气泡水，一个可以通过品尝时获得刺激感，进而将基底本身风味放大的饮料。作为碳酸家族的一员，气泡美式凭借着冰镇清爽的口感和黑咖啡自带的醇香早已红遍大江南北，如今更是成为了无数小伙伴喜欢在家复刻的热门特调。
每到夏季，就会有一群“气泡美式党”留言给前街，倾诉着自己翻车的惨状：“咖啡每次都被炸一地，怎么办？”择日不如撞日，前街今天专门为大家整理出一份“防炸攻略”， 各路气泡选手记得收藏起来噢～
气泡冰美式怎么做？
与常规冰美式一样，制作气泡美式只需轻轻松松的三步：放冰块、加水、倒浓缩，只不过这里的饮用水要换成碳酸饮料，大家复刻时，可以购买原味的气泡水作为基底，也可以选择带有水果风味的类型，可以提升咖啡的层次感。
前街复刻气泡美式的参数跟出品冰美式大致相同，先找了一个容量够大的玻璃杯，往里加入3颗（100克）冰块，倒入汤力水或气泡水直至八分满。然后使用20克向日葵暖阳拼配的咖啡粉萃取40克浓缩液，动作轻缓地淋上去，最后稍作搅拌，便可以开始体验咖啡与气泡水相互反应后在口中形成的主旋律了。
为什么泡沫会一下子喷涌出来？
碳酸饮料中的丰富气泡，既是提供刺激口感的关键，也是造成咖啡溢出来，甚至撒一地的“罪魁祸首”。当浓缩咖啡的油脂进入气泡水那一刻，大量的二氧化碳气体开始涌出，然后油脂会马上演变成厚实的黄色泡沫浮在表面。并且，浓缩倒入气泡水的力度越大，碳酸饮料形成的冲击越明显，那么喷涌的画面就会越加“夸张”。
最后，那些泡沫又会因为二氧化碳的消散而迅速瓦解，形成一个坑坑洼洼的“疙瘩状”，这时咖啡不仅获得了一个视觉冲击的外表，口感上缺乏碳酸饮料应有的清爽刺激，味道往往也以苦味居多。因此，为了防止大家制作时再次中招，我们可以从以下几种方法入手：
1、给浓缩找一个减缓冲击力的东西
前街在分享「为什么你做的Dirty不分层？」时提到，浓缩的冲击力太大会直接穿过牛奶表面，一下子跑到杯底，从而无法形成分层的效果。制作气泡美式亦是如此，倒入咖啡的力度太大，油脂一下子就冲到底部并率先跟里面的二氧化碳发生反应，泡沫便迅速膨胀开来，主打一个让人措手不及。
所以我们需要最大程度地减小倒咖啡时的冲击力，首先可以把shot杯尽可能地贴近液面，然后让浓缩液缓缓淋在冰块上，或者找一个小勺子承接着浓缩咖啡，一来是可以减少外力的冲击，二来还能避免油脂与碳酸饮料的直接接触而喷涌。前街实操了好几遍，发现这样做出来的气泡美式表面产生的泡沫层是最少的。
当然，大家也可以像前街这样加一片新鲜柠檬在上面，把意式浓缩倒在柠檬上，一杯柠檬气泡美式就做好了！
2、加入少量的饮用水做一个缓和
考虑到有些小伙伴不习惯在气泡美式里放冰块或者与其他食物一起饮用，但直接倒咖啡又很容易溢出，所以前街这里有一个小技巧：加水。操作很简单，比如我们的杯子容量300ml，气泡水倒到八分满后，加入10克左右的饮用水，这样可以形成一个缓和层，最后依旧要保持贴近液面的高度淋入浓缩即可。
3、让浓缩提前降温
前街过去有文章提到，丰富的咖啡油脂是气泡水的噩梦，所以刮掉油脂可以减少很多泡沫的冒出。但是吧，Crema可是咱们意式浓缩的灵魂所在呀，怎么能说撇掉就撇掉呢～
抱着拯救油脂的心，前街在冲浪时发现了一个方法：首先，准备气泡水时不要倒太满，大约到杯身的6～7分满即可，接着就是萃取浓缩前先在shot杯里加一颗冰块，让咖啡液先行一步降温，这样可以缩小两者的温度差，倒入时便能有效地降低泡沫膨胀带来的烦恼。但操作时同样要保持动作的贴近与轻柔，才能确保最后不出现疯狂冒出的泡沫。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-07-24 18:42:56
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