为什么有了意式咖啡的定量磨豆机后还要称粉？中国咖啡网

这是一位客人朋友发出的疑问：“为什么你们用的是定量磨豆机，却不像一些连锁品牌一样磨完粉直接使用，而是在磨完粉后进行再次称重，然后再投入使用呢？这样不是失去了定量磨豆机的意义了嘛？”

在回答这个问题之前，我们先来了解一下，什么是「定量磨豆机」！

定量磨豆机

所谓定量磨豆机，指的就是能够设定研磨出来的咖啡粉重量，或是一次研磨时间的磨豆机。跟那位客人朋友阐述的大致相同，能够帮助我们减少称粉的时间。但要注意，减少的是时间，而非步骤！

我们可以根据使用的粉量来调整研磨的参数。例如，前街需要使用的粉量为20g，那么，我们就可以依照磨豆机的功能设定相对应的克重，或者时间。

前街这台磨豆机属于定时功能，研磨20g粉需要4.5秒。因此，它定的时间就是4.5秒！是，确实很便捷！我们现在再来回答这位客人朋友提出的问题：“为什么还要称粉？”

为什么还要称粉？

虽然它能够定时定量，但，很多时候，磨豆机会因为其他因素的影响，导致研磨出来的粉量出现了偏差！如果是0.1g这样小幅度的偏差自然不会有太大的影响。可往往，跟预计克重经常能够误差达1g以上，这就使我们不得不使用电子秤来进行粉重的测量！而导致萃取重量发生改变的主要有三点！

一、仓压

仓压这个问题前街之前拿出来单独说过，在没有“防跳豆器”（磨豆机仓内一个伞形装置）的情况下，豆仓内的豆子会因为量的不同形成不一样的压力，这个压力会给到即将研磨的咖啡豆。豆子越多，压力越大，研磨出来的颗粒就越均匀；反之，豆子越少，压力越小，研磨出来的颗粒就越不均匀！这对于定量克重来说也是一样的！

前街进行过一个实验：满仓情况下，4.5秒能够研磨出20g的咖啡粉。而在1/5仓的情况下，4.5秒仅能出粉18.7g，相差整整1.3g。

二、咖啡豆之间的缝隙

堆积原理了解一下~由于咖啡豆并不是等距排列的同等大小球体，而是属于不规则物体，排序杂乱无章，这就使得各个豆子之间的缝隙都不一样。这会稍稍影响到定时研磨的磨豆机！因为缝隙的不同，定时研磨的时候必然就会产生细微的误差（±0.3）。

三、残粉加成

在长时间没有进行研磨的情况下，前街会推荐先磨出1~2g粉，将这部分粉丢弃后，再进行萃取用的咖啡粉研磨！

因为上一把研磨的咖啡粉有几率会残留在磨豆机的通道里，这部分咖啡粉不仅会使定量出现误差，还会因为流失了大部分风味，左右即将萃取的浓缩参数！（流速更快、萃取不均等）

四、调磨

在调完研磨后，定量将会出现改变！原本4.5秒能够出粉20g，但在你调细以后，4.5秒可能只能够磨出18.8g粉了！如果调粗，将会加量！并且，至少有1~2把的咖啡粉，是无法处于稳定的状态。

那么，相信大伙都大致了解了原因：之所以还要再进行称重测量，主要是确保克数准确，不影响萃取；再者便是当味道出现了偏差，调整起来会更加方便！而定量能够给我们带来的便捷之处就是省去了大部分的操控时间，不用一直盯着时间表按暂停键啦~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-12-12 19:32:17