肯尼亚咖啡豆｜SL28、SL34品种锡卡产区阿萨莉亚K72咖啡豆介绍

说到咖啡，在世界各大洲多个国家均有种植咖啡。而非洲，可以说是咖啡里最重要的组成部分，除了拥有公认的咖啡发源地埃塞俄比亚外，还有很多国家有种植咖啡，如肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等，其中肯尼亚可以说是非洲著名产地之一。

肯尼亚咖啡

肯尼亚位于非洲东部，被赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北，境内大部分为平均海拔1500米的高原，中部高地的肯尼亚山海拔高达5199米。肯尼亚气候多样，全境位于热带季风区，沿海地区湿热，高原气候温和，全年平均气温为12-26℃。因地处赤道之中，且有高山已经火山土壤，这样的气候和环境孕育了肯尼亚的精品咖啡。

锡卡/阿萨莉亚处理厂

肯尼亚咖啡产区比较多，产区集中于该国的西南部，邦格玛Bungoma、恩布Embu、基安布Kiambu、基里尼亚Kirinyaga、基西Kisii、马查科斯Machakos、梅鲁Menu、埃尔贡Mt.Elgon、穆兰加Murang’a、纳库鲁Nakuru、涅里Nyeri、锡卡Thika、泰塔塔维塔Taita Taveta、特兰斯-恩佐亚Trans-Nzoia。共14个产区，其中捏里、基里尼亚、穆兰加、基里布以及锡卡最为出名。

锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇，在内罗毕周围有很多咖啡田，虽然锡卡是一个工业城镇，但周围围绕着农业和瀑布，锡卡地区大约有2000名农民。目前，该地区主要种植SL28、SL34、Riuri 11以及波旁品种。在锡卡产区有较出名的处理厂，如阿萨莉亚Asali处理厂，在肯尼亚官方语言斯瓦西里语中，Asali是蜂蜜的意思，该处理厂位于肯尼亚Aberdare山脉大裂谷锡卡产区，主要以水洗处理为主。

SL34&SL28

SL28和SL34。这两个品种是在20世纪30年代末，肯尼亚政府委托前斯科特农业试验室（现为国家农业试验室）中，挑选了42个品种进行其产量、质量、抗旱抗病性进行研究，SL代表Scott Laboratories，斯科特实验室的简称，而SL34和SL28就是其中之一。最终发现这两个品种质量和风味都不错，但是容易患咖啡疾病。

在基因检测上，SL28是源于波旁品种，而SL34源于铁皮卡品种。但是这两款风味相似，有复杂多变的酸质，而且尾韵有很棒的甜感，口感上的话SL28更重，更浓郁，干净度高。

K72水洗处理

而在处理法上，肯尼亚咖啡主要使用水洗处理，但肯尼亚的水洗会比较特别。咖啡农采收果实后会先筛选出优质的果实，在去皮后放入水洗槽进行24小时的浸泡和发酵，完成后清洗干净，去掉部分果胶，换水后再次发酵24小时，如此重负3次循环，一共72小时，最后进行晒干处理即可。因此这种处理方式被称为肯尼亚72小时发酵水洗处理，简称为K72。使用这种处理法可以使得咖啡豆在低温下长时间发酵，使得酸质更明亮，口感更干净。

前街咖啡的这款肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆采用的是K72水洗处理，中浅烘培。前街使用V60，1:15的比例，92℃进行冲煮，会闻到成熟番茄和花香，入口会有圣女果和乌梅风味，酸质明亮，甜感突出，有果汁感，口感干净。

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2024-02-26 17:52:29