不同的咖啡制作方式萃取出来的味道有什么区别？冷萃和冰滴咖啡有什么不同？中国咖啡网

虽然热咖啡有更多的层次感，但天气这么炎热…对不起热咖啡，我还是要选择冰的！！！

随着气温不断攀升，很多朋友都一头扎进了冰咖啡的怀抱。于是，这就浮现出了一个令大家很好奇的事情：冰咖啡的种类这么多，它们喝起来究竟有着什么样的不同？于是乎，前街今天就来水评测一下，同一款咖啡豆，在不同的“烹饪”方式下，做出来的冰咖啡会有什么样的区别！

先来介绍一下本篇文章采用的咖啡豆：厌氧日晒的圣塔维尼！它是来自埃塞俄比亚·西达摩产区的圣塔维尼处理厂，杯测出来的风味为菠萝、柑橘、蓝莓、芒果、红酒。选择它的原因没有别的，就是因为昨天的冰滴，滴的是它，这给前街省去了今天滴冰滴的步骤，何乐而不为呢

~那么接下来就看一下不同制作方式下的圣塔维尼，会有着什么样的不同表现吧！

一、冰手冲（滴滤式萃取）

前街的冰手冲制作方式是在热冲的基础上，进行改变的日式冰手冲！通过将部分用于萃取的热水置换成冰块来达到降温效果，同时，对研磨进行调细，以此挽回因为热水减少而削减的萃取效率。萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水冰比例：1：10：6（即15g粉，150ml热水，90g冰块）

研磨刻度：ek43的9刻度，20号筛网的85%过筛率

冲煮水温：92°C

使用滤杯：V60

冲煮方式：三段式

萃取用时共1分35秒，冰冲下的圣塔维尼酸质活泼，柑橘、菠萝的味道十分突出，有着淡淡的芒果、红酒气息，喝起来很像是一杯热带水果风味的果汁，十分干净~

二、冰美式（加压式萃取）

由于圣塔维尼属于厌氧处理的咖啡豆，所以前街在将意式磨豆机豆仓里的暖阳拼配更换成它的时候，只需要对研磨进行小幅调细就可以出杯了~萃取参数很简单：使用粉量为20g；粉液比例是1：2；共用时31秒。

但由于我们要做的是冰美式，所以事情到这里并没有结束，冰美式的制作参数为：

SOE：40ml

冰块：100g

水：160ml

通过将材料依次倒入杯子后，我们使用调羹或吸管进行搅拌，融合，再进行饮用！冰美式的味道也同样令人感到愉悦：酸质明亮，风味表现有着芒果，菠萝，以及些许柑橘的味道。尾韵的红酒香气十分悠长，在浓缩油脂的加持下，整杯咖啡的口感更加醇厚，且沉稳。

三、冰滴咖啡（低温滴滤）

冰滴咖啡是今天评测里制作用时最长的一种制作方式。通过适当的研磨，适量的冰水进行了长时间的滴萃，随后再将其放入冰箱，进行了长时间的冷藏发酵。而前街使用的萃取参数为：

咖啡粉：60g

冰水：600ml

滴滤速度：10秒5滴

萃取时间：6小时

发酵时间：8个小时

制作完毕后，我们先准备80g冰块，然后倒入发酵好的冰滴咖啡200ml。它喝起来的感受跟前两者有着较大的区别：酸质柔和圆润，风味表现更多是芒果、蓝莓的酸甜味道，浓郁的红酒香气，尾段有着淡淡的菠萝酸甜，是一杯十分浓郁，且干净的好喝咖啡！

四、冷萃咖啡（低温浸泡）

讲道理，前街最喜欢制作的就是冷萃咖啡了~毕竟它制作起来十分简单：磨粉、加水、放冰箱冷藏浸泡、过滤、完成！而冷萃咖啡的萃取参数为：

咖啡粉：60g

粉水比例：1：10（即60g粉，600ml水）

浸泡时间：8个小时

在饮用前，我们加入80g冰块对冷萃咖啡进行适当的稀释！冷萃咖啡喝起来同样十分浓郁！菠萝、芒果的酸质十分柔和，红酒香气厚实！但它跟冰滴咖啡不同的地方就在于：由于是浸泡式萃取，虽然冷萃咖啡缺失了一些干净度，但它会比冰滴咖啡更加醇厚~

所以我们可以得知，同一款咖啡豆在不同的制作方式下，呈现出来的冰咖啡表现各不相同！它们有着各自的独特优点，没有好坏之分，是不一样的好喝咖啡~那么，屏幕前的你，更喜欢哪一种冰咖啡呢？

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2024-04-27 18:13:28