冷门的意式咖啡知识分享：可塔朵（Cortado）与短笛咖啡的区别

「Cortado」，衍生于西班牙语的“cortar”，为“切”、“断”的意思。而在咖啡界里，Cortado是起源于西班牙巴斯克地区的特色奶咖。与其他拿铁、卡布等牛奶咖啡不同的是，制作可塔朵所使用的浓缩咖啡与热牛奶，比例恰好是1:1，即这杯饮品里一半是咖啡，另一半为牛奶。

在西班牙，最传统的Cortado制作特征有三个，极小的杯量（大约100ml），比例1:1（/1:0.5）的浓缩液与热牛奶配比，不打发或仅有超薄一层的奶泡。如此小杯量的咖啡，意味着你可以两三口就能“炫”完，也属于迷你的意式咖啡饮品。Cortdo只加入了少量牛奶，降低了浓缩咖啡厚重感的同时，却又不会损失太多咖啡的浓度，从而得到更平衡、更甜的味道，因此可塔朵会拥有比拿铁、卡布等奶咖更浓郁的咖啡香。

由于制作简单且在味道上广受认可，Cortado很快就成为西班牙许多咖啡爱好者的首选饮品，并且在地理优势下迅速传播覆盖周边国家乃至世界。也因此，Cortado的配方随着各地的饮食口味变化而被“魔改”。

例如在沙特阿拉伯，Cortado会被解读为含有一丢丢牛奶的浓缩咖啡，在比例上不会太讲究，冷热皆有；在哥斯达黎加，Cortado是由单份Espresso加入1盎司热牛奶制作成的小杯咖啡；“重口”的意大利人则喜欢用单份浓缩和牛奶制作，使用50ml的咖啡杯出品。

而当Cortado被传播到饮食文化更多元化的马来西亚后，其制作配方变得更具可能性。有的咖啡馆会等比例地混合奶油与牛奶再兑入双份Espresso中；有的会用双份Ristretto；也有会使用接近澳白的奶量制作；甚至有的还会以玛奇朵的方式来制作。所以，当地的Cortado杯量从3盎司到十几盎司都有。

说到可塔朵创新的出品配方，前街就不得不提及它的一个经典变体了，2005年出现于旧金山的蓝瓶子咖啡（Blue Bottle Coffee）的「Gibraltar」（直布罗陀咖啡）。它一般会用浓缩两倍的蒸牛奶（80ml）融合进双份浓缩液（40ml）制成，并且用杯量130ml、偏厚唇缘、短脊的直布罗陀玻璃杯装载。也因此，在第三波精品咖啡浪潮后，Cortado常常与这款玻璃杯挂钩。（ps：直布罗陀杯；由美国Libbey公司生产的一款玻璃杯）

看到这里大家应该知道，传统的可塔朵只是蒸牛奶与浓缩液的交融，不会添加其他辅料增味，在1:1的牛奶、咖啡配比下，会得到更饱满的咖啡味道。但如果你不喜习惯这么浓的味道，可以尝试一下古巴版本的Cortado，称为“Cortadito”。即在深烘焙的浓缩液基底上，添加一勺糖或一点炼奶来增甜，最后倒入打发好的奶泡，得到一杯奶咖平衡且带有更多甜味的饮品。

因为Cortado不一定注重外观或风格，而是口味之间的相对和谐，因此它通常不会像拿铁、卡布那样被“疯狂”的拉花艺术装饰（有些咖啡店甚至只用热牛奶制作，更加不可能拉花）。同时由于它的小杯量，使得可塔朵在外观上时常与其他重啡味奶咖混淆，比如短笛咖啡。

（图为短笛咖啡）

前街将掏出两个容量同为100ml的玻璃杯，分别制作一杯可塔朵咖啡（Cortado）和一杯短笛咖啡（Piccolo Latte）进行对比。采用的是暖阳拼配咖啡豆，今日萃取参数为20g克咖啡粉28秒萃取40克咖啡液。

可塔朵就是用双份浓缩液（40ml）加上超薄奶泡的热牛奶（60ml）。40ml的浓缩倒进咖啡杯里就占了1/3多的容量了，前面也提过，传统的可塔朵追求的是口味上的平衡，所以前街就不为难自己再拉花了，直接注入融合！

短笛则使用单份浓缩液（20ml），兑上大约60～75ml带有薄奶泡（厚度小于0.5cm）的打发牛奶融合而成，最后拉上好看的花型。

从颜色上来看，采用双份Espresso与牛奶1:1制作而成的可塔朵颜色明显深色不少，上层金黄色的油脂Crema保留完整。品尝对之下，可塔朵表现出的暖阳咖啡豆酒香味更丰富，1:1的牛奶配比下喝起来更像加了牛奶的浓缩咖啡，顺滑的同时带有一丢丢牛奶鲜甜味。短笛咖啡则更像黄油曲奇饼干，更高比例的牛奶奶泡，带来了更为绵密顺滑的口感，对比起来咖啡味没有可塔朵厚实。

如果你想要牛奶与咖啡相互搭配的饮品，并且寻找咖啡味更浓郁、制作方式更简单的花式咖啡，不妨尝试一下这款来自西班牙的可塔朵「Cortado」吧～

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2024-02-12 18:51:47