为什么单人份的手冲咖啡都用15g豆冲煮？01和02款滤杯有什么区别？中国咖啡网

冲煮参数能够很大程度决定一杯咖啡冲出来的味道好坏，因此，对于大家来说，在冲煮前了解一支豆子所适配的数据是至关重要的事情。但不知道大伙有没有想过，在前街分享的冲煮案例里，粉水比例、水温、研磨都会随着豆子的烘焙程度而进行改变，唯独豆量，却一直维持在15g！（特殊冲煮除外）

不仅仅是前街，市面上售卖的单品咖啡豆都会在冲煮信息栏上，标注推荐15g冲煮的字样；以及大多数咖啡学院，也同样以15g作为代表进行教学。这不禁令人感到好奇：这个15g到底是有着一个什么样的魔力，能让人们纷纷统一！难道，用10g、20g、30g粉冲煮就不行吗？

为什么总推荐用15g豆子冲煮咖啡？

无论是前街还是其他的教学博主，大家分享的冲煮参数大都会以一人份为主。因为大多数朋友都没有办法在短时间内摄入过多的咖啡，或是，不想摄入同一种咖啡。

当我们一次性冲煮过多，导致一口气喝不完的时候，咖啡就会因为时间的流逝而消散风味，最后只剩下突出的酸、苦味道！弃之可惜，食之“无”味。因此，我们就会选择使用较小的01滤杯，来冲煮单人份咖啡。而在01滤杯的冲煮里，15g粉的冲煮方式，便是最合适的存在。

冲煮的难易度

关于选择15g粉最主要的原因，便是冲煮时的粉床厚度的问题：在同样的滤杯里，咖啡粉的量会决定粉床的厚度！粉越少，那么粉床的厚度就越薄；粉越多，那么它堆积起来的粉床就越厚！

粉床薄了就表示能够减缓热水流速的缝隙变少，水能够更快的通过粉床。当热水渗透速度过快的时候，将很难足额萃取咖啡里的芳香物质；不仅如此，由于咖啡粉的数量过少，无法筑起厚实的粉墙，这同样也会提供给热水从滤杯四周溜走的机会！而这些水便被我们称之为「旁路水」，意指没有参与萃取的热水（几乎没有就是了）。

因此，即便你使用同样的粉水比例、研磨刻度、冲煮方式，冲出来的咖啡也会因为旁路水过多而没有得到正确的浓度，很容易出现寡淡、萃取不足的味道。

而如果粉床过厚，热水又很难均匀的渗透到所有咖啡。因为水总会找出容易流动的缝隙，造成通道效应；并且，由于水流动的速率大大减少，如若冲煮不当，水流力度不够没有将粉床冲开，那么将很容易产生堵塞，然后出现过萃的情况。特别是像以V60、kono为首的一众锥形滤杯，它们会堆积起比平底、蛋糕滤杯更厚的粉床，萃取不均匀的概率大大增加。

因此，人们在数次冲煮过程中，找到了最合适的咖啡粉量，它就是15g。处于15g左右的粉量能够给01型号滤杯提供恰到好处的粉床厚度，不需要太过注意冲煮方式，一杯好喝的手冲咖啡也能够手到擒来。

当然啦，前街并不是说，不到15g粉范围内的咖啡冲出来不好喝，只不过我们需要针对它们，重新寻找适配的冲煮参数及方法。相对于15g粉来说，会更繁琐，稳定性更弱。所以，大家才会一直选用15g作为一人份的冲煮标准~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-03-20 17:17:35