拉花会影响拿铁的口感吗？中国咖啡网

在网上，我们总能看到这样的讨论性话题：咖啡为什么要拉花？拉花会影响奶咖的味道吗？好看的拉花能否提升一杯热拿铁的口感？拉花不好看就意味着咖啡不好喝？……带着这些问题，让我们一同进入今日的篇章。

所谓咖啡拉花，就是使用蒸汽棒打发出适量奶泡的牛奶，在与意式浓缩融合时，利用技巧把奶泡有规律地浮在液面，从而形成一个好看的白色图案。

想让一杯牛奶咖啡拥有精美的“视觉艺术”，少不了一缸奶沫厚度适中、丝滑绵密、流动性好的优质奶泡，恰到好处的咖啡油脂（Crema），以及对出图技巧掌控自如的拉花手法。于是，有人便猜想，咖啡拉花到底会不会影响最终的口感表现呢？

为了一探究竟，前街做了一个小实验。先使用分流手柄萃取浓缩液（19.9克咖啡粉29秒萃取40克总液重），用2个大小一致的陶瓷杯分别接约20克咖啡。接着使用同一个奶缸倒入300克牛奶，打发出能拉花的中等厚度奶泡，先后注入以上2个咖啡杯中。一个全程只融合不出图，一个在六分满时开始推树叶的形状。

盲测品尝后，前街“气氛组”普遍认为2杯咖啡并没有非常明显区别，无论是温度、浓度，还是咖啡风味口感都相差无几。不过也有个别小伙伴认为，拉花的小奶咖口感稍微浓郁一些，特别是喝下第一口时咖啡香气比较浓厚，而不拉花的那杯则更平衡且圆润。但从品尝的第二口开始，两杯咖啡口感也趋于一致了。

造成这一区别，很大可能是由于咖啡油脂与奶沫融合后形成的“黄金圈”不同所致。我们都知道，刚做好的Espresso上层漂浮着一层棕色油脂Crema，单独品尝它通常苦感强烈。当在浓缩上拉花，深色油脂与白色奶沫均匀融合后会形成金黄色的“背景板”，而白色部分就是奶泡浮于液面的结果。

拉花的图案越大，推至杯边的油脂越多，“背景板”的颜色就越深，那么喝到的第一口咖啡味道可能会越浓；反之，不拉花的奶咖将全部油脂和奶沫均匀地融合到“黄金圈”里，奶与咖的比例相当，口感也相对更加平衡。可见，某种程度上来说，拉花对一杯咖啡的口感表现的确会产生影响，但影响很小。

若在咖啡豆与牛奶的选择、浓缩的萃取质量、牛奶与咖啡的配比、奶泡的打发质量以及融合的均匀程度都已把关到位，那么这杯牛奶咖啡一定不会差到哪里去，至于拉花与否（图案的精致程度如何）只会影响最后拍照环节够不够上镜罢了。

虽然从口味上来讲，再精美的拉花也不会直接让一杯咖啡变得好喝几倍，但是正因为一杯热奶咖带着简洁而好看的图案，除了让品饮者拥有更好的视觉体验之外，还能从侧面透露出浓缩的萃取状态适中与奶泡质量良好，又可以直观地反映出咖啡师过硬的功底，大家才会如此重视一杯咖啡的出品是否拉花，以及拉花的品质如何。

最后从咖啡师的角度来看，拉花不单只是让一杯热拿铁在颜值方面锦上添花的装饰，同时还是咖啡师对一杯好咖啡制作过程的热爱与追求，以及对顾客体验感的关注。若不是拉花，很多小伙伴也不会对咖啡有了兴趣，更不会带来如此多的文化传播和在拉花技艺上的深入钻研。这或许就是咖啡拉花的其中意义吧～

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2023-09-27 18:03:23