最近，关于现磨咖啡的话题十分火爆，于是就有朋友到店以后向前街提了一个有趣的问题：现磨咖啡、手磨咖啡跟预磨咖啡粉有什么区别？
三言两语不好解释清楚，所以...前街今天就来好好唠唠，这些带有不同前缀的咖啡粉有着什么样的区别吧！所谓的现磨咖啡粉，就是在准备冲煮的当下，现场研磨出要使用到的咖啡粉，这样一个现场制作咖啡粉的行为我们就会称之为：现磨。而用这些现磨粉冲煮出来的咖啡，就是现磨咖啡。无论什么食材，我们都讲究一个字：「新鲜」。因为新鲜的食材能够拥有最充沛的香气与味道，这对于咖啡来说也是一样的道理。在冲煮前，豆子只需要维持密不透风的完整结构，就能够减缓气体的流失速度。
如果，它们还处于真空的环境里，那么它们将可以在很长的一段时间里维持风味物质的存在。这对于以手冲单品为主的消费人群尤为重要，因为他们对于咖啡风味的要求会更加苛刻，但由于消耗量较少，无法很快将一包豆子全部喝完，所以就需要让豆子以完整的形体进行存储，等到要喝的时候再进行研磨，这样就能够让豆子长时间都持有优秀的风味啦。手磨咖啡粉指的是使用人工研磨出来的咖啡粉，研磨器具既可以是手摇磨豆机，也可以是用手捣的石臼子，反正只要是人力驱动就可以啦。
但之所以会将手磨作为单独的一个类别，是因为在咖啡豆的研磨方面，还有使用电力驱动的研磨方式，而这类用电来进行研磨的行为就被称之为：电磨。
两者因为刀盘、动力源的关系，会让咖啡粉的均匀程度有着很大的区别，所以，两者一直是人们对比的对象。但要知道，因为使用途径不同，所以各有各的优势，并没有好坏之分~想要方便携带，不用电，那就选择手摇磨豆机；想要研磨均匀，省时省力，那就选择电动磨豆机。预磨咖啡就是跟现磨咖啡粉截然相反的存在，它们是在冲煮之前的很长一段时间前，预先研磨好的咖啡粉。预研磨的原因有很多，既可能是为了方便省事，在出行之前预先研磨，也有可能是为了让咖啡粉排出过多的二氧化碳，让热水拥有更良好的萃取空间等等。最具代表的就是挂耳咖啡，它们是商家通过提前研磨并装袋，来为买家减少各个环节的操作步骤。但美中不足的就是，当研磨时间和冲煮时间间隔过久的情况下，咖啡风味不会像现磨的一样饱满。
因为当咖啡豆烘焙完成以后，它们就会开始不断向外排出体内的二氧化碳以及风味物质。接触到的空气越多，那么流失的速度也就越快。所以我们就需要找一个可以密封的容器来存储咖啡豆，这样就就可以减少新鲜空气和咖啡豆的接触，风味因此得以长久保留。但是，当咖啡豆研磨成粉以后，因为表面积的增加，它们会接触到更多的空气，这就导致，原本能够长达一个多月的最佳赏味期得到缩短，仅剩原来的一半左右，因为风味物质流失的加快，所以导致了赏味期变短。
因此，要想在咖啡里感受到丰富多元的饱满风味，那咖啡粉最好还得是现磨。毕竟咖啡粉在研磨的两个小时内，风味就已经大量流失。要如何取舍，就看个人选择啦！
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2024-07-22 17:34:53
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