冰瞳B75，一个可以“压榨”甜感的滤杯

上个月，前街为大家介绍了一款更讨颜控喜欢的圆锥冰瞳滤杯，凹槽的设计让滤纸可以完美贴合，并让咖啡呈现饱满醇厚的口感。今天，我们来认识一下它的“远房亲戚”——冰瞳B75滤杯。

冰瞳B75滤杯，是李金龙选手为了表达咖啡「甜而干净」的特点，同时希望通过更简单的萃取方式来获得稳定的咖啡，与泰摩共同设计并于2022年推出的一款滤杯。因为平底滤杯的英文是Basket，而滤杯的倾斜角度是75°，所以它被命名为“B75”。

前街入手的这款冰瞳B75采用了手感更为轻巧的树脂材质，整体规整而通透，同样具有超高的颜值。

与其它平底滤杯不同，冰瞳B75的底部设计是直径为5cm的超大下水孔，共有10条上下交错的棱边用于支撑滤纸，注水时不易下滑。底部除了棱边以外，剩余部分全部镂空，让咖啡液可以进一步加快下渗。

滤杯壁采用了0.5cm的厚身设计，为粉床提供了更好的保温性，并实现更高效的萃取。杯边与底部形成了75°的夹角，比一般滤杯要更垂直，让落入滤杯的咖啡粉层更接近“圆柱”的形态。

此外，滤杯边缘有20条贯穿上下的内凹式导流槽，让流经的水流路径更短，下水也更加通畅。使用时搭配蛋糕滤纸，厚实的粉饼让每个颗粒可以更公平的接受热水的“洗礼”，从而提高整体的萃取均匀度。

为了了解冰瞳B75滤杯的萃取效果，以及与圆锥型冰瞳滤杯的区别，前街这里采用了埃塞俄比亚的74158圣塔维尼作为冲煮对象，以相同的参数分别使用冰瞳B75滤杯与冰瞳锥形滤杯进行萃取，再对比它们的口感特点。

咖啡豆：15克

粉水比例：1:15

水温：92℃

研磨度：EK43s刻度9.5（20号标准筛网过筛滤82%）

三段式：30克闷蒸30秒，第二段由内而外绕圈注入85克热水，待液面降至粉床的1/3处，即约1分5秒～1分10秒，将剩余的110克水量全部注完。

圆锥冰瞳滤杯：咖啡液前中段流速较快，后段有所减缓，总滴滤时间为2分15秒。咖啡以热带水果、树莓、淡花香的风味为主，低温时呈现明亮的柠檬酸，质感轻盈，果酸饱满。咖啡冷却后，喝起来茶韵居多，香气一般，口感略带浑浊。

冰瞳B75滤杯：全程咖啡液流速顺畅且稳定，在2分09秒结束滴滤。咖啡入口是芒果干、草莓、红茶的香气，甜感十分突出，随着温度稍降，香橙般的果汁感明显，尾韵较短。即便咖啡完全冷却，果味仍旧突出，且几乎无苦，味蕾体验十分宜人。

相比圆锥型滤杯，B75的超大孔径让流速更快，咖啡不容易过萃，所以允许以更细的研磨来提高整体的萃取率，使咖啡中更多的优质风味可以释出。结合上述冲煮对比，前街认为高甜感的豆子搭配冰瞳B75滤杯，能充分地发挥其优势。

另外，在冲煮试验的过程中，前街发现B75平底设计与75°夹角让粉床形态更薄，并趋于上面略宽下面窄的梯形，水位全程保持水平状态，不易受到手法的影响。也就是说，即使水流无法控制均匀淋入，最终也都能参与到咖啡的萃取当中。这样的特点对控流能力还不太娴熟的新手而言是非常友好的，用起来也更顺手。

最后，前街想尝试B75滤杯的冰冲方案，同时考虑到李金龙选手设计的这款滤杯是为了更好地表达咖啡的干净度与甜感，那么我们再挑一款水洗咖啡豆：翡翠绿标瑰夏。

咖啡豆：15克

粉水比例：1:15

水温：92℃

研磨度：EK43s刻度9（20号标准筛网过筛滤85%）

三段式：30克、70克、50克

采用冰瞳B75滤杯萃取的水洗绿标瑰夏冰手冲入口先是蜂蜜、奶油、蜜橘的香气，口感像冰镇的柚子绿茶，虽然层次不如热手冲来的丰富，但果汁感十分平衡，让人喝完还想继续喝。

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2024-01-15 17:12:33