传统的摩卡咖啡怎么做?拿铁跟Mokha的区别是什么?热摩卡要拉花吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

最近,到访前街门店询问摩卡咖啡的朋友又多了起来。但很可惜,摩卡咖啡这款产品已经从前街的菜单中移除,所以朋友们接连都碰了壁。“既然外面买不到,那就自己动手,丰衣足食。”大部分朋友秉承着这样的想法,回到家中做起了摩卡咖啡。

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没曾想,做出来的摩卡咖啡并不是很符合自己的理想,要么巧克力味道不够浓,要么就是有味,但过于齁甜。于是便通过后台联系了前街,想要一份摩卡咖啡的制作秘方。
现如今的摩卡咖啡指的是一种加入了巧克力的意式奶咖,通过巧克力的添加模仿出产自于也门,拥有浓郁巧克力风味的摩卡咖啡(详情可移步这篇查阅《摩卡咖啡是什么?》)绝大部分摩卡咖啡都会使用到巧克力酱来进行制作,因为巧克力酱方便且快捷,不需要等待巧克力的融化就能够直接使用!而需要知道的是,虽然巧克力酱很便捷,但大多数朋友做不好摩卡咖啡的关键,就是出自于它。

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因为巧克力自带有非常浓郁的苦味,所以,市面上较为热门的巧克力酱产品都会在制作中添加进大量的糖分,以此来中和掉苦味令人更好的接受它。可由于糖和巧克力已经融为了一体,我们无法将其拆分,单独调配比例,这也就导致在巧克力味道不够浓的情况下,如果选择继续添加巧克力酱,虽然巧克力的味道会得到增加,但同时也会使甜味剧增。
所以大部分的商家并不会单单使用巧克力酱来制作摩卡咖啡,还会通过添加其他的“佐料”,令摩卡咖啡在不失本质(巧克力味)的同时,还很好入口(不苦)很多朋友因为是初次接触,并没有认识到巧克力酱的弊端,所以在摩卡咖啡的制作中,只使用了巧克力酱!没关系,接下来就由前街分享一下,一杯好喝的摩卡咖啡应该如何制作吧!

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好喝的摩卡咖啡应该如何制作?
正如前面提到,摩卡咖啡就是一杯巧克力味的意式奶咖。所以我们需要做的事情很简单,就是令一杯奶咖里拥有足够的巧克力浓度(味道),同时糖分的占比不能过高,刚好中和苦味即可!
同样,我们还是会使用巧克力酱来进行摩卡咖啡的制作,因为它的甜味和巧克力会融合的更加自然,喝起来不会有太多的突兀感。但除了巧克力酱以外,前街还会使用到其他的材料来增加巧克力的浓度,那就是:无糖可可粉。

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无糖可可粉的存在不仅能给咖啡带来更加浓郁的味道,还能大幅提升醇厚感,且因为不含糖,所以并不会增加甜度。因此,是提升巧克力浓度的不二之选(融化的黑巧当然也可以,但工序更多,耗时更长)。好了,话不多说,开始好喝摩卡的制作吧!

热摩卡咖啡怎么做?
由于热摩卡和冰摩卡在制作上有些许区别,所以前街将分开介绍!而制作热摩卡需要准备的物品和材料有:咖啡杯1个、搅拌用杯/碗1个(可不用)、滤网1个(可不用)、牛奶1份、浓缩咖啡1份、巧克力酱、可可粉。
步骤一:制作巧克力浓缩基底
首先,我们先制作巧克力浓缩基底!往搅拌用的杯中加入15ml的巧克力酱(达芬奇牌)以及5g的无糖可可粉(法芙娜牌)。因为经过前街多次的测试,用这个比例制作出来的巧克力浆不仅甜度适宜,且巧克力味道极其浓郁!当然啦,喜喝甜的朋友可以稍稍提升巧克力酱的使用,20ml即可。

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随后我们往搅拌杯中萃入一份浓缩咖啡,用浓缩咖啡的热量配合搅拌来让巧克力酱、可可粉融化并融合。(今日前街使用的萃取参数为19.8g粉,用28秒,萃取出38ml的液重!)

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步骤二、过滤未融化的可可粉
搅拌完成后,我们就可以倒入拿铁杯啦!倒的时候最好使用一个滤网过滤一下没有完全融化的巧克力粉,因为它们会抱团结成较大的块状,过滤以后饮用的口感会更加顺滑!(这也是要准备两个杯子的原因,如果不打算过滤其实直接在拿铁杯里制作即可)
(万能粉碗)

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步骤三:于表面撒上少量可可粉
有筛网的情况下可以用筛网在这份巧克力浓缩基底表面上撒入些许可可粉,这能够让制作完成的摩卡咖啡散发出更诱人的巧克力香气。(也可以不撒)

步骤四:打发牛奶
就跟制作热拿铁一样,热摩卡的牛奶也需要打发至65°C的高温来激活乳糖的甜感,同时,奶泡的存在会令口感更加绵密。因此,在牛奶的打发的环节,步骤跟拿铁是完全一致的!打发至60~68°C,薄奶泡。

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牛奶和咖啡的比例为1:4,也就是50ml的基底要搭配200ml的牛奶。

步骤五:融合
打发完毕以后我们就可以开始融合啦!如果需要拉花的朋友就要注意,由于这份基底的过于浓稠,所以一开始的流动性不高,我们需要使用更多的牛奶来融合,提升液面的流动性,这样才能够更好的做出好看的拉花~(值得一提的是,摩卡其实会比拿铁更好出图)

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至此,一杯美味的摩卡咖啡就完成啦!不仅拥有很好的视觉体验,喝起来的味道也十分惬意。浓郁香甜的巧克力,搭配暖阳拼配带来的威士忌酒香,黄油曲奇,一整个就是酒心巧克力的味道,还因为红樱桃的存在会有微微的莓果香气,层次感十分丰富!!!

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冰摩卡咖啡要怎么做?
冰摩卡由于我们需要使用冰块来进行降温,所以会牺牲掉一部分牛奶来进行置换。而当冰块融化时会稀释整体的浓度,导致喝起来的口感比较薄,所以在巧克力基底的用料上,我们需要进行提升,将原来15ml的巧克力酱提升至20ml,无糖可可粉由原来的5g提升至8g,通过提升巧克力的浓度,来让口感得到修正!
巧克力的咖啡基底制作流程和热摩卡是一致的,剩下就是将材料组合在一起就可以啦!往准备好的杯子里依次加入冰块(90g),牛奶(160ml),最后淋上巧克力咖啡基底就大工告成啦!
(也可以用巧克力酱先挂个壁,对于玻璃杯来说,可以更美观)

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饮用前记得搅拌一下,让牛奶和巧克力咖啡更好的融合!如果有条件的情况下,我们还可以于表面加入奶油、奶盖等其他的物料令冰摩卡咖啡更具层次感,美味翻番!


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2024-06-13 18:50:07

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