咖啡粉床是什么？粉坑大小能看出咖啡好不好喝吗？怎么冲出手冲深坑？中国咖啡网

众所周知，当我们完成手冲咖啡的冲煮后，粉床会因为水位的下降而显露出来。如果此时粉床呈现出来的是一个深邃且均匀的深坑，那么它将会是一个值得被炫耀的对象。

但相信大家都很清楚，冲煮结束时的粉床形状跟咖啡是否好喝并没有太大的关系，它主要向我们传达的是注水时的方式以及咖啡粉的信息。就目前来说，常见的粉床状态主要有六种，我们能够从这六种不同的粉床状态上解读出不一样的讯息。因此，前街就来分享一下，这些不同形态的粉床，都在表达着什么！

一、有着深邃且均匀深坑的粉床

“一号选手”就是常常被拿来炫耀的深坑粉床啦！这类粉床的出现意味着我们在注水时，有使用大水流将粉床进行抬高。并且水流的注入位置主要集中在中心部分，所以才能够构筑出这样一个位于粉床中心，且大小均匀的坑洞。

而除了注入的水流以外，还有这些因素会影响到粉床深坑的形成：粉量的多少会决定坑洞的深浅，粉量越多，那么粉墙能够堆积的也就越高，坑洞能够因此陷的越深；咖啡粉的密度大小决定了坑洞的大小，密度越小，坑洞越容易形成，所以通常来说，深烘焙的咖啡粉是构筑深坑的主要对象；分段冲煮的次数多少决定的粉床的凸显程度，分段次数越少，坑洞也就越明显。所以根据粉床的坑洞大小，我们可以解读出这么多的讯息。

二、有着深邃坑洞但产生偏移的粉床

当然啦，很多时候粉床的坑洞虽然会很深，但是这个坑洞会有些不均匀。正如图片所示，它并不是呈现出垂直向下的均匀形态，而是向左边或者右边偏移的一个表现。

那么像这种粉坑便是因为我们在注水的时候，水柱没有形成垂直然后注入的后果。手冲咖啡的冲煮壶会因为厂家的不同而有着不一样的壶嘴设计，这些壶嘴的不同会使同角度注出来的水柱产生一定的变化。例如在同等容量、水量下，壶嘴向下勾的鹰嘴会比直直的平嘴更容易倒出垂直的水流。

而当我们使用了难以注入垂直水流的壶嘴时，那么就需要相应的改变注水方式，不然热水将会以打斜的方式注入，然后使某个的方位的咖啡粉获得更多的萃取，从而产生萃取不均匀的现象。除此之外，热水还有可能会因为冲击力过强而冲破粉墙，然后直接从缝隙溜走，形成旁路水，影响咖啡的整体浓度。

因此，当我们在某次冲煮时看到类似的粉坑，一定要注意注水方式的调整，避免萃取不均匀的事件频繁发生。

三、带粉墙的平坦粉床

有时候，我们冲出来的粉床可能并不会形成此起彼伏的坑洞，反而整体会较为平坦，犹如一面平地。

而像图中这类带有小截粉墙的平坦粉床主要形成原因有三个：第一个就是没有抬高粉床，然后注水主要以绕大圈为主，致使咖啡粉没有机会分散开来，也就无法形成坑洞；第二个是分段次数过多！当注水分段次数过多的时候，咖啡粉会因为饱和而导致附着力得到削弱，随着注水次数的增加，咖啡粉会因为重量的增加而逐渐脱离滤杯杯壁，落到底部。当附着于滤杯杯壁的咖啡粉全部脱落的时候，就会形成图片中的这个模样，仅有少量的咖啡粉黏着于杯壁，其余全部躺平；

其次就是咖啡粉的密度太高！当咖啡粉的密度过高时，它们就没有那么容易被水流带动，即便抬高粉床，它们也会很快就沉落下来，所以就形成了这样一个平坦的粉床。

四、不带粉墙的平坦粉床

这类粉坑就和上面那种截然相反啦！粉床是平底的同时，四周的滤杯杯壁几乎没有咖啡粉吸附！

像这种粉床就是因为我们在注水的时候，将热水注到了滤杯的杯壁上，导致附着于杯壁上的咖啡粉全被冲刷下来。如果使用的是导流骨较多的滤杯（如V60），那么这种注水方式就会促成旁路水的诞生，热水因为极具穿透力而直接从导流骨创造出来的缝隙溜走。然后咖啡就会因为旁路水的产生而被稀释，同时因为没有足够的热水萃取，咖啡会容易出现萃取不足的状况。