教你用桂花做出6款不同的咖啡！桂花拿铁Dirty咖啡的制作教程

前街启市第三天了，期间同事们都掏出了各自家里的特产互相分享，零食堆中竟然还有一盒桂花糕，细尝之下让前街会想起了曾经做过的桂花咖啡。话不多说，马上动手做一杯回味一下！

为什么选桂花？

桂花是洋溢着清香的花类，在千年中华饮食文化中，桂花除了做成桂花糕以外，还被研究出了桂花茶、桂花酒、桂花冻等等（老祖宗是吃货无疑了）。

而咖啡豆中也蕴含类似于桂花香的芳香物质，所以当桂花加入到咖啡里，不仅不会违和，说不定还会出现令人惊艳的味道。

（ps：新鲜采摘的桂花并不能直接使用，需要搭配一定工艺处理后才能成为可食用桂花。大家可以通过网络搜寻加工方式，如果懒得动手也可以像前街一样，外卖十块钱买一大包回来用。）

桂花浓缩

顾名思义，就是一杯带桂花香的浓缩咖啡。但是想要将桂花的香气带到浓缩内，同时使Espresso保留原本的醇厚风味，在制作上也需要些许窍门。

可能有小伙伴想直接将桂花丢到浓缩液里就好了，但桂花香气的释放需要一定的时间，这个过程中可能会损失掉浓缩的油脂，流失风味。因此，前街选择把桂花丢到咖啡粉里，一起接受高压热水的“洗礼”！

前街做过测试，将桂花混合进咖啡粉里一同萃取，会因为两者的明显的密度和体积差，而产生液柱喷射现象（通道效应），萃取而出的咖啡风味会变得不稳定。所以前街采用相对更稳妥的方式，将桂花放在粉饼上方或下方进行冲煮。

前街曾使用暖阳拼配意式豆，将桂花分别放在粉饼的上方和下方进行萃取对比：1、将干桂花平铺在粉碗底部，在填压咖啡粉；2、先将咖啡粉倒入粉碗压实，在其表面轻轻铺上桂花干，再次压紧。（PS：20g咖啡粉使用0.3～0.5g桂花）

两个萃取过程都较为稳定，时间与正常萃取参数相差不大，没有出现类似上述的通道效应，且Espresso均能闻到淡淡的花香。将这两份浓缩液制作成热美式品尝后，将桂花放在粉饼底部萃取的咖啡风味最饱满，喝起来除了暖阳独特的酒香果酸外，还带着淡淡的桂花香气，让人格外惊艳。

桂花拿铁

如果还想要品尝桂花浓缩加入牛奶后的滋味，就需要额外地加入桂花糖浆辅助了（因为牛奶会掩盖掉桂花香气）。

先用常规萃取出一份浓缩液（20g咖啡粉萃取40ml的Espresso），兑入15g桂花糖浆，然后制作成拿铁咖啡（大约200g的牛奶），最后在表面撒点桂花干点缀，使拿铁好看的同时还能闻到些许桂花芬芳。

当然，如果你手头上没有桂花糖浆却也想喝热的桂花奶咖，不妨尝试制作一下短笛咖啡（迷你拿铁）。

将干桂花放在咖啡粉饼下萃取，用分流手柄萃取出两份20g的桂花浓缩液，取出其中一份以1:2比例加入带薄奶泡的旋蒸牛奶（60g）。细尝之下，除了咖啡香与牛奶鲜甜滋味外，桂花的芬芳也更为明显，十分好喝。

桂花纯冰美式

刚刚分流制作出的浓缩液还剩余一份，本着不要浪费的心理，前街将这份shot直接倒入冰块上制成纯冰美式。这样制作的美式，味道更接近直接品尝浓缩液，但在冰块的降温以及稀释下，保留住了更多的桂花香气，整杯咖啡没有预想中那么浓苦，反而十分清爽好入口，还带有些许桂花味，嘎嘎好喝。

桂花Dirty

现在我们知道，桂花不仅能增加咖啡的颜值，还让咖啡的味道拥有更多的可能性。而Dirty，一杯颜值与味道同时在线的咖啡饮品。当这两者相遇后，又会碰撞出什么样的火花呢？

先挑个好看的玻璃杯，在桂花糖浆里加点桂花干，倒扣玻璃杯使其在杯口粘一圈，然后倒入约170g冰牛奶，在表面萃取一份桂花浓缩，这样一杯桂花Dirty就制作完成了！品尝前能闻到优雅的花香，一口下去，既能尝到温热且味苦的咖啡，也能感受到清新的桂香，最后是冰凉的牛奶甜，层次分明，风味饱满无比。

桂花手冲

做完了这么多杯咖啡后，还剩余不少干桂花，于是前街就再整一壶桂花手冲吧～

考虑到桂花拥有较浓的甜香，适合搭配风味较轻盈的咖啡豆，所以选择了危地马拉新东方瑰夏咖啡豆。相较于意式浓缩，桂花在手冲约2分钟的热水冲刷下，能更充分地释放香气。因此不必加太多，使用15克粉就放大约1克左右的干桂花，稍微铺满粉层表面即可。

萃取参数：15g咖啡粉；1:15粉水比，91℃水温；研磨度为EK43s 9.5格（20号标准筛网85%过筛滤率）；V60滤杯；三段式手法。

实际品尝：冲煮过程中就能闻到温润的桂花与咖啡交融的气息，入口是明亮饱满的柑橘酸、以及浓郁的桃子风味，降温后整杯咖啡像桃子乌龙茶，柔和顺滑十分好喝。

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2024-02-14 18:12:27