埃塞俄比亚咖啡在全球咖啡市场上的知名度甚高，咖啡树也源于这个国家，是公认的咖啡发源地。该国拥有和数不胜数的咖啡原生品种，并且“咖啡”这个名字也是源于埃塞俄比亚西南部的Kaffa森林。咖啡能在埃塞俄比亚生长源于该国为咖啡种植提供了理想的地理环境和气候。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚位于非洲的东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚已经厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境，山地平均海拔近3000米。
埃塞俄比亚境内平均海拔在2450米，因高海拔的影响，埃塞俄比亚全年平均温度为16℃，终年气候凉爽，全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国水资源丰富，有“东非水塔”的美誉，并且拥有近50多座火山、丰富水资源和高海拔山区，是十分理想的咖啡种植地区。但因国内的工业薄弱，经济以农产业为主，所以咖啡的种植规模多是庭院咖啡（田园咖啡）这样的小农规模。咖啡和其他作物一起种于咖农居所附近，咖农日常打理，收获季节自行采摘，然后由中间商收购或是咖农自行送至附近的处理站，这种模式的咖啡产量占了埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。
耶加雪菲产区
埃塞俄比亚拥有不少出名的咖啡产区，例如西达摩(Sidamo)、金玛(Jima)、哈勒尔(Harrar)、古吉（Guji）和耶加雪菲（Yirgacheffe）等，其中古吉和耶加雪菲原先都属于西达摩产区，但因独特的风味而独立成为一个咖啡产区。
耶加雪菲位于东非大裂谷东部边缘，是西达摩省的西北边的一座小镇，是埃塞俄比亚最高海拔的产区之一，海拔高度在1750-2200米。这里的气候湿润温和，降雨充沛，土地肥沃和充足的阳光照射，使得该地区十分适合咖啡种植。原本的耶加雪菲产区是属于西达摩产区的，但在1972年，该国政府为了提高咖啡质量，引进了水洗处理法，而水洗的耶加雪菲风味十分突出，有白色花香，柠檬酸质和清新的绿茶茶感等独特风味，与西达摩咖啡豆相比虽相似但有明显的不同，因此耶加雪菲成为了一个独立产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款水洗处理的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，作为入门精选代表，带着茉莉花香，柠檬般酸质，香橙、莓果等水果风味，口感清爽丝滑。
科契尔子产区
耶加雪菲产区也不只包括耶加雪菲这个小镇，还包括维娜果Wenago、科契尔Kochere、歌迪贝Gedeb和金蕾娜 安巴雅Gelena Abaya等子产区。
科契尔位于耶加雪菲东南方25公里的一个小产区，海拔在1650-1800米，是一个因生产咖啡而富裕的地区，得益于耶加雪菲产区的名气，因此该产区的处理设备较为先进，有了好设备，让该区域生产的水洗咖啡有着高水准的表现，带着甜蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲科契尔的咖啡豆，采用的是水洗处理，浅烘培，前街使用V60，1:15的比例，92℃水温进行冲煮，可以闻到茉莉花的香气，入口会有热带水果般酸甜，柠檬和柑橘风味，口感整体比较顺滑。
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2024-03-26 17:58:43
