为什么热美式和冰美式喝起来区别这么大？中国咖啡网

“番茄炒鸡蛋，你们是喜欢吃咸的还是酸甜的？”

“这跟咖啡有什么关系吗？”

“那我换个问法，美式咖啡，你们是喜欢喝热的，还是冷的？”

本来和和谐谐，高高兴兴在那喝咖啡的咖友们瞬间就形成了鲜明的对立面。这不由得使人好奇，冷热美式的制作步骤仅仅是更换了不一样的水温而已，那为什么会产生这么大的反应呢？

确实，如果将美式更换成另一种黑咖啡「手冲咖啡」的话，大家可能都会一边倒的站在热冲的位置，但美式咖啡的情况确实比较特殊！

为什么手冲咖啡大都会选择喝热的？

相较于美式咖啡，手冲咖啡的冷热做法还是有着些许区别。冰手冲需要牺牲一部分的热水，将其置换成冷却温度的冰块，这些冰块并不会参与萃取过程，而是直接与萃取后的咖啡液融合。

虽然人们会为了弥补这一缺陷，而调细研磨或者提高水温来增加萃取率，但它依然是一杯缺少了后段物质的咖啡。所以，冰手冲喝起来的风味必然没有热手冲那样丰富。因此，前街也是建议，当你在接触到一款全新的豆子时，最好还是以热冲的方式去感受它~

回到正题，冷热美式的制作正如上面所说，仅仅是更换了水温，浓缩咖啡的萃取都是一个完整的过程，所以并不会像手冲咖啡一样，有着物质、浓度上的区别，那么为什么大家会形成如此鲜明的对立呢？

为什么热美式和冰美式区别这么大呢？

实践出真理，我们分别制作一杯冷、热美式，最容易、直接能够获取结论的方式就是通过切身体验了不是嘛~

采用豆子：暖阳拼配，中度烘焙，风味有着：雪莉酒香、莓果、巧克力、香草、奶油。

萃取参数：20g豆子、30秒萃取时间、40ml液重。

热美比例：160ml70°C热水、40ml咖啡液。

冰美比例：100g冰块，140ml常温水、40ml咖啡液。

制作方式：同样都是提前在各自的杯子里备好相对应的水量，然后在浓缩萃取完毕后直接淋上即可！

热美式闻起来有着威士忌的香气，虽然不及单品咖啡那般突出，但相较于冰美，还是较容易能被人的嗅觉捕捉到！而品鉴给人的感受则是偏向于深烘咖啡的滋味：威士忌的酒香、焦糖的甜感、浓郁的黑巧克力，以及丝滑的触感，尾端会浮现出香草奶油的余韵。

冰美式则截然不同，没有了那么多的苦味气息，取而代之的是多了一丝酸调，给到人更为清爽的品鉴感受：首当其冲的同样是威士忌的酒香，然后便是活泼的莓果酸质，焦糖的甜感，再加上较为微弱的榛果巧克力味道，使得整杯咖啡是一个层次鲜明的状态。

所以可以看出，热美式和冰美式虽然只是更换了水的温度，但变化是非常大的。主要产生影响的便是我们人的感官，在对不同温度下的味道有着不一样的感知度。

高温会降低我们对于酸味的感受，而低温会压制味蕾对苦味的信号接收，这样就形成了两种截然不同的体验：热美式味道更沉稳，口感醇厚，变化多元；冰美式味道更活泼，口感轻盈，层次鲜明。

但不管喜欢其中的哪一个，都是基于个人的口味而做出的选择，并没有好坏之分。当然，除了这两个党派之外，还有一些站位比较特别的朋友……

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前街咖啡馆

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2023-11-20 16:20:16