埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家:埃塞俄比亚

等级:G1

产区:西达摩

处理站:DWD圣塔维尼处理站

海拔:2050米

处理方式:全红果日晒

品种:74158

风味:凤梨、芒果、蓝莓、甜橙


DWD公司有着咖啡处理和进出口商的双重身份,每年埃塞出口的10万吨咖啡豆里,就有5000吨是由DWD公司挑选出的优质生豆。它在西达摩与耶加雪啡拥有最多的处理厂,数量高达17个。而其中一个便是我们今日的主角—圣塔维尼处理厂。

圣塔维尼处理厂位于西达摩产区的圣塔维尼小镇,于2004年建立于Bensa山的山脚下,占地约260亩,海拔约2050米。

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它是DWD公司旗下的处理厂中,海拔高度仅次于高斯处理站的一个。也是DWD公司在西达摩产区较为先进的处理厂,该处理厂采用的所有批次皆要求为全红果(全红果:使用人工来采摘成熟的红色咖啡果实,可以避免未熟果实对咖啡造成的负面影响),可想而知它所出品的咖啡豆质量是何等的优异。

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全红果全部产自产季的中后期,大约在 12 月初至 1 月初,保证所收鲜果都来自于海拔更高的区域,高海拔种植的咖啡果实盛生长缓慢,有着更多的时间吸收营养,所以每颗果实都具有丰富的水果风味以及高度的甜感。
咖啡果实在采收后,会放置于高架上进行晾晒,期间会定时给它们“翻身”,让它们能够晾晒的更加均匀,再温度过高的时候会将它们覆盖遮阳,以防止它们过度干燥。

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值得一提的是,这支豆子采用了市面上较为罕见的74158品种。这个品种的诞生史要追溯到1970年,埃塞俄比亚爆发了咖啡炭疽病,成熟浆果与青色浆果患病后表面会浮现水渍状斑点,随后斑点将会凹陷,颜色逐渐由原来的红/青,转变为暗褐色,灰黑色,直至坏死树上甚至掉落。这种病直接导致咖啡果树减少产能20%-30%,严重的甚至高达70%-80%。在当时,处于东非大裂谷东半壁的哈拉和耶加雪啡产区损失惨重,对西半壁的咖啡影响甚少。

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一昧的喷洒农药并非长久之策,所以位于西半壁的金玛农业研究中心(JARC)开始组建“寻豆大队”,在东非大裂谷西部寻找具有得天独厚优势的抗病基因品种。最终采集了600多株咖啡树的种子,由专家以科技鉴定和田间试种,找出抗病品种。最终,在这堆种子里成功获取了具有抗炭疽的新锐品种,而74158便是其中之一。名称中的「74」代表的是发现年份,「158」则是该实验样本的编号。

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前街咖啡的冲煮建议

滤杯:V60

水温:92℃

粉量:15g

粉水比例:1:15

研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好,用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合,倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉,轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到135克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。

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研磨干香:
当它研磨成咖啡粉后,能闻到浓郁的橙皮、成熟桃肉、杏子的香气。
冲煮风味:
高温:入口是非常丰富的热带水果风味,凤梨、甜橙等风味都是非常突出,紧随其后的是蓝莓的甜感,仿佛就是一股饱满的果汁在嘴里炸开;中低温啜吸会感受到枫糖般的甜感,惟妙惟俏。


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2023-09-03 18:38:25

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