澳白怎么做？它跟卡布奇诺、拿铁有什么区别？Flat white翻译过来是什么？中国咖啡网

小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名称都是Flat white在我国翻译出来的别名，但我们会更习惯称呼他为「澳白」。

自澳白被星巴克于2015年推出以后，它以极为夸张的速度流行了起来！基本上，每家精品咖啡馆的菜单上都不会落下澳白的身影。不仅如此，在澳大利亚，这款产品早已成为当地的“土特产”，是每位咖啡爱好者到访澳大利亚必打卡的产品之一。而它的归属地，更有新西兰在与澳大利亚进行争夺，可见澳白这款咖啡饮品到底有多受欢迎。

为什么澳白可以这么受欢迎？

跟拿铁、卡布奇诺这类传统的意式奶咖不同，澳白在推出之时仅仅是一杯不带拉花的小杯奶咖！没有图案加持的它显然不是依靠外观取胜，那么自然可以想象，口感、味道，才是它能够脱颖而出的主要原因！

而事实正是如此，相较于大多数常规的意式咖啡来说，澳白使用的配方会更具特色。比如，它的浓缩基底--「芮斯崔朵」（Ristretto）。

通过限制萃取浓缩液重，可以减少苦味物质的释出，只取咖啡的前中段精华，令味道更加香甜。但没有足量苦味物质的存在，即便浓度高，咖啡也很容易就被牛奶的味道所覆盖，所以机智的澳大利亚咖啡师就想到，通过加量，使用双份芮斯崔朵来令咖啡的浓度加倍，这样就可以保证咖啡在味道不苦的同时，还不会被牛奶的味道所覆盖。

而用于制作澳白的牛奶，也很有讲究！即便加倍了浓缩，如果牛奶过多，也一定会将咖啡的味道掩盖，所以澳白并不会使用过多的牛奶来进行制作，这也给它的杯量奠定了大小。同时，为了追求更加丝滑的口感，澳白舍弃了传统奶咖的厚奶泡带来的绵密触感，取而代之的是仅有0.5mm的极薄奶泡，这让咖啡整体呈现出了截然不同的感受。

它既不像拿铁那样，是咖啡和牛奶味道达成均衡的高甜；又不像卡布一般，咖啡高浓、口感厚实的“沉稳”！澳白的咖啡味道在香醇浓郁的同时，又高甜不苦，且口感十分丝滑！所以，它是区别于传统意式奶咖的存在。因此，这样的一杯牛奶咖啡在推出以后很快就受到了各路人士的追捧，逐渐成为了仅次于拿铁的存在。

而得益于「精品咖啡」概念的释出，咖啡豆的品质得到了很好的管控和提升。人们不再需要使用极深的烘焙来掩盖因为豆子品质不佳而产生的瑕疵味道，所以咖啡豆不仅在烘焙程度上有了更多的可选择道路，就连萃取方式，也可以拥有更多元的玩法。我们不再需要通过限制来减少苦味物质的释出，因为咖啡已经没有了原先那么强烈的的苦味。所以现如今绝大多数咖啡馆都跟新西兰的澳白做法一样，使用正常萃取的双份浓缩咖啡配合少量牛奶，简单制作。

当然啦，这也是澳白咖啡的一大优势！它不像其他奶咖一样拥有固定的搭配方案，因为没有一个固定，所以你并不知道咖啡店会端出一杯怎样的澳白咖啡，可谓充满了神秘气息。这样的一杯咖啡，怎能不受人欢迎呢？

- END -

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2024-06-16 18:00:54