相信！！！大家在喝咖啡的时候一定一定有过这样的想法：咖啡豆既然可以冲出这么丰富的味道，那么，如果我们直接干嚼咖啡豆，是不是能够更直接更全面的感受到它的风味面貌，汲取到更多的物质呢？比如咖啡因！
自去年以来，冒出这种想法的朋友越来越多。起因是去年一出爆火的电视剧，里面有位个性鲜明的反派人物在紧张的时候，就喜欢抓起一把咖啡豆直接干嚼。没错！说的就是《狂飙》，干嚼咖啡豆的那位反派就是想吃鱼的高启强。
但咖啡豆一直都是作为咖啡的制作材料，萃完就丢，跟茶叶一样。这样一个看起来十分硌牙的东西，它真的能吃吗？你还别说，咖啡豆确实能吃，在咖啡豆刚被发现的时候，人们采用的正是直接咀嚼食用。前街之前在韩怀宗先生的《新版咖啡学》书中就看到了这样的一段话：埃塞俄比亚的主要民族之一的盖拉族，早期就以咀嚼咖啡果叶来进行提神。具体做法就是将咖啡果摘下捣碎，然后裹上动物脂肪，揉成小球状，当成远行、征战或抢劫时壮胆用的“大力丸”。截止至今，盖拉族依旧保留有吃食大力丸或以咖啡果酿酒的习俗。除此之外，传播甚广的《咖啡牧羊人传说》也是如此。当夏狄利在埃塞俄比亚寻找草药的时候，偶然瞥见吞食咖啡豆的山羊兴奋雀跃的模样，于是他也将红色果实采摘下来尝试，结果发现不仅起到了提神醒脑的效果，果肉还酸甜多汁。于是在很长的一段时间里，咖啡都作为一个有着提神功效的食物被人们所食用。
那么问题就来了，既然有那么多的记载都描述了咖啡豆可以吃的事情，那么为什么这样的习俗并没有得到传播呢？反而是在电视剧爆火以后，人们才得知咖啡豆能够食用呢？
众所周知，咖啡豆里含有着30%的可溶性物质，除了这30%的可溶性物质以外，其他的都是木质纤维。并不是说木质纤维不能吃，而是十分难以下咽。可以说，我们在嚼咖啡豆的时候就跟嚼木头是一样的。
其次是味道，我们这里主要说的熟豆味道。因为咖啡生豆有着极高的密度及韧性，香气味道也还没经过烈火的烘焙而生成，所以是非常不适合食用的。而当咖啡生豆经过熊熊烈火的炙烤后，因为各类化学反应的关系，咖啡豆的结构变得疏松，脆度更高。不仅如此，本来积蓄于咖啡豆体内的物质在经过烘焙以后，转变出了千百种芳香物质。所以此时的它，会比处于生豆的它更适合干嚼（仅仅是跟生豆对比）。
但要知道，干嚼的难易度也会以烘焙程度进行区分！浅烘焙的咖啡豆由于膨胀率不高，脆度低，密度高，所以对于牙口不好的朋友来说，它并不好嚼；而深烘焙的咖啡豆则恰恰相反，因为得到了足够的膨胀，脆度高的它能够被轻易咬碎。所以一般来说，一些会用到咖啡豆作为点缀的甜品或饮料，都会采用深烘焙的咖啡豆，避免客人因为食用而导致崩坏牙的状况发生。
干嚼咖啡豆能嚼出风味吗？咖啡因是不是能够摄取更多？先来说说咖啡因，因为干嚼咖啡豆能否获取更多咖啡因这个问题是很多朋友最关注的点。
因为我们在用咖啡豆制作咖啡的时候，会为了减少苦味、杂味的释出而限制萃取！30%的可溶性物质我们仅会萃取出20%左右，这便是所谓的金杯萃取。而通过干嚼吞咽，我们可以将这30%的物质尽数吸收，所以总的来说，咖啡因确实是可以摄入的更加完整。
而在风味方面，相信大家都有在咖啡豆研磨成粉的时候感受到扑面而来的香气吧，干嚼咖啡豆也会有同样的感受！当我们咬下咖啡豆以后，随着豆身的炸裂，香气也会一并迸发出来。但仅仅是香气，我们在喝咖啡时切身感受到的具象风味在干嚼咖啡豆时，味蕾并没有接收到同样的讯息！香气过后满是苦味，还有就是咖啡渣带来的卡喉感受。据研究表明，干嚼咖啡豆能够带来一定的解压感，因为咖啡豆在烘焙后变的酥脆。而人们在食用酥脆食物的时候会让大脑产生一定的快感，从而建立起一定的愉悦感受。除了咀嚼上的体验以外，咀嚼脆的东西还会产生一定的“音效”，就是嘎嘣嘎嘣的这类声响。这会给到听觉感官一定的刺激，丰富整体的体验！据牛津大学的一项研究表明，当人类接收到自己食用东西的回声越大时，心理就会产生该食物很好吃的想法。
综上所述，干嚼咖啡豆确实可以获得一定程度的香气以及更多的咖啡因，同时产生一定的愉悦感。但是，弊多利少！缺点会更加明显。咖啡豆干嚼起来不仅苦味浓郁，还要饱受咖啡渣的卡喉折磨。即便你将咖啡豆烘到非常深，减少木质纤维带来的负面感受，但过量食用引发的健康问题还是非常值得担忧的。所以，前街并不建议各位干嚼咖啡豆，小小尝试一下可以，上瘾不行，咖啡豆还是得萃成咖啡，用来喝才最为合适！因为这对味蕾，对健康来说，都是最优的选择~
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2024-08-04 16:32:40
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