曾有朋友在后台私信前街：“你们建议的冲煮水温到底是91℃还是93℃呀？差这两三度冲出来味道会不会有很大区别？”
熟悉的朋友可能知道，前街在分享咖啡萃取参数的时候，水温往往是一个范围而不是一个精准的数字。例如，冲中浅烘焙的咖啡豆时，这个范围是91℃～93℃；而深烘焙的咖啡豆则是86℃～88℃。
意思是这个区间内的温度都可以用吗？这个区间的最高与最低温相差了两三度，冲出来的咖啡会不会有很大区别呢？事不宜迟，马上来实验对比一下。
本次实验将分别做两组进行对比讨论，选择一般推荐水温的最小值与最大值，分别冲煮一款浅烘豆（91℃与93℃）与深烘豆（86℃与88℃），总共四壶咖啡。浅烘焙选用埃塞俄比亚果丁丁处理厂的耶加雪菲，深烘焙则是巴西皇后庄园。
粉量：15g；水粉比：1比15；研磨度：20号筛网80%通过率（ek43s 10格）；V60滤杯；三段式冲煮手法。
粉量：15g；水粉比：1比15；研磨度：20号筛网75%通过率（ek43s 10.5格）；kono滤杯；三段式冲煮手法。
| 浅烘（果丁丁） | 浓度 | 萃取率 |
| 91℃ | 1.32% | 18.13% |
| 93℃ | 1.36% | 18.69% |
| 深烘（皇后庄园） | ||
| 86℃ | 1.39% | 19.11% |
| 88℃ | 1.44% | 19.81% |
首先是浅烘焙（果丁丁）这组，91℃与93℃两杯咖啡，展现出相近的柑橘调性，柔和的柠檬酸质；不同的是，93℃这杯的甜感会突出一点，层次感更足，喝起来更偏茶感。
而深烘焙（皇后庄园）这组，两杯咖啡都表现出坚果、奶油风味，86℃的这杯在高温时会有些许不明显的酸感，对比88℃更清爽一些，88℃的口感则更为醇厚，甜感更足，但相对而言高温会有少许烟熏感。
这是因为水温越高，咖啡内的风味物质更容易被萃取而出，即水流温度提高越多，可溶物质的溶解速度越快（不同水温溶解砂糖就是很好的例子），同时温度的提高也会使风味物质变活跃，萃取效率也由此提高。
因此，前街在冲煮绝大部份的中浅烘焙咖啡豆时，会选用91℃的水温，同样的参数下，这样能很大程度减少意外的发生，保证出品的稳定性。但这不是绝对的，日常出品中也发现，在同样的萃取参数下，使用93℃的水温冲煮肯尼亚的咖啡豆，可以表现出层次更丰富的风味以及扎实的酸质。
而像印尼曼特宁、蓝山、巴西皇后这类主打表现醇厚口感及迷人回甘的深烘焙咖啡豆时，前街不建议使用太过“激进”的温度，86℃～88℃的水温可以使咖啡更温和，苦味没有那么容易被萃出，也不会让人戴上“痛苦面具”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2024-01-23 18:18:06
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