冰滴和冷萃，谁更好喝？中国咖啡网

本以为，冰滴咖啡只是独属于夏天的宠儿，但没想到！即便是在寒冷的今天，前街的冰滴也是处于一个供不应求的状态。

所以当冰滴售罄了之后，到店的客人朋友便会询问是否有售卖冷萃咖啡。而冷萃咖啡，就是除了冰滴之外，另一个使用低温萃取的方式制出的黑咖啡，但它们之间，还是有着少许的不同。那么今天前街就来分享一下，它们之间，有着什么样的区别吧~

相同的原理，不同的制作方式

冰滴咖啡「Ice drop coffee」是指在室温环境下，使用冰水对咖啡粉进行长时间滴滤获取的咖啡；而冷萃咖啡「Cold brew coffee」则是直接使用常温水和咖啡粉进行混合浸泡，然后放入冰箱冷藏获取的咖啡。两者同样都是通过低温萃取的方式来获取咖啡，区别就在于一个是使用滴滤式，一个使用浸泡式。

而它们的发明者都已经无法追溯，但是，根据外国咖啡界的专业人士考察，这个低温萃取方式，最初是由荷兰人在海上贸易途中发明的！

17世纪，一艘载满咖啡豆的货轮从印尼巴达维亚（当时的殖民地）出发，这些豆子将会被荷兰人带到世界各地进行贸易。但由于在海上航行的时候，无法随时使用热水制作咖啡。于是，在船上的荷兰人为了满足口腹的需求而绞尽脑汁，然后便想出了使用冷水代替热水，对咖啡粉进行长时间的浸泡，从而获取高浓度的咖啡。

起初只是抱着侥幸心理尝试一下，没曾想，这样制作出来的咖啡居然拥有如此饱满、厚实的风味，甚至没有了平时用热水煮出来的那么苦涩。很好，人们一下就迷恋上了这个低温萃取的咖啡。

然后，这样的制作方式随着荷兰商人的贸易足迹，传到了江户时代的日本，日本人同样也很快就成为了这种独特咖啡的俘虏。于是，随着日本人多年来不断的使用、改良、修正，这个使用冷水浸泡的咖啡就逐渐演变成了使用滴滤得到的冰滴咖啡，也被当地人称之为「京都咖啡」！

那它们哪个更好喝？

在使用同一支豆子的情况下，它们截然不同的制作方式并不会影响豆子本身所产出的味道，只会改变这杯咖啡最终所呈现的主要特点！而好喝的感受则是因人而异，就好比矿泉水，你喜欢农夫，我喜欢怡宝，各有各的喜好~

像前街使用了浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼，分别萃取了同样比例的不同咖啡（冷萃、冰滴）。冷萃得到的咖啡风味会更接近于咖啡豆本身的味道，饱满的热带果汁，带有些许的红酒酵感。然后，因为没有太多会影响萃取的变量，再加上水和咖啡豆是全程一起浸泡，所以，它的口感相对来说会更加醇厚！

而通过冰滴萃取得到的咖啡则因为冰水和咖啡粉没有全程接触，所以它的口感非常干净！明亮圆润的菠萝汁、高甜的番石榴，以及，经过了一夜发酵获取更为浓烈的红酒酵感。

虽然说，两者之间有区别，但其实不会太明显，如果不是使用同一支豆子进行细致的品尝，那么要将冷萃和冰滴区分出来，还是有着些许的难度~最后，前街惯例，附上制作流程链接，感兴趣的朋友可以自行食用哈~「冰滴的制作方式」、「冷萃咖啡的制作方式」。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-20 16:19:04