肯尼亚位于非洲东部，被赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。与索马里、坦桑尼亚、乌干达、埃塞俄比亚以及南苏丹交界。境内大部分为平均海拔1500米的高原，中部高地的肯尼亚山海拔高达5199米。肯尼亚大部分地区属于热带草原气候，全年最高气温22-26℃，最低气温为10-14℃。因地处赤道之中，且有高山已经火山土壤，这样的气候和环境孕育了肯尼亚的精品咖啡。
肯尼亚咖啡历史
肯尼亚虽然与咖啡发源地埃塞俄比亚相邻，但是肯尼亚咖啡产业起步较晚。最早是在1893年由法国传教士带入肯尼亚，而在英国殖民期间种植在大庄园中，而出产的咖啡都是运往伦敦。直到1933年咖啡法令的通过，并成立咖啡委员会，才将咖啡销售事务回到肯尼亚政府。之后政府大力发展咖啡业，先在1934年建立拍卖系统，增加咖啡收入，该系统还沿用至今。之后还拟定咖啡质量分级制度草案，提升种植质量。到了20世纪50年代，还通过一项农业法案，使得农民拥有农地使用权，使得农民可以自给自足并增加收入。
肯尼亚分级
肯尼亚无论在自销还是外售，都会使用相同的分级制度。分级是以咖啡豆的大小和质量作为指标，都有明确的规定，分为AA+、AA、AB、PB、C、E、TT、T，严格的分级可以确保咖啡豆品质。
另外，肯尼亚出口和生豆商会针对AA和AB两个等级的咖啡生豆，加入杯测结果的分级（非国家官方），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ。他们会根据生豆和熟豆杯测为指标，用酸度、醇厚度以及风味对咖啡豆打分，每项1-3分。例如打分为1-1-1，就是TOP级。
肯尼亚咖啡品种
肯尼亚种植的咖啡品种有K7、Ruiru 11、Batian以及SL系列，其中较为出名的是SL28和SL34。这两个品种是在20世纪30年代末，肯尼亚政府委托前斯科特农业试验室（现为国家农业试验室）中，挑选了42个品种进行其产量、质量、抗旱抗病性进行研究，SL代表Scott Laboratories，斯科特实验室的简称，而SL34和SL28就是其中之一。最终发现这两个品种质量和风味都不错，但是确容易患咖啡疾病。
在后来的基因检测上，SL28是源于波旁品种，而SL源于铁皮卡。这两款豆子在风味上比较相似，都有复杂多变的酸度和很棒的甜感。在口感上SL34会更柔和更干净。
K72水洗处理法
而在处理法上，肯尼亚咖啡主要使用水洗处理，但肯尼亚的水洗会比较特别。咖啡农采收果实后会先筛选出优质的果实，在去皮后放入水洗槽进行24小时的浸泡和发酵，完成后清洗干净，去掉部分果胶，换水后再次发酵24小时，如此重负3次循环，一共72小时，最后进行晒干处理即可。因此这种处理方式被称为肯尼亚72小时发酵水洗处理，简称为K72。使用这种处理法可以使得咖啡豆在低温下长时间发酵，使得酸质更明亮，口感更干净，风味也够饱满。
前街咖啡入手的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆选用的就是SL28和SL34品种，采用的也是K72水洗处理。前街使用V60，1:15冲煮后，闻起来会有成熟番茄和花香，入口会有圣女果、乌梅和柑橘风味，酸质明亮，口感干净，轻微茶感。
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2024-01-30 18:07:40
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