意式浓缩咖啡的粉碗萃取完后积水，跟粉碗、分水网有关系吗？如何调整萃取参数？

有玩意式机的朋友们，是不是也出现过这种情况：冲煮完取下手柄发现，整块粉饼都是湿哒哒的，表面还有大量积水，敲出来的粉饼也是不成型的泥块状。

正常情况下，萃取完浓缩的咖啡粉饼应该是比较干爽的状态，敲倒出的粉饼也应该是一块比较完整、结实的饼快。如果出现上面湿哒哒、软绵绵的状态，针织出现积水问题，那就不属于正常现象了。今天前街咖啡就和大家展开说说，有什么因素会导致造成积水问题吧～

咖啡粉研磨太细

意式机的萃取是使用高温高压下的热水，当研磨过细，粉碗里的咖啡颗粒与颗粒的间隙就会大大减小，即便咖啡机达到最大压力值，热水也难以通过这些缝隙将风味物质萃取带出。在结束萃取时，就可能出现一部分水未能及时通过粉层，累积在粉饼里，就会出现湿哒哒的泥块状，甚至出现积水。

通常研磨过细的萃取最明显现象就是：压力表已经来到峰值压力十几秒了，但咖啡液仍处于一个慢速滴落的萃取状态，萃取时间也就相对变长了。

因为研磨过细导致出现积水问题，很好发现也十分好解决，适当地加粗咖啡粉的研磨度就可以调节这个现象了。

咖啡豆不新鲜

在豆子不新鲜的情况下，很难判断粉碗积水到底出在什么原因。这种情况一般会出现在出杯量不大的个人意式玩家里，每天一、两份浓缩的消耗下，一包意式用豆可能持续使用一个月，豆体内的二氧化碳几乎消散殆尽。

要知道，与手冲一样，意式咖啡机在萃取时，也会对咖啡粉进行闷蒸，也就是预浸泡。当咖啡粉含有二氧化碳时，会在热水的作用下膨胀并填补颗粒间的缝隙；如果豆题内的二氧化碳所剩无几时，就不会膨胀，在同一研磨度下，咖啡液的流速就会变快。

通常这样子萃出的浓缩的油脂是不丰富甚至是没有的，很水，粉碗积水问题频出。有条件的情况下，建议最好还是选用新鲜的咖啡豆。

粉量过多或过少

通常我们使用的粉碗是有一个可容纳粉量的标准的，不同型号的粉碗可容纳的粉量都不一样。

如果单纯想要萃取的浓缩浓度高一点而增加粉量，导致超过这一限度时，就会造成像“浓缩萃不出来，取下手柄后，粉碗表面是湿的，但碗底的咖啡粉是干的，分水网上粘着一堆咖啡粉”等一系列问题。

但如果使用的咖啡粉量低于粉碗的标准克重太多的话，就会导致萃取完后粉碗积水严重，更极端一点，卸下手柄的时候就会撒落一滩咖啡水。

（粉量低于凹槽时）

我们要知道，咖啡机在萃取时会放出带压力的水柱，而关闭萃取键停止萃取时，泄压阀就会打开，密封的手柄粉碗里会形成反压，将粉饼上多余的水通过泄压阀排出。但是当你咖啡粉过少，粉饼与粉水网间距离过大，就很容易出现部分残留在碗里形成积水。

如果无法判断自己使用的粉量与粉碗是否相匹配的话，具体可以看下粉碗的一条凹线，将粉碗压紧之后，看看是否能刚好达到凹陷上，过高说明粉多了，过低说明粉少了。

以前街咖啡日常调试萃取参数为例，前街使用的是20g的粉碗，在调试中不会用超过20g的粉量，如果需要用超20g粉量，前街会选择将研磨度再稍微调细；当风味接近时，有时会选择减少零点几克的粉量，但用粉量不会低于19.7g。

冲煮头泄压

冲煮头长时间没有清洗，或清洗不彻底，咖啡渣长期积压导致管道排水或排水功能损坏，导致每次萃取完，粉碗里积水过多。

不严重的情况下，只需要我们保持日常清洁冲煮头，定期使用专用咖啡机清洁剂清洗即可；但是如果依旧无法解决，建议联系客服进行检查维修。

意式咖啡机的压力不足或不稳定

压力不足是家用咖啡机比较常见的一种情况了，在萃取时的压力不够，或不稳定，压力表出现“反复横跳”的情况。

（仅供参考）

最直观的表现就是，萃取液柱忽然由粗变细，这会造成止压阀没有足够的压力反吸，最后在手柄卸下后残留大量的积水。

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2024-01-30 17:56:52